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1、2023年海南省职业院校职业技能大赛学生技能竞赛“手工制茶”赛项理论题库一、单选题1.（八）是制茶的原料。A鲜叶B萎凋叶C茶叶D发酵叶2 .对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（八）措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复捻B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力3 .铁观音采摘标准是(C)新梢的一芽二三叶或三四叶。A较嫩B较成熟C成熟D嫩4 .下列不属于绿茶的是(C)。A、六安瓜片B、信阳毛尖C、君山银针D、白沙绿茶5 .(D)包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、0PPPEC、PE0PPPED、复合纸罐6 .采茶时，用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说
2、的(A)0A提手采B特种采C适中采D细嫩采7 .下列属于黑茶的是(B)。A、漳平水仙B、六堡茶C、黄金茶D、大红袍8 .(C)是决定原料优次的主要依据。A.鲜叶B.生叶C.叶底的老嫩D.加工方式9 .花茶属于(D)茶类A、绿茶B、白茶C、青茶D、再加工茶10 .不是红茶揉捻适度特征的是(D)。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味IL职业道德品质包括职业观念、专业良心和(B)oA、职业存在感B、职业自豪感C、职业归属感D、职业成就感12 .(C)就是对从业人员工作态度的首要要求。A、兢兢业业B、勤于奉献C、爱岗敬业D、淡泊名利1
3、3 .刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在(B)左右。A、60%B、75%C、80%D、85%14 .春茶一般在(D)开采。A夏至B立秋C谷雨前D谷雨后立夏前15 .揉捻投叶量一般为揉桶容积的(C)oA、6065%B、7075%C、8590%D、95100%16 .鲜叶的摊放时间要视天气而定，阴雨天可以摊(A)一些时间()一些。A薄、长B厚、短C薄、短D厚、长17 .干燥是红毛茶初制工艺的(D)工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道18 .下列茶叶中，不属于白茶类的是(B)A.太姥银针B.安吉白茶C.白毫银针D.贡眉19 .做青是奠定乌龙茶(B)和()的基础A、香气色泽B、香气
4、滋味C、滋味汤色D、外形汤色20 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)oA、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶21 .用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季(雨季)需鼓热风，但温度一般控制在(C)以下。A、20B、25C、35D、5022 .茉莉花茶是将茶叶、茉莉花香进行(B)、()，使茶叶吸收花香而成的。A、精制窖制B、拼和窖制C、拼和制耗D、归堆拼和23 .形成黄茶品质的关键工序是(C)0A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥24 .鲜叶采回后要对(D)等几方面进行验收。A是否成朵B是否断碎C有无红变D以上都是25 .红茶发酵过程中与湿度有着很大的关系，生活用水应符合（B）标准。A.GB
5、3838B.GB5749C.GB8303D.GB276326 .多酚类占鲜叶干物含量的20%30%,主要部分是（A）oA、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素27 .杀青过程中，较少的散失水分称（B）oA、老杀B、嫩杀C、干杀D、湿杀28 .茶叶审评内质包括（）四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短29 .下列属于红茶的是（A）。A、五指山红茶B、红乌龙C、凤凰单机D、大红袍30 .企业生产经营活动中，要求员工（B）是保证经济活动正常进行所决定的。A、纪律严明B、遵纪守法C、遵守职业纪律D、自觉守法31.鲜叶要（A）盛
6、装和储运鲜叶的器具应采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或茶篓。A轻采重放B重采重放C轻采轻放D重采轻放32 .扁形特种茶叶以（C）为代表。A、滇红工夫B、祁红C、龙井D、铁观音33 .适宜茶树生长的土壤为（八）土壤。A、酸性B、中性C、碱性D、弱碱性34 .下列属于热揉优点的是（D）。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条35 .绿茶品质的形成，最关键的工序是（八）。A、杀青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、发酵工序36 .自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进,热风不断穿透叶层,使叶内（D）,完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破
7、碎D、水分蒸发37 .茶叶所含的（D）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D茶多酚38 .滇青毛茶属于（C）类绿茶毛茶。A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青39 .茶叶香气的审评要素为O。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度40 .茶叶中氨基酸类物质一般具有（D）性。A、苦涩B、收敛C、甜醇D、鲜爽41 .在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（B）。A、长B、短C、相同D、无法相比42 .审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（D）oA、20oCB、30C、40oCD、5
8、043 .在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥是（八）的初制工艺流SoA、红茶类 44.白茶属于A、不发酵C、中发酵B、绿茶类B ）茶类B、轻微发酵D、重发酵C、青茶类D、黄茶类45 .（B）绿茶加工的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄46 .杀青的目的是彻底破坏酶活性，蒸发部份水分，便于揉捻成条，（C）。A、彻底破坏酶活性B、固定茶叶外形C、散发青草气D、干燥47 .蒸青团茶加工技术在（B ）已逐渐完善。A、西汉B、唐代C、神农时期D明代48 .衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（C）厘米最好A、30厘米 B、40厘米 C、50厘米D、60厘米49 .幼龄茶园不宜套种的作物是
