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1、,法国葡萄酒,法国葡萄酒,1.气候类型及特点气候类型地中海气候，是唯一的除南极洲以外，世界各大洲都有的气候类型。其分布规律是位于南北纬30-40度之间的大陆西岸，以地中海沿岸最为明显，其他地区如北美洲的加利福尼亚沿海、南美洲的智利中部、非洲南端的好望角地区和澳大利亚西南沿海等。,地中海气候特点,气候特征夏季炎热干燥，冬季温和多雨，在世界各种气候类型中可谓独树一帜。气候成因冬季受西风带控制，锋面气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温在410之间，降水量丰沛；夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥，云量稀少，降水量少。全年降水量3001000毫米，冬半年约占6070，夏半年只有3040。,2
2、法国葡萄酒的分级规定,法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级：法定产区葡萄酒(简称AOC Appellationed Origine Controlee）优良产区葡萄酒(简称VDQS Vins Delimites de Qualite Superricure)地区特色葡萄酒(Vins de Pays)日常佐餐葡萄酒（Vins de Table）前二类属于优质葡萄酒，后二类属于日常佐餐酒。不同国家有不同的葡萄酒分级方法,葡萄酒的标签识别,“APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE”表示波尔多地方的AOC酒。“MIS EN BOUTEILLE”装瓶，BOUTEILLE的后面接酒
3、庄、酒商或公司名等字。等 级AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高，标示地区名如梅铎区比标示地方波尔多的更高级，有村名的葡萄酒则又高一级，若是波尔多再加上酒庄名称的，则愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU 的话，便是最高级的葡萄酒了。CRU原意較接近growth,直正想表達的意思是級別，意为顶级葡萄园。返回,高级V.D.Q.S.（Vins Deimites de Qualite Supenieure）,优良地区餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别，如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签“Appellation+产区名+Qualite Superieu
4、re”产量约占法国葡萄酒总产量的2。,Vins de Pays（英文意思Wine of Country）,地区餐酒日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签为“Vins de Pays+产区名”产量约占法国葡萄酒总产量的15,Vins de Table（英文意思Wine of Table）,日常餐酒最低档的葡萄酒，作日常饮用。日常餐酒又分为如下三级：Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）Melange de Vins de differents Pays de Communau
5、te Europeenne（中级，混合欧盟诸国生产的葡萄酒）Vin otenu en France a Partir de Raisins Reolten（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）日常餐酒可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，但不得用欧盟外国家的葡萄汁，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。*产量约占法国葡萄酒总产量的38,3.法国产区介绍,3.1 波尔多（Bordeaux）产区 3.2 香槟（Champagne）产区 3.3 勃艮第（Burgundy）产区 3.4 罗纳河谷(Rhone Valley)产区 3.5 干邑（Cognac）白兰地产区 3.6普罗旺斯科西嘉（Prov
6、ence et Corse）产区 3.7朗格多克鲁西雍（Languedoc-Roussillo）产区 3.8西南（Sud-Ouest）产区 3.9 卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）产区 3.10阿尔萨斯(Alsace)产区,3.1 波尔多产区,气候及地理特征波尔多产区位于法国西南部的Gironde地区，西经117-019，北纬4411-4535，其东部起伏不平，有100130米的高原及起伏很大的峡谷，西部逐渐降落到Lands区域且比较平坦，整个流域海拔66米，临大西洋，气候温和，土壤形态多，有加龙河、多尔多涅河、吉伦特河流过，气候和地理条件得天独厚，葡萄在此生长最佳。葡萄酒波
