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1、第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术,济南版八年级生物（下）第七单元,1.什么是乳酸发酵？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？,预习提示,发酵食品,面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜,运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。,食品发酵,酒精发酵,乳酸发酵,什么叫食品发酵技术？,一、乳酸发酵,是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。,如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。,喝酸奶的好处有哪些？,制作酸奶 需要的条件,探究活动,提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？作出
2、假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划：见教材P79-80,制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。,2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。,3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。,封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。,结果:,实施计划：见教材P80,得出结论：,酸奶的制作需要 的温度和 的环境,适宜,
3、无氧,归纳,你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,灭菌,接种,发酵,(第一步),(第二步),(第四步),原理:,乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。,二、酒精发酵,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。,酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。,1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？,2、蒸馒头时加碱面是为什么？,霉菌、酵母菌的参与完成。,思考：,制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？,白酒的酿造过程：,淀粉 葡萄糖 酒精,霉菌,酵母菌,发酵技术的广泛使用,调查活动:调查生活中的
4、发酵食品,目的:了解发酵技术在食品生产中 的应用。,课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？,课堂检测,1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌,2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌,3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳,B,C,D,4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌,D,5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）将牛奶煮沸后降温到40左右 放到30左右的地方46小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口 A.B.C.D.,C,（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？,在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 左右产生二氧化碳的能力最强。,思考：,（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？,在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。,（3）把面团放到冰箱里（约25）时它还会 发酵吗？请解释原因？,在25的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.,