9、（A）A、玉米B、花生50.杀青的第一条原则是（A ）。A、高温杀青，先高后低C、抛闷结合，多抛少闷C、豌豆D、黄豆B、高温杀青，先低后高D、抛闷结合，少抛多闷51 .（C）是黑茶制作特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥52 .传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）。A、偏轻B、偏重C、一样D、无法比较53 .在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（A）。A、90%95%B、85限90%C、70%80%D、60%70%54 .分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工（A）oA、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、
10、白茶55 .萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）。A、快B、慢C、一样D、无法比较56 .茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氨基酸D、芳香物质57 .在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（C）。A、60分钟B、30分钟C、10分钟D、5分钟58 .揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（B）工序。A、1B、2C、3D、459 .在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（A）。A、轻一重一轻B、重一轻一重C、轻一轻一重D、重一重一轻60 .在红条茶初制的揉捻过
11、程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（B）oA、2分钟B、510分钟C、1015分钟D、1520分钟61 .国外按商品茶特性，将茶叶分为（C）三大类。A、绿茶、红茶、白茶B、绿茶、红茶、黄茶C、绿茶、红茶、乌龙茶D、绿茶、红茶、黑茶62 .揉捻的目的使茶叶揉捻成条,并使部分叶（D）,茶汁外溢,达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎63 .能够自动连续作业的名茶烘于机是（D）oA、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机64 .红毛茶初制工艺流程正确的是（C）。A、鲜叶一揉捻一萎凋一发酵一干燥B、鲜叶一萎凋一发酵一揉捻一干燥C、鲜叶f萎凋一揉捻
12、一发酵一干燥D、鲜叶一发酵一揉捻一萎凋一干燥65 .绿茶的香气类型是（B）oA、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香66 .外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（D）品质特点。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶67 .安溪铁观音是属于六大茶类的（C）A、绿茶B、花茶C、青茶D、黑茶68 .评茶盘由木板或胶合板制成，边高（C）mioA、25B、30C、33D、3569 .广东“凤凰水仙”加工对于原料采摘时间的要求，以那个时间段为好？（C）A、早上B、中午C、午后D、晚上70 .用石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于（C）。A、20%30%B、30%40%C、30
13、%50%D、20%50%71 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（C）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥72 .在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（C）。A、1015CB、1520CC、2025CD、3035C73 .在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（D）的变化为主。A、水分B、温度计C、湿度D、气味74 .形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质是（）oA、茶红素、茶黄素B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素75 .我国（D）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、1776 .春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（A）oA、较高B、较低C、低
14、D、不一定77 .茶叶分类应以（A）为基础。A、制茶方法B、茶叶外形C、茶叶色泽D、茶叶历史78 .鲜叶萎凋过程实际上是鲜叶的一个物理化学变化过程，即随着鲜叶水分的散发和内含物的变化而导致叶片面积萎缩，（C）,青草气逐步减弱。A、叶质变软，叶色红变B、叶质变暗，叶色变软C、叶质变软，叶色变暗D、叶质红变，叶色变软79 .职业道德是一种（A）的约束机制。A、非强制性B、强制性C、非强迫性D、强迫性80 .在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（D）oA、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜爽度下降D、鲜爽度增加81 .红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是（B）。A、110mLB、150mL
15、C、200mLD、250mL82 .鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（D）。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制83 .青茶的鲜叶原料比红绿茶（A）。A、老B、嫩C、相同D、没法比84 .下列不属于黄茶的是（B）。A、北港毛尖B、85 .工夫红茶揉捻适度,A、50%以上B、86 .俗称“开面采”或广西六堡茶C、君山银针D、远安鹿苑，要求叶细胞破坏率达（D）。60%以上C、70%以上D、80%以上“三叶半采”的鲜叶用来制作（D）A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶87.最原始的茶叶加工方法是（B）。A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青88 .改进茶叶欠浑