7、尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区，葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。波尔多产区以红葡萄酒为主，其口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。,3.1.2 波尔多气象资料,3.1.3 波尔多土壤条件,在波尔多，葡萄园的土壤差异很大。在表土中，除了标准土壤外，还有一些较特殊的土壤。标准土壤：石灰质粘土石灰土砂石粘土特殊土壤：砾石土泥灰土壤,3.1.4 波尔多的贵腐酒,贵腐酒由感染灰葡萄孢霉（Botrytis Cinerea）的葡萄酿造的酒。贵腐葡萄的形成病菌以分生孢子和菌核在病穗上越冬，翌春条件适宜时产生新的分生
8、孢子，靠风雨传播，在开花前后病菌侵染。花序、幼果感病后，病部初为淡褐色水浸状不规则的病斑，扩展后萎缩、干枯、脱落。在浆果着色期至成熟期，遇潮湿的环境浆果腐烂、开裂，在裂口处产生灰色霉层，并扩展到整个果面。若天气干燥，病菌潜伏在果实内，果面不产生霉层，并使果皮变薄，果实失水皱缩、不腐烂且糖分增高，这种现象称为“贵腐”现象。,生产贵腐葡萄的条件,早晚保持潮湿，能够使霉菌有条件滋生蔓延；白天需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发；潮湿多雨的天气会使葡萄烂掉；裂缝过大使葡萄易氧化如果条件适宜，最后葡萄里8090的水分会被蒸发掉，形成糖度很高的贵腐葡萄。,酿造贵腐酒的葡萄品种,酿造贵腐甜酒的葡萄品
9、种：主要：Semillion 皮薄容易感染霉菌，为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如 Chateau Climens 就采用 100%的 Semillion，而一般酒庄约只使用 70 到 80%左右；其次：Sauvignon blanc 感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好，常用做另外约 20%的调配，以增添酸度和香气；再次：Muscadelle 具有麝香味,用作调配。,贵腐酒的黄金产区,贵腐甜酒的黄金产区位于 Bordeaux 南二十多公里的加龙河(Garonne)两岸，来自兰德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水温较低，在Barsac巴萨克村注入水温高的加龙河，河流的水温
10、差距造成的多雾天气使附近的葡萄很容易滋长贵腐霉。Bordeaux 南端的Sauternes与 Barsac为全法国乃至全世界最著名的贵腐甜酒产地。Sauternes离河较远，位砾石圆丘区，生产全 Bordeaux 最浓甜的贵腐甜酒。Barsac近河岸边，平坦石灰岩地，以优雅均衡著称。,波尔多Bordeaux,位于法国西南部的整个纪龙德(Gironde)地区，是波尔多葡萄酒产区。葡萄种植面积为十万公顷，其中超过95%生产AOC酒，平均年产量约五亿瓶酒。波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。所产红葡萄酒(英文叫Claret)绝大部份是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔
11、婉约的女性化酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。另一方面，波尔多也出产举世无匹的甜白葡萄酒，如，Sauternes自然甜白葡萄酒，馥郁满厚，闻名全球。波尔多是一个城市的名称，周围被大片的葡萄园包围；波尔多是一个葡萄酒产区，拥有284,320英亩AOC名号的葡萄园；技术上讲，波尔多是波尔多地区57个AOC名号中最普通的一个。波尔多在很多人心里意味着好酒,波尔多Bordeaux,常见的干红酒名：Bordeaux，Mdoc，(Margaux，Pauillac，Saint-Estephe，Saint Julien)，Saint-Emilion，Pomerol，Cotes de Blay
