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1、如何识别茶叶的优劣?茶叶的品种繁多，规格各异，要对茶叶的质量进行评定，是一项技术性很强的工作。一般来说，评定时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。(1)外形。主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度、气味等几个方面来鉴别。条索：条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的润燥，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶
2、的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。净度：主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的杂物，以无梗、末和其他杂物的为好。气味：嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。(2)内质。评定的内容包括香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶(35克)，放入容量为150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色，品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气：用嗅觉来评定香气是否醇正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉
3、味或其他异味。汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明的为好；汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50。C左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。(3)识别茶叶的新陈。观：新茶叶外形新鲜，条索匀称而疏松；陈茶外形灰暗，条索杂乱而干硬。感：新茶叶手感干燥，若用拇指与食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；陈茶手感松软、潮湿，一般不易碎。泡：经沸水冲泡后，新茶清香扑鼻。茶叶舒展，汤色澄清，刚冲泡时色泽碧绿，而后慢慢转微黄，饮后感觉爽而醇；陈茶香气低沉，茶叶萎缩，汤色灰暗，刚冲泡时色泽有点暗黄，即使保管好的陈茶，开始汤色虽稍好一些，但很快就转浑浊暗黄，饮后不仅无清香醇和之感，甚至还会带有轻微的异味。