16、圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的（B）A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度89 .一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（八）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶90 .下列属于烘青绿茶的有（C）。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、西湖龙井91 .（B）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥92 .茶叶初制工序最少的茶类是（C）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶93 .在感官审评中，黄茶的冲泡时间为（C）A3minB、4minC、5minD、6min94 .萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（B）。A、增多B、减少C、不变D、一样95 .下列萎凋
17、方法不属于自然萎凋类型的是（C）oA、萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内自然萎凋96 .普洱茶属于（A）的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。A.后发酵型B.全发酵型C.半发酵型D.不发酵型97 .茶叶初制工序最少的茶类是（C）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶98 .杀青叶适度的标志之一是（B）。A、叶色鲜绿水分少B、叶色暗绿水分少C、香气消失D、青气增加99 .热揉的缺点是（D）。A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气100 .茶叶初
18、制过程中，烘干的目的是蒸发叶内水分，固定外形，（D）。A、促进酶活性B、形成香气C、保证内质D、便于储藏和运输101 .在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为手握松软不成团，略有刺手感；叶柄和嫩茎稍红；（D）。A、香气浓烈B、有甜香C、茶色灰绿D、条茶色泽呈暗黑色102 .茶叶采摘要掌握（）的原则。A采养结合B量质兼顾C因树因地因时制宜D以上都是103.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（A）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%104 .茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（D）。A、单叶B、对开叶C、单对开叶D、芽叶新梢105 .名优茶制作鲜叶要求（A）oA、匀、嫩、齐B、紫色茅C、老叶
19、D、碎叶106.茶多酚也称为（C）。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁107.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（D）。A、120分钟B、60分钟C、4050分钟D、2030分钟108.在开汤冲水时,冲水量应（C）oA、低于杯口B、高于杯口C、与杯口齐D、关系不大109.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（A）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶110.红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和（C）A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度IIL茶树是（B）常绿木本植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。A、一年生B、多年生C、亚热带D、温带112.从产品
20、品质与发酵程度的关系看,发酵程度不足则表现为（D ）。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩113 .在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别,清剔碎石等作用的作业是（B）。A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业114 .碧螺春加工的主要工序为：杀青一揉捻一（D）一烘干A、理条B、慢揉轻压C、抖散D、搓团显毫115 .红茶发酵始于（B）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥116 .工夫红茶发酵室的温度在2023C之间，相对湿度在（D）之间，发酵品质优良。A、7075%B、7580%C、8085%D、9095%117、安吉白茶
21、色白是由（B）决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色118 .绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（AA、冷揉和热揉B、快揉和慢揉C、重揉和轻揉D、紧揉和松揉119 .萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（B）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A、 4“6B、 68120 .茶叶的原产地是（A）。A、中国B、日本121 .茶叶可以分成（C）个大类。A、4B、5122 .茶树鲜叶是指（D）。A、芽 B、嫩叶 C、嫩梗C、 810D、 1012C、印度 D、斯里兰卡C、6I）、8D、ABC都是123 .以下气候条件对茶叶品质有利的是（D）0A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈
22、D、云雾缭绕124 .黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（D）过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄125 .乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（B）。A、制茶技术B、茶树品种C、生产产地D、外形126 .乌龙茶内质的审评,用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格IlO毫升）来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为（C）oA、3克B4克C、5克D、6克127 .现在对茶叶的分类，基本上是根据（D）进行分类。B、品质A、产地C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点128 .六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C）。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类129.杀青叶适度的标志之