12、e，Cotes de Bourg.常见的半干白酒名：Premires Cotes de Bordeaux.常见的甜白酒名：Barsac，Sauternes.常见的干白酒名：Bordeaux，Graves，Entre-deux-Mers.,波尔多的葡萄园,波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方，如：隆河、勃艮第，酿酒历史已经超过1000年了。但是波尔多占据临海靠港的地理优势，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功，加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，到现在，波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。,波尔多地区法定使
13、用的葡萄品种不算很多，有6种红品种和3种白品种，红品种有：Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质，柔软而富果香。Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，筋骨强健而耐久。Cabernet Franc（弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。Petit Verdot（味儿多），Malbec（马贝克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，有些地方，有些酒庄就根本都不用，他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作
14、用。Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。,白品种有3个：Semillon（赛美蓉）：波尔多白酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌。Sauvignon Blanc（长相思）：在波尔多干白酒中占有较大的比例。Muscadelle（慕斯卡玳勒）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为为波尔多白葡萄酒补充。,对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的了，但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒；白酒也有干有甜，著名的S
15、auternes就是甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC名号超过9000个酒庄，超过13000个葡萄种植者。这些AOC名号包括：,红酒AOC名号：BordeauxBordeaux SuprieurPremires Ctes de Blaye Bourg or Ctes de Bourg Bordeaux Ctes de Francs Ctes de Castillon Graves de Vayres Premires Ctes de Bordeaux Sainte-Foy BordeauxMdoc Haut-Mdoc Margaux Moulis Listrac-Mdoc Saint-
16、Julien Pauillac Saint-EstpheGraves Pessac-LognanSaint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac Saint-Emilion Montagne Saint-Emilion Puisseguin Saint-Emilion Saint Georges Saint-EmilionPomerol Lalande-de-PomerolFronsac Canon-Fronsac,桃红酒AOC名号Bordeaux ros Bordeaux clairet Crmant de Bordeaux,干白酒AOC名号,Bord
17、eaux Sauvignon de Bordeaux Crmant de BordeauxEntre-deux-Mers Entre-deux-Mers Haut-Benauge Bordeaux Haut-BenaugeBlayais Ctes de Blaye Premires Ctes de Blaye Ctes de Bourg Bordeaux-Ctes de Francs Graves de VayresGraves Pessac-Lognan,甜白酒AOC名号,Bordeaux Suprieur Premires Ctes de Bordeaux Ctes de Bordeaux
