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1、第三节 关注合理营养与食品安全,相关报道,学生营养不良与营养过剩,全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。摘自羊城晚报,2006年福州铜盘中学初一年段学生体检结果,一合理膳食,什么是合理膳食？合理膳食有什么意义？,什么是合理膳食？,能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。,初二一班的小明，身高.71米,体重102公斤,他常感到浑身无力,学习时提不起精神.去医院检查,医生诊断为“营养不良”。我们都知道面黄肌瘦是
2、营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？,小一：我奶奶说，胖点看着结实健壮,小二：肥胖就是病,小三：肥胖可以引起心血管疾病,那么同学们，你们对肥胖有什么看法呢？,疾病数字播报,截止到98年，全国患高血压的人达9000万、糖尿病2000万、脑血管病600万、肿瘤病160万。北京市高血压患者为200万，居全国之首。统计表明，心脏病、脑血管病、恶性肿瘤已成为我市死因的前三位，是死因构成的64.57%。全国每天约有1.3万人死于慢性非传染性疾病。其中不合理饮食、吸烟、酗酒及缺少体力活动等不良的生活方式占致病因素的45%,北京人的饮食习惯,咸食习惯者65%高脂饮食习惯者30%,专家指出 咸食是导致
3、高血压的重要因素高脂饮食+不爱运动是导致肥胖的两大杀手,二培养良好的饮食习惯,没吃早饭上课眼花出汗,不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”,专家的话,早餐是金，午餐是银，晚餐是铜意思是说早餐在一日三餐中的重要地位。因此，长期不吃早餐对身体的危害较大，应该养成正确的饮食规律。不仅要吃早餐，而且要高度重视早餐的质量。,自我保健话早餐,1、从前一天晚饭后到清晨，近十几个小时人没有进食，肠胃极度空虚，胃内的酸碱度得不到平衡，久而久之会造成胃溃疡等疾病。2、早餐对人体血糖平衡有也有直接的影响，血糖的多少直接影响一个人在一天中的工作。血糖过低，人
4、就会感到饥肠辘辘继而心慌、出虚汗，甚至出现休克。医学上叫做“低血糖性休克”脑细胞对血糖波动最为敏感，因为脑细胞只能从糖一种营养素中获得能量，而不能从蛋白质和脂肪中获得，所以血糖下降后，大脑的功能随之下降，在低血糖的情况下工作学习，效率是不好的。只有血糖在正常水平以上，人才能感到精力充沛，思路敏捷。早晨不进餐，会使大脑出现能量不足，引起记忆力衰退。,婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？,不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
5、,逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样做对身体有好处吗？我们该这样合理饮食呢？,一日三餐按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长,小胖墩,血压与食盐,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,动物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,中国居民膳食金字塔,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。,一日三餐的饮食搭配,建议每人日平均摄入食物种类及数量食物类别品种数摄入量（克）粮谷类及薯类340
6、0-500干豆、鲜豆及豆制品150-80蛋及蛋制品 150畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品 1250蔬菜及其制品3-4350-400菌藻类食品 130-50硬果类食品 120植物油 115-20食盐 110水产品 150（一周内一次）动物内脏 150（一周内一次）水果 1-2200,青春期怎样饮食才合理营养？,1、在饮食中要营养全面、合理、均衡，每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；,3、每日的早、中、晚餐能量比例合理，分别为30%、40%、30%。,2、保证一日三餐按时进餐，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，饭后不宜立即进行剧烈运动；,为家长设计一份午餐食谱,设计,目的要求:为家长设计一份
7、营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。,三食品安全,可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮,干净的厨房,防止饮食被污染,生产日期和保质期,米猪肉,买肉时一定要看肉是否是检疫合格的,河鲀鱼,河豚鱼为什不能吃？,河豚鱼是一种海鱼，味道鲜美，但体内含有毒素，特别是以卵、卵巢、皮、肝等部位含量较多，河豚鱼的毒素性质稳定，日晒、盐腌和一班炒煮烹调都不能使毒素破坏。是一种剧毒的鱼。,发芽的土豆不能吃,发芽的马铃薯为什么不能吃？,马铃薯的有毒物质主要是龙
8、葵素，在成熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉，用水浸泡3060分钟，把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。,毒蝇鹅膏菌,白毒鹅膏菌,毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,毒 蘑 菇,毒蘑菇真菌中毒,毒蘑菇一般色泽鲜艳，或呈粘土色，表面粘脆，有斑点、流浆，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后能引起中毒，甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种，其中含剧毒能
9、至死的不到10种。,牛奶的作用,1、有利于儿童长高2、促进睡眠，增进脑力3、降低血浆胆固醇防止心血管疾病4、减缓骨质疏松5、减少结肠癌的发生（脱脂牛奶效果佳）6、降低支气管炎的发病率,喝牛奶的注意事项,1、先吃早饭再喝2、煮的时间不宜过长3、先煮沸后加糖4、不要与橘子同时食用,资料分析,课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。,讨论,1、应当关注食品包装上的哪些内容？,应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。,2、怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保
10、质期。,3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。,一、选择题：1有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（）A.蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐 C.维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪2绿色食品是指（）A绝对没有一点污染的食品 B绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D定为AA级的食品,习题精选,C,C,二、填空题 1、下列属于细菌性中毒的是：（）A.吃了有毒蘑
11、菇 B.误食了亚硝酸钠C.吃了腐烂的食物D.吃了发芽的马铃薯、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别、和 左右。、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪些?。,30,30,40,浸泡、冲洗、削皮,课后练习,1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？,营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食物宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚能量比例合理，并按时进餐。,2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。,不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬
12、菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？,不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,吃什么容易致癌 尽管有的癌症病因未清楚，但根据现代医学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的，那就是讲究卫生，少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有：咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可
13、能性比不食用咸鱼的人大3040倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。,烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。,油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质槟榔：口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。,反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21，患直肠癌的可能性将38。,
