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1、实验三 酶的基本性质,（P85）,酶的定义：是生物细胞产生的、以蛋白质为主要成分的生物催化剂。生物体内的化学反应基本上都是在酶催化下进行的。酶的特点：酶具有高效性、专一性、活性可调节控制等特性。温度、pH值、激活剂、抑制剂可影响酶的活性。,一、目的,通过检验不同温度下唾液淀粉酶的活性，了解温度对酶活性的影响，明确最适温度的概念；了解pH值对酶活力的影响，学习测定最适pH值的方法；了解激活剂、抑制剂对酶活性的影响，学习检定激活剂和抑制剂影响酶反应的方法和原理。,二、原理,酶的催化作用受温度的影响很大提高温度可以增加酶促反应的速度。通常温度每升高10摄氏度，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最
2、大值。酶是一种蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，导致酶的失活。因此，反应速度达到最大值以后，随着温度升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。反应速度达到最大值时的温度称为某种酶作用的最适温度。高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。,最适温度,（一）温度对酶活性的影响,二、原理,酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。不同酶的最适pH值不同，例如，胃蛋白酶的最适pH为，胰蛋白酶的最适pH为8等。,（二）pH对酶活性的影响,酶的活性常受某些物质的影响。有些物
3、质能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；有些物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。例如，氯化钠为唾液淀粉酶的激活剂，硫酸铜为其抑制剂。很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性。激活剂和抑制剂不是绝对的，有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂，而在高浓度时则为该酶的抑制剂。例如，氯化钠达到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性。,二、原理,（三）酶的激活和抑制,二、原理,本实验分别在不同温度、不同pH值及不同物质作用的条件下使淀粉酶作用于其底物淀粉，并用碘液检查酶促淀粉水解程度来说明各条件与酶活力之间的关系。,淀粉,糊精,麦芽糖,淀粉酶,淀粉酶,大,小,中,碘液,碘液,碘液,碘液,碘液,蓝色,蓝紫色,暗褐色,红色,碘色,三、仪器和试剂,仪器移液管、吸耳球、试管、试管架、恒温水浴锅、胶头滴管、白瓷反应盘试剂1%淀粉溶液（含0.3%NaCl），0.1%淀粉溶液，唾液淀粉酶液，pH7.0、8.0、5.0的磷酸缓冲液（PB），碘液，1%NaCl，1%CuSO4，蒸馏水（dH2O）,四、实验方法,（一）温度对酶活性的影响,四、实验方法,（二）pH值对酶活性的影响,四、实验方法,（三）酶的激活和抑制,五、结果与分析,（三）酶的激活和抑制 各试管中现象，解释原因,（一）温度对酶活性的影响 各试管中现象，解释原因,（二）pH值对酶活性的影响 各试管中现象，解释原因,六、讨论与心得,