18、 Saint Macaire Sainte-Foy Bordeaux Graves SuprieuresSauternes Barsac Crons Cadillac Loupiac Sainte-Croix-du-Mont,AOC名号酒,由于波尔多酒品种、气候、地理条件、土壤和酿造工艺的多样性，这57个AOC名号又被分成6个大类（4红2白），每一类则具有类似的风格。,波尔多的风格,很难对于波尔多的风格作出简短地概括；左右岸地区风格不同，各个AOC名号的风格不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。波尔多的五大酒庄里：Chateau Haut-Brion细腻复
19、杂，Chateau Latour浓重有力，Chateau Lafite Rothschild优雅内敛，Chateau Mouton Rothschild华丽雍容，Chateau Margaux异香馥郁。其中3个酒庄（Lafite,Latour,Mouton）位于同一名号Pauillac内，Lafite与Mouton甚至毗邻，风格都有如此大的不同。,酒庄会追求完全成熟的、浓郁有力的风格，在左岸地区的Medoc和Grave追求成熟Cabernet Sauvignon的黑加仑果味，在右岸地区的St.Emilion和Pomerol追求成熟Merlot的李子味甚至有点咖啡和巧克力的味道。但是波尔多的气候
20、不会象加州和澳大利亚那样，可以让这个美好的愿望轻易达到，因为这里是波尔多，气候较为寒凉，降水也相对多些，这些追求往往在可得与不可得之间飘忽。当遇上一个好年份，就算达到了期望的成熟风格，也不会象澳洲、加州酒那样过分。,College of Enology,NWSUAF,Chateau Mouton Rothschild穆顿-罗特希尔德庄园,位于法国波尔多地区梅多克区。面积75公顷。特色品评：多层与细腻的性格。波尔多（Bordeaux)地区有五大产区：Medoc（梅多克）、Pomerol（庞梅洛）、Graves（植物园雷夫）、St-Emilion（圣爱美隆）、Sauternes（苏代）。梅多克是最
21、重要的一区，该区仅生产红酒。,College of Enology,NWSUAF,穆顿的特色：,一、将每年一成不变的酒瓶标签予以艺术化。1945年为了庆祝战争胜利而在标签上绘“V”后，穆顿每年均邀请著名艺术家设计新酒标润笔费是5箱（60瓶）不同年份，至少窖藏10且随时可饮用的穆顿；该年份出厂的酒装瓶后，再送5箱。许多著名画家都欣然应允，以花襄盛举。但最重要的是毕加索所绘的脍炙人口的“酒神祭”，由其妻女转让给穆顿，这正好人微言轻穆顿胜利的象征。平心而论，1973年的波尔多葡萄酒尚属平平，穆顿本不应成为抢手货派克给此年份的分数只有65分，但因毕加索“酒神祭”遗画的影响，1973年的穆顿况成为争相收
22、藏的对象。目前这个价值不菲的真迹，收藏在由菲利普男爵在穆顿酒厂旁所建的穆顿艺术馆。,College of Enology,NWSUAF,二.和拉菲特庄园力搏价格战。,1973年穆顿已晋级成功，无须再年年竞价了。目前，穆顿与拉菲特庄园每一年份的价格几乎相近，也算是和平共处吧。除了处心积虑的谋求穆顿的晋级外，菲利普男爵也是一个雄心勃勃的企业家。他成功创立了穆顿-卡德品牌，生产中等品质的波尔多酒。世界名机场免税店与稍具规模的超市均可购得。三.穆顿葡萄园 穆顿园种植的葡萄以卡本内苏维浓为主（85%），其次为梅洛（8%）与卡本内弗兰克（7%）。葡萄园虽然广达75公顷，但不易精耕，但穆顿全力以赴。在葡萄成
23、长时期多次修剪，每一段树枝仅留一串葡萄，因此收获量较少。酒园的栽培由首席酿酒师里昂，依据电脑中有关此园一切信息，决定收成的时刻。,College of Enology,NWSUAF,四.穆顿酒,穆顿酒是典型的卡本内苏维浓葡萄酿造的，出厂以前在全新木桶中醇化20-30个月，因此年份虽是一种外在型的酒，木桶及单宁味道强烈、令人印象深刻。穆顿的多层与细腻性格必须在15年后方才出现，此时才可称为名酒。穆顿酒至少要在7年后才可饮用，否则她的味道与一般二三等顶级酒并无太大差别。不过评酒界对于穆顿的主人却不大一致。有些品酒大师如派克，但认为穆顿在许多年份的表现根本不能列入一等顶级行列，所以穆顿的稳定性颇令人
24、怀疑。有时在拍卖会可以看到有人仅为收集某引起年份的酒标而出相当高的价格，似乎标签比瓶子还重要。但穆顿每年产量高达36万瓶，比起罗曼尼-康帝园的6000瓶，穆顿算是一瓶较易购得的好酒。,College of Enology,NWSUAF,五.其他：,1973年份的穆顿酒标上印有毕加索的作品“巴卡娜”，本年份的穆顿-罗特希尔德因此成为酒收藏家竞相追逐的对象。希腊罗马神话中，每年春天葡萄树发芽时都会举行“酒神祭”。酒神巴库斯会与诸神及女徒众饮酒狂欢，这些女徒众名叫巴卡娜，许多画家都以此为创伤的题材。这一副毕加索于1959年12月22日完成的小作品，就叫“巴卡娜”，后来被穆顿园收藏。毕加索生前一直不同
