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如何鉴别白条鸡的质量？新鲜鸡肉眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽，外表微干或微湿润，不粘手。指压后的凹陷能立即恢复，煮后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有香味。
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