23、一是（B)oA、叶色鲜绿水份少B、叶色暗绿水份少D、青气增加C、香气消失130.热揉的缺点是（D）。A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气131.衡量鲜叶质量的指标主要是指(D )oA、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度132 .用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（B）左右。A、3035转/分B、4045转/分C、5055转/分D、6065转/分133 .经筛和收的动作,使毛茶分出上、中、下三个层次,习惯上分别叫做（A）。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶
24、134 .室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（A）。D、34千克A、0.5l千克B、2千克25C、23千克135 .绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（B）。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老136 .在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（C）。A、本身路B、圆身路C、轻身路D、长身路137 .在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（B）。C、适度D、没有发酵B、分离老嫩、划分级别D、调剂品质、稳定品质A、过度B、不足138 .下列表示滋味纯正的是（D）oA、苦B、涩C、粗D、醇1
25、39 .茶叶精制第一目的是（A）oA、整饰外形、分做花色C、剔除次杂、纯净品质140 .整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（B）。A、风选取料B、筛切取料C、拣剔去杂D、拼配调剂141 .表示红茶的滋味好的是（D）oA、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和142 .茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（B）加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水饮料143.传统花茶窖制前茶坯含水量应控制在（C）为宜A、7%-10%B、3.5%-4%C、4%-5%D、5%-6%144 .绿茶品质的形成，最关键的工序是（A）。A、杀青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、发酵工序145 .红毛茶初制工艺
26、流程正确的是（C）。A、鲜叶一揉捻一萎凋一发酵一干燥B、鲜叶一萎凋一发酵一揉捻一干燥C、鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D、鲜叶一发酵一揉捻一萎凋一干燥146.绿茶类根据加工方法不同又可分为（A）。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青D、摇青、蒸青C、闷青、炒青147 .（）采摘标准主要用来制作边销茶。A细嫩采B成熟采C适中采D特种采148 .龙井茶炒制使茶条光扁平直并强化成茶色、香、味的工序是（D）oA、摊放B、青锅C、摊凉D、辉锅149 .在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（C）以上。A、65B、75C、85D、95150 .下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（B）。
27、A、鲜叶f萎凋f干燥B、鲜叶f杀青f揉捻一干燥C、鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D、鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥151 .风选具有定级和（A）两个作用。A、清风B、粗细C、长短D、轻重152 .六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（B）。A、红茶B、青茶C、白茶D、黑茶153 .茶叶的后发酵作用，使茶叶（）oA、促使茶叶陈化B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退154 .龙井茶辉锅温度与青锅相比（A）oA、低B、一样C、高D、有高有低155 .红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高（A）rnioA、75B、65C、55D、52156 .绿茶的汤色要求（A）oA、嫩绿明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D
28、、金黄明亮157 .（C）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶158 .中国六大茶类是指：（八）。A、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶B、红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶D、红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶159.空气对茶叶影响是因为其中的（）对茶叶作用的结果。A、氨气B、二氧化碳C、氧气D、-氧化碳160 .白沙绿茶在（B）年被原国家质检总局批准对“白沙绿茶”实施地理标志产品保护。A、1995B、2004C、2014D、2015161 .江苏省属于（B）茶区。A、华南B
29、、江南C、江北D、东南162 .在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（C）。A、做青工序B、杀青工序C、发酵工序D、渥堆工序163 .工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用室内地面洒水和（B）。A.加湿B.发酵盒上覆盖湿布C.通风D.散热164 .要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、（A）、老而不焦、嫩而不重的原则。A、老叶嫩杀B、老叶高温杀C、老叶采用扬杀D、老叶重杀165 .红茶的汤色要求（B）oA、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮166 .下列属于热揉优点的是（D）。A、叶色易变黄，并有水闷气功B、能保持良好的香气C、能保持良好的