25、意穆顿园将此画作为酒标的请求，直到1973年毕加索去世后，1975年他的女儿才同意作为1973年份穆顿庄园的酒标，正好赶上装瓶的时候。,“波尔多的风格每20年就会有明显的变化”。这种风格的变化可能是因为某些人的影响，也可能是新技术的影响。比如波尔多酿酒大师Emile Peynaud和Michel Rollan。,Emile Peynaud,Emile Peynaud可以称得上是现代酿酒技术之父，他本人为波尔多很多知名酒庄作酿酒顾问，同时门生无数，都从事着类似的工作，酿酒或酿酒顾问，因而他对于近代波尔多酿酒的影响是至关重要的。他提倡使用健康，完全成熟的葡萄；对葡萄与酒进行轻柔处理以维持其果香和浸
26、提出优美的颜色；对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。,Michel Rolland,Michel Rolland则提出酚类物质成熟的理论，主张在橡木桶中进行苹果乳酸菌发酵。正是在这些理论指导下，现代波尔多酒具有更好的果香，更柔和的单宁和较少的氧化感。葡萄酒成熟速度也比以前快多了，不再需要半个世纪的时间来等待一瓶Latour或Montrose成熟，一半甚至三分之一的时间就够了。,波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。目前仍然有很多酒庄保持使用大木桶和水泥池发酵，使用打散的鸡蛋清来进行葡萄酒的澄清处理。同时，新技术也没有被看似保守的波尔多人拒之门外。,1960年Chateau Haut Brion开
27、始创新使用不锈钢恒温发酵罐，不锈钢恒温设备的引入对波尔多酿酒有革命性的影响。现在，在某些有钱的大酒庄还有更加先进的设备，如：负压反渗透设备，可以在年份不好的时候用于脱去葡萄内的部分水分；,Sauternes和Barsac生产贵腐甜酒时，用冷冻萃取设备来结晶去掉葡萄汁内的部分水分让酒的风味更加浓郁。不过这些设备比较昂贵，也只有那些有钱的知名大酒庄才会使用。即便使用这些现代的科技手段。所有波尔多人的认识是一致的，不过分的依赖于科技，科技仅仅是对于不好年份的一种补充，好酒还是来自于好的葡萄。,“好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才是波尔多保持其传统的精髓。,3.2 香槟（Champagne）产区,气
28、候香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光不充足，缺乏酿造好酒的气候条件，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。起源香槟是1688年由香槟省境内的修道士Don Perigoon发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒，为了纪念他对酒的贡献，就以Don Perigoon作为高级香槟酒的名字。品种以霞多丽（Chardonnay）为主，但不一定都是白葡萄，红葡萄如黑彼诺（Pinot Noir）也常用于酿造香槟。,香槟Champagne,位于法国北部面积约二万六千公顷，平均年产量超过一亿九千万公升。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，它一定是法国“香槟”地区所产的,而且必须按照香槟酒酿造法(Ch
29、ampenoise)酿制而成，甚至包括葡萄园中作业、酿酒程序、陈酿及行销都受到严格的管制。“香槟”是专利。没有一个其他的葡萄酒能像香槟酒那样集丰润、清爽、精致、浓烈于一身。香槟不一定在喜庆的时候才用得着，以香槟下菜、佐餐实在是适宜得很。香槟并不根据地区或葡萄园命名，而是以各个“香槟屋”为牌子出售的。香槟分干(Brut)、半干(Sec)、甜(Demi-Sec)三种。,香槟和起泡葡萄酒,香槟为法文Champagne音译，意为香槟省，由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”，根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香
30、槟”。起泡葡萄酒（sparkling wine）以加糖再发酵而产生或用人工方法压入二氧化碳生产的葡萄酒，其酒中的二氧化碳含量在时保持压力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。,香槟酒的年份和质量鉴别,香槟酒的年份：不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。香槟依据其原料葡萄品种的划分：用白葡萄酿造的香槟酒称“BLANC DE BLANC”用红葡萄酿造的香槟酒称“BLANC DE NOIR”香槟品质的鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明品质好。,香槟及起泡葡萄酒分类,香槟及
