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怎么辨别豆腐皮优劣?正常豆腐皮颜色呈白色或是淡黄色,且色泽均匀;而非正常的豆腐皮则色泽灰暗且无光泽。正常的豆腐皮结构紧密且富有弹性,软硬适中,薄厚也较均匀,不粘手,无杂质;而非正常的豆腐皮其组织结构杂乱,表面发黏,无韧性。正常的豆腐皮闻起来具有本品所应有的清香味,无异味;而非正常的豆腐皮则会有馁味、酸味等一些异味。正常的豆腐皮尝起来口感较好,微咸;非正常的豆腐皮吃起来则会有一股苦涩味或是酸味等不良味道。辨豆腐皮真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。