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1、饮食安全,主编：衢州高级中学 黄土木 衢州高级中学 周静,选修课程,第八章 水质、农药与饮食安全,事件解读：,2010年10月14日浙江省某中心小学多名小学生陆续发病，据调查为水质问题。电视节目相关内容,饮用水与饮食安全的关系,1、是否烧开的水。饮用水的安全，烧不烧开不是关键。对于合格的自来水、瓶装水、纯净水，已经经过了灭菌处理，烧开的意义已经没有了,2、水源的水质才是最重要的。我们需要关注的是，这些水源的水质如何，以及经过了什么样的处理。差的水源，可能含有更多的致病细菌和藻类，就需要更多的灭菌物质去处理。它们死了，但是残骸还在，尤其是藻类的毒素也还在。这样，产生的灭菌副产物也就会更多。,3、
2、水源的水质管理。（1）全世界一起关注世界水日：1993年1月18日,第四十七届联合国大会作出决议,确定每年的3月22日为“世界水日”。世界水日的宗旨：一、应对与饮用水供应有关的问题 二、增进公众对保护水资源和饮用水供应的重要性的认识 三、通过组织世界水日活动加强各国政府、国际组织、非政府机构和私营部门的参与和合作,（2）饮用水管理的法律法规：中华人民共和国传染病防治法 生活饮用水卫生监督管理办法 生活饮用水水质卫生规范 生活饮用水集中式供水单位卫生规范 二次供水设施卫生规范 生活饮用水卫生标准（GB57492006）相关规定摘要如下：,生活饮用水要消毒，常用的消毒药物有：漂白粉、漂白粉精片、优
3、氯净。供、管水人员须定期参加健康体检培训，经体检合格取得健康证后方可上岗，健康证时效为一年。体检不合格的供、管水人员（如发现患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病者），应立即调离工作岗位。,蓄水池、水箱等盛水容器要进行定期清洗消毒处理。清除盛水容器中的附着物、沉淀物，防止微生物生长繁殖，杀灭微生物。在单井或井群的影响半径范围内，不得使用工业废水或生活污水灌溉和施用难降解或剧毒的农药，不得修建渗水厕所、渗水坑，不得堆放废渣或铺设污水渠道，并不得从事破坏深层土层的活动。工业废水和生活污水严禁排入渗坑或渗井。,常见饮用水介绍,自来水纯净水天然水矿泉水离子水碱性水,营养成份增
4、高,多数情况下可直接饮用，但逢洪水期，有几天有混浊现象,一般为商业炒作，具有一定的迷惑性,农药与饮食安全的关系,易于长虫的蔬菜：菜心、菠菜 通心菜、茼蒿 芥兰、小白菜 韭菜、黄瓜 豆角、芥菜,施用农药,易于长虫的农作物：稻棉玉米、高粱甜菜、甘蔗烟草、大豆花生,施用农药,很少有农药残留的食品：1、野菜2、室内培育的食用菌、豆芽菜3、生长在泥土中的蔬菜-鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、大头菜4、部分时令蔬菜-包菜、生菜、舰菜、芹菜、番茄、韭菜、辣椒、萝卜叶,很少施用农药可放心食用,农药种类,1.杀虫剂 有机磷农药：磷酸酯、一硫代磷酸酯、二硫代磷酸酯、磷酰胺、硫代磷酰胺、焦磷酸酯 氨基甲酸酯：N甲基
5、氨基甲酸酯类、二甲基氨基甲酸酯 有机氮：脒类、沙蚕毒类、脲类 菊酯：光不稳定性拟除虫菊酯、光稳定性拟除虫菊酯 有机氯、有机氟：植物性杀虫剂：微生物杀虫剂、昆虫生长调节剂、昆虫行为调节剂,目前使用最广,一般为家用杀虫剂,部分目前禁止使用，如“666”等农药,2.杀菌剂 A 有机磷类 B 有机磷酸酯类杀菌剂 C 有机砷类 D 有机锡类、有机硫类 E 苯类、杂环类 苯并咪唑类、喹啉类、呋喃类-F 无机杀菌剂 G 微生物杀菌剂,3.除草剂 A 酰胺类、二硝基苯胺类、氨基甲酸酯类 B 脲类、酚类、二苯醚类 C 咪唑啉酮类 D选择性除草剂、灭生性除草剂,4.杀鼠剂 A 有机磷酸酯类 B 杂环类 C 脲类、
6、硫脲类 D 有机氟类 E 无机有毒化合物 F 急性杀鼠剂 G 抗血凝杀鼠剂,极毒的农药-呋喃丹 在种植前的土地上使用，是氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。1963年由美国创制，纯品为白色结晶，在中性和酸性条件下较稳定,在碱性介质中不稳定,水解速度随pH值和温度的升高而加快。在水田中半衰期为12天，土壤中为3060天。呋喃丹，能被植物根、茎、叶吸收，并在体内传导。多施于土壤防治害虫。呋喃丹口服毒性大,皮肤接触毒性小，对人的中毒作用在于它抑制胆碱酯酶，硫酸阿托品可作为解毒剂。使用时的安全间隔期一般为21天。对鱼和其他水生动物有剧毒。,农药中毒的症状：不同类型农药中毒有不同的症状。进食后十几分钟开始发病
7、,常见症状有头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢体无力等,严重者出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。,农药中毒的预防,蔬菜处理：先用洗、浸、烫、炒等四招,即可去除蔬菜上95%以上的残留农药,保证食用安全。农药残留的检测：,检测工具,检测卡片,农药中毒的应急处理,1、催吐。患者神志清楚且能合作时,让患者饮温水300500ml,然后用手指、压舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复进行,直至胃内食物完全吐出为止。2、简单处理后应立即送往医院急诊治疗。3、如中毒者处于昏迷、惊厥状态时,绝不能催吐,以免因呕吐物进入气管窒息导致生命危险。此外,呕吐物要用容器或者塑料袋装下以备检验用。,探究与实践,从本质上区分几种瓶装水，纯净水、矿泉水、泉水地表水与地下水有什么不同2012年5月13日至19日是我国第一个“饮用水卫生宣传周”，查阅相关资料，提出其中的活动意义与措施,调查一条河水质变差的情况，并进行实验分析含氧量、PH值等数据。观察一处水井，分析如何保护这口水井的水质目前有多少品种的农药？一般是什么成份？治草剂是否为农药？,应用农药速测卡进行检测对农户在种植蔬菜方面进行采访，调查滥用农药的现象,