31、气泡葡萄酒的5级甜度划分：天然 BRUT：含糖最少，酸。特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。干 SEC：含糖少，有点酸。半干 DEMISEC：半糖半酸。甜 DOUX：甜 一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。,1号酒：Chateau Olivier,Pessac-Leonnan Blanc,Grand Cru Classe 1996 葡萄品种：Semillon,Sauvignon Blanc,Muscadelle产区：Pessac-Leonnan酒精度：12.5%价格：170颜色：浓郁的柠檬黄色略带点淡金色气味：蜂蜡、香瓜、桃和一点百花香，末尾有一点青椒味是Sauvignon Bl
32、anc的特点。口感：中等酒体略偏轻，严谨的风格和结构，入口圆润而细腻，回味有细致而长的矿物味道。总评：风格严谨而简朴，Semillon的特点很突出，现饮，可配熏烤的鳕鱼。Score：6 QPR Score：3.5,2号酒：Malesan Bordeaux“Eleve en Futes de Chene”2001葡萄品种：Merlot,Cabernet Sauvignon,Cabernet Franc产区：Bordeaux酒精度：12%价格：65颜色：宝石红色略带年轻的紫色光晕气味：有悬钩子、青椒和一些香料味道，包覆于橡木的甜美香草味之内。口感：中等酒体，结构平衡而富于果味，单宁确实，回味中长。
33、总评：平衡而适于年轻时饮用的酒，橡木香气讨喜而媚俗，现饮，可配浓汁的炖肉。Score：6 QPR Score：4,3号酒：Chateau les Mourlanes 2000葡萄品种：Cabernet Sauvignon,Merlot,Cabernet Franc产区：Medoc酒精度：12%价格：RMB 80颜色：淡紫红色，有粉红色的边缘。气味：非常收敛，有青椒、红醋栗和一些松木的辛香味，伴随着鲜活的酸味。口感：入口是一点黑色果味和烟熏味，有力的单宁，结构强劲而紧括，回味长，中等酒体。总评：年轻而封闭的酒，平衡、慢熟、成熟后才能显现其复杂与精致的特点，宜2006年后饮用。Score：7 QP
34、R Score：4,4号酒：Borte du Roy,St.Emilion Grand Cru 1998葡萄品种：Merlot,Cabernt Franc,Cabernet Sauvignon产区：St.Emilion Grand Cru酒精度：12.5%价格：100颜色：饱满的深红色气味：成熟的果香，黑莓的香气，非常的封闭，仍然能够感到隐约的复合感。口感：中等酒体，单宁与酸度都较高，很干(bone dry)，非常封闭的结构，中后段黑莓果味甚好，但结束时酸度有些尖锐(sharp)，回味长。总评：有是一致封闭的酒，需要至少3年的时间发展其复杂性和柔化过强的主干。Score:7 QPR Score
35、：4,5号酒：Chateau Vieux Cardinal Lafauie,Lalande-de-Pomerol 1997葡萄品种：Merlot,Cabernet Franc产区：Lalande-de-Pomerol酒精度：13%价格：160颜色：深浓的石榴红色气味：肉质的李子，黑莓等黑色水果味，一点黑咖啡和泥土的气息。口感：细腻而有层次感，中重酒体，结构丰满，细致而有天鹅绒绒质感的单宁出来得比较慢，回味长。总评：成熟而肉质，丰浓深沉的Merlot特点，快熟，适合现饮，可配原味的烤牛肉。Score:7 QPR Score：4,6号酒：Les Cypres de Climens Barsac 1
36、999(212)葡萄品种：Semillon,Sauvignon Blanc产区：Barsac酒精度：14%价格：212颜色：明亮的淡柠檬黄色气味：有强烈的贵腐感，香气精致而不浓烈，夹带着蜂蜜和水果味。口感：中等浓度，甜而平衡。总评：没有仔细品尝，因而无法给出总评和分数。,3.3 勃艮第产区,气候和地理条件位于北纬4450，西经043，属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区，与波尔多和香槟产区并称为法国三大产区。葡萄酒勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。其博若莱次产区的博若莱新酒Beaujolais Nouveau世界闻名。
37、,勃艮第产区气象资料,新酒酿造,Beaujolais位于勃艮第产区南部，面积22,000公顷，内有10大村庄，该地区有较充足的阳光和不同的土壤，所酿造的博若莱红酒比一般村庄级果香更浓郁，韵味更悠长，其风格各异，故允许冠用其村庄作法定产区。品 种佳美（Gamey），一般在9月采摘。酿造方法二氧化碳浸渍法，利用葡萄本身的重量压力和发酵所产生热能，以保存更多果香和减少丹宁酸的吸收，其酒质新鲜，酒色偏淡，单宁含量低，有清新的果香味，口感清新柔顺，是全法国销量最广的葡萄酒。,博若莱新酒节 Beaujolais Nouveau,时间每年的11月第3个周四是博若莱新酒节，为了保证新酒的质量，法国政府规定，博