30、色泽D、揉捻容易成条167 .表示绿茶的滋味好的是（A）oA、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老168 .在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（D）,以免造成发酵过度。A、50B、60C、70D、85169 .干燥是所有茶类制造的最后一道工序，是形成和发展茶叶品质的重要工序之一，茶叶干燥既是（八）过程，同时也是热化学变化过程，在要求干燥技术控制茶叶水分蒸发速度的同时，控制好化学反应的方向和速度。A、水分蒸发B、青草气逐步减弱C、外形形成D、多酚类改变170 .西湖龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（A）。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节171 .在条茶初制过程中
31、，衡量揉捻适度的标准是叶片90%以上成条，且条索紧卷;80%以上叶细胞破损；（C）。A、达到揉捻时间B、茶叶都成条C、茶汁充分外溢粘附于叶表面D、散发出浓郁的果香味172 .电炒锅锅口直径一般为（B）厘米。A、54B、64C、74D、84173 .茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（B）加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水饮料174 .杀青过程（B）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒175 .确保红茶发酵变化的重要条件是适宜的温度，较高的湿度，（C）。A、发酵池干净B、发酵时间长C、流通的空气D、宽大的房间176 .手工拣
32、剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（八）。A、很大比例B、很小比例C、一般D、关系不大177 .普洱茶混堆成熟后，茶为褐红色，要及时（C）。A毛火B、足火C、开堆推凉D、筛分178 .工夫红茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（A）。A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度179 .红茶“发酵”的最适温度为（B）。A、1520CB、2528CC、3035CD、40180 .紧压茶产量很大，以（八）最多。A、云南B、西藏C、辽宁D、黑龙江181 .工夫红茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（B）,局部变成淡红色、嫩茎泛红。A、淡绿色B、淡黄色C红黄色D、红色182 .揉
33、捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（C）。A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味183 .含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（AA、快B、慢C、相同D无关184 .工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（C）。A、50%左右B、50（T55%C、60%64%D、70%185 .工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（D）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿186 .香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（A）。A、发酵不足B、发酵过度C、萎凋不足D、萎凋过度187 .在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（八）,
34、具有浓厚的苹果香或者清新的花果香。A、青草气消失B、带有青草气味C、带有青气D、带有烟香188 .五指山红茶在（D）年被中华人民共和国农业部批准对“五指山红茶”实施国家农产品地理标志登记保护。A、1995B、2005C、2014D、2015189 .五指山红茶的典型性品质特征（A）。A、琥珀汤，奶蜜香B、红汤，红叶C、红叶红汤，香苦味醇D、有“金圈”，焦糖香190 .一天中，日光萎凋应在什么时间段最为合适？（D）A、早晨或正午B、正午或下午C、正午或傍晚D、早晨或傍晚191 .安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（A）oA、祁门香B、花果香C、十里香D、板粟香192.扁炒青因其外形扁平而得名，主
35、要有（八）A、龙井、竹叶青、巴山雀舌B、龙井、竹叶青、洞庭碧螺春C、龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春D、龙井、黄山毛峰、五指山绿茶193 .对第一次定性修剪，当茶苗75%80%长到30厘米以上时，即可进行第一次定型修剪，修剪高度以离地面（C）厘米为宜。A、10-15B、20-25C、15-20D、25以上194 .五指山红茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（C）一干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火195 .萎凋是红茶初制工艺流程的第(A)道工序。A、1B、2C、3D、4196 .下列茶叶中,不属于工夫红茶的的是(A)A.正山小种B.九曲红梅C.英德红茶D.祁门红茶197 .下列各组茶叶中，属黄
36、茶类的是（八）A、君山银针、蒙顶黄芽B、白毫银针、蒙顶黄芽C、蒙顶甘露、黄小芽D、黄大芽、黄山毛峰198 .PET瓶装茶水饮料，一般采用(C)灭菌技术后,再在无菌条件下装罐。A、高压B、巴氏C、高温瞬时D、紫外199 .下面(C)不属于海南大叶种(C、sinensisvAr.AssAmicAcv.HAinAn-dAyezhong)有性系特征。A、乔木型B、大叶类C、芽叶茸毛多D、芽叶茸毛少200 .茶叶包装应符合（八）。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒201 .花茶是利用茶叶具有(D)的特点，将具有香味的鲜花和新茶拌和在一
37、起。A、吸湿B、滋味甘醇C、温和D、吸附202 .将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（八）。A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配203 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)。A、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶204 .(C)是形成碧螺春外形的关键性技术A、杀青B、揉捻C、搓团显毫D、烘干205 .在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和(D)的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味206 .绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在(C)分钟之间。A、510B、1015C、1520D、2025207 .我国茶叶出口量最多的是(B)。A、红茶B、绿茶C、