38、若莱新酒用当年秋季的新葡萄采摘酿制后，一定要等到11月的第3个周四凌晨零时起才可以解禁装瓶，发往世界各地。,3.4 罗纳河谷产区,罗纳河谷产区历史悠久，是法国葡萄酒的发源地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢后就发现罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，直到100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。目前，罗纳河谷产区是仅次于波尔多的第二大AOC葡萄酒产区。气候及地理特征该产区沿罗纳河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里左右，其北部与勃艮第产区接壤，北罗纳的酒与勃艮第酒相似，而其南部出产法国酒劲最大的葡萄酒，世界上酒精度最高的葡萄酒也产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其
39、南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。,Valle du Rhone,位于法国东南罗纳河两岸是罗纳葡萄酒产区，葡萄园面积约为五万八千公顷，红酒、桃红酒和白酒的平均年产量为三亿公升。罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒，整个产区还是红酒为主。Rhone地区，夏日艳阳普照，所产的酒浑厚、饱满、浓烈，但喝下去醇和软润，蕴含无限美味。常见的红酒名：Cotes du Rhone,Cotes du Rhone-Vvillages,Hermitage,Chateauneuf-du-Pape.常见的桃红酒名：Tavel,Lirac.,罗纳河谷葡萄酒特点,品 种
40、希拉(Syrah)约占30%格纳希(Grenache)约占70%葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。罗纳河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，若使用，在橡木桶内的时间也很短。,3.5 干邑白兰地,干邑Cognac是法国西南部的一个小镇，也是法国最著名的葡萄产区，以生产白兰地著称于世界。气 候温暖湿润，春季雨多，6月气温高，7、8月气候干燥，有利于葡萄成熟。采收时节较晚，通常在10月甚至11月初。Cognac白兰地的葡萄品种：白玉霓（Ugni Blanc）鸽笼白（Colombard）白福儿（Folle Blanche）占全部品种的90%,白兰地对原料的要求,原料
41、要求：酸度较高 这与蒸馏时酯香形成密切相关；品种香不宜太突出 凡具有特殊芳香的葡萄，均不 宜生产白兰地；产酒度较低 要求发酵后的酒精含量最高不得超过9.38%，最低不小于6.74%，因为产酒度较低的葡萄含糖量较低，故用这样的原料蒸馏成酒精含量较高的白兰地时，势必要使用更多的葡萄酒和葡萄，所以可将葡萄原料中较多的芳香成分浓缩转至白兰地中，最终赋予白兰地浓郁酒香的典型性。,白兰地的酒度,酒度蒸馏酒酒精含量在40%以上，国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以许多世界名酒的酒精度数只在40左右。勾兑蒸馏出来的白兰地必须贮存在橡木桶醇化数年，酿酒师会在
42、适当的时间把酒进行勾兑后装瓶出售。制作一个橡木桶需要一棵120-200年树龄的橡树，经过筛选的橡树也只取树中心的木材。,白兰地的品级,ThreeStars 陈酿4、5年以下V.S（Very Superior）陈酿不得少于3年VO(Very Old)陈酿10-12年VSO(Very Superior Old)陈酿12-20 年VSOP(Very Superior Old Pale)陈酿20-40年Napoleon 陈酿40年XO(Extra Old)陈酿不少于50年,白兰地酒标,Hennessy VSOP Hennessy XO,3.6普罗旺斯-科西嘉Provence&Corse,普罗旺斯(Pr
43、ovence)的葡萄酒产区是法国最古老的产区，可上溯到最早期在地中海海岸定居的希腊移民。该区种植面积约十一万六千公顷，其中20%为AOC或VDQS.由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖份，而这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒名：Cotes de Provence,Coteaux dAix en Provence,Bandol.,科西嘉,科西嘉(Corse)是法国的酒岛，葡萄和葡萄酒大概是公元前希腊人创设的。种植面积为一万二千公顷，每年生产的酒除了日常餐酒外，另有约七百万公升AOC和二千万公升的Vins de
44、Pays.科西嘉酒带有岛上香草的芬芳。常见的酒名：Vin de Corse，Prtrimonio，Coteaux，dAjaccio,Sartne.,3.7郎格道克Languedoc-Roussillon,位于法国南部邻接地中海一带是郎格道克葡萄酒产区，是法国最广阔的产区。它涵盖四个县，面积为三十八万公顷，占整个法国葡萄酒产区38%强。Languedoc-Roussillon主要出产曰常餐酒(Vins de Table)，也生产一些地区餐酒，此外，天然甜酒也比较有名气。随着葡萄园和酒厂不断进步，在这个大区内有若干小地方也生产出尚好的AOC和VDQS酒。,郎格道克,该区所产的红酒非常干，颜色深紫；
45、桃红酒和白酒则较轻柔，酒体较单薄。常见的酒名：Costires du Gard,Coteaux du Languedoc,Minervois,Corbires,Cotes du Roussillon,Ccotes du Roussillon-Villages.常见的有气白酒名：Blanquette de Limoux.,3.8 西南区Sud-Ouest,法国西南部包括波尔多以东Bergerac地区，生产各式各样优质葡萄酒，它的面积超过三万公顷，其中一万六千公顷生产AOC酒。西南区又包括十多个法定葡萄酒产区，各个小区都有各自的特点。由Gaillac的有汽酒到Monbazillac的甜白酒，由Bu
46、zet的红酒到更浓烈、丰厚、有质感的Cahors“黑酒”，品类繁多。常见的红酒名：Cahors,Cotes de Buzet,Bergerac,Pcharmant，常见的白酒名：Monbazillac，Cotes de Bergerac，Haut Montravel.,3.9卢瓦尔河谷Val de Loire,位于法国西部卢瓦尔河谷一带，有许多葡萄园。Pays Nantais有一万一千公顷 Muscadet葡萄园，产酒六千六百万公升。是一种清淡、带果味的白酒，需趁酒令短时饮用。Anjou有一万四千五百公顷，其中近25%为AOC，AOC酒的平均年产量为八千二百万公升。以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是
47、桃红酒出口英国最多的一种。Saumr主要出产深宝石红酒，带有覆盆子或紫罗兰香气，也生 产一些有气白酒。Touraine有一万公顷的葡萄园，年产AOC酒超过五千万公升，主要产清新型高品质的红酒以及静态白酒，白汽酒和略有汽泡的白酒。,卢瓦尔河谷,常见的干白酒名：Muscadet，Gros-Plant，Sancerre，Pouilly-Fum.常见的半干白酒名：Vouuvray.常见的甜白酒名：Coteaux-du-Layon.常见的桃红酒名：Anjou.常见的红酒名：Tourraine，Bouurgueil，Chinon.,3.10阿尔萨斯Alsace,位于法国东北部紧靠莱茵河的Vosges山麓，
48、长100多公里，宽1至5公里，是阿尔萨斯葡萄酒产区。面积约一万三千公顷，平均年产量为一亿公升。阿尔萨斯葡萄酒除了有法定产区名称外，通常还标示所使用的葡萄品种，Alsace白酒很容易与其他法国白酒区分开来。首先，它有别具一格的鲜花般幽香，其次，它一定是高身绿瓶包装，很容易认出来。阿尔萨斯以生产白酒、桃红酒和汽酒见长，这些高质量的干酒都是在原产地入瓶的，从不桶装出口。Alsace酒一般以酿酒葡萄的品种命名，如：Gewurztraminer,Riesling,Sylvaner,Pinot Blanc.,4.蒸馏酒,蒸馏酒把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。酿造原理及过程酒精的汽
49、化点是78.3C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。,蒸馏酒的特点,特 点蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。,世界六大蒸馏酒,白兰地(Brandy)威士忌(Whisky)伏特加(Vod
50、ka)金 酒（Gin）朗姆酒(Rum)中国白酒(Spirit),威士忌(Whisky),威士忌大致分为以下几种：苏格兰威士忌用熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。爱尔兰威士忌主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。加拿大威士忌以玉米和黑麦为原料美国威士忌原料是玉米和大麦，玉米占51%，最多不超过75%。,伏特加,伏特加是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。特 点伏特加无色透明、无香味，不需贮