38、白茶D、普洱茶208 .我国出现最早的茶类是(D)。A、红茶B、黄茶C、黑茶D、绿茶209 .茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、(B)和压力的变化。A、时长B、投叶量C、气候D、温度210 .在下列茶的工艺名词中,属于黑茶加工工艺的是(C)A、摇青B、闷黄C、渥堆D、智花211 .形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是(D)。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收购工序D、渥堆工序212 .人工制茶历史最早的国家是（八）。A、中国B、英国C、印度D、日本213 .制作白牡丹的原料主要为(C)和()良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种拼和。A、政和大白茶和景谷大白茶B、福鼎大白茶和景谷大白
39、茶C、政和大白茶和福鼎大白茶D、福鼎大白茶和水仙白214 .一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（八）A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶215 .(B)外形芽头肥壮挺直，芽身金黄满披银毫，色泽银白透黄泛亮，有“金镶玉”之美誉。A、黄山毛峰B、君山银针C、碧螺春D、沱茶216 .下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（八）。A、绿茶B、青茶C、黑茶D、黄茶217 .“绿叶红镶边”是描述那类茶(C)A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶218 .鲜叶进行初加工后形成的产品称为（八）。A、毛茶B、成品茶C、精制茶D、拼配茶219 .揉捻机的转速一般（C）较为适宜。A、2030转/分B、3040
40、转/分C、4045转/分D、5055转/分220 .茶叶产品（C）,具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多221 .下列属于绿茶的是（B）。A、铁观音B、碧螺春C、君山银针D、祁门茶红222 .传统花茶窖制中，头窖的通花温度是在（D）为好。A、34C36CB、40C42CC、44C46CD、48C50C223 .打底的主要目的是（A）oA、提高花茶鲜灵度B、提高花茶香气浓度C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性224 .绿茶类根据加工方法不同又可分为（A）。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青225 .制作龙井茶的鲜叶原料、经适度
41、摊放，含水量达（C）后进行炒制。A、22%29%B48%51%C68%71%D80%-90%226 .工夫红茶揉捻的目的是挤出茶汁，有利于冲泡；紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运；（C）。A、有利于干燥B、有利于包装C、使酶促作用加速，有利于发酵D、有利于提高香气227 .下列茶类中未经过萎凋工序的是（C）。D、青茶A、红茶B、绿茶C、白茶228 .红茶属于（八）。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶229 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是(C)。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥230 .绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使（八）过多氧化，会使茶叶灰暗(
42、枯)。A、茶多酚B、维生素C、矿物质D、茶黄素二判断题(X)231.乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重(X)232.武夷岩茶采摘有讲究，采摘开始之日谓之“开山”时间多在立春前两三日。(J)233.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。(J)234.茶树叶片的主要生理作用是进行光合作用和水分蒸腾。()235.手采法的最大优点是标准整齐划一，容易掌握。缺点是费工、成本低，难以做到及时采摘。(J)236.细嫩采主要用来制作高级名茶。()237.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。()238.做好鲜叶运输保鲜、将采摘鲜叶及时运送至加工厂，运输过程避免压青、闷青、尽量避免损伤
43、、发热、变红。(X)239.季节茶比例中，春茶大多条索紧细、身骨轻飘、香味较好。(J)240.大叶类叶长10-14cm,也宽4-5cm；中叶类长7-10Cnb叶宽3-4cm；小叶类叶长7cm以下，叶宽3cm以下。(J)241.主要茶叶机械加工设备所用金属材料的性能有弹性、塑性、刚度、强度、硬度、冲击韧性、疲劳强度、和断裂韧性等。(X)242.茶叶筛分是将毛茶加工成商品茶的过程(X)243.湿坯渥黄就是将杀青的茶叶经热揉后进行渥堆(J)244.碧螺春炒制的特点是茶不离手、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合、连续操作、起锅即成。(X)245.香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别(J)
44、246.茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比.(J)247.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。(X)248.从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存(Q249.炒茶结束后，必须及时切断电源。()250.茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段()251.所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。(X)252.从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好(J)253.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明()254.当发生烧烫伤事故时，应先迅速将受伤部位用自来水浸泡。(Q255.操作茶叶机械前，需进行专业培训。(J)256.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即切断电源。()257.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。(Q258正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异(Q259.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况(X)260.质检货样相符的，应评为标准级，(X)
