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1、2023/10/17,第一节 糖类,第十五章 糖类油脂蛋白质 合成材料,2023/10/17,一、糖类的组成与结构特征1.定义：由、三种元素组成的 一类有机化合物。,多羟基醛或多羟基酮,2023/10/17,2.通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）,2023/10/17,糖类碳水化合物,糖类甜味,2023/10/17,3分类：（根据能否水解及水解产物多少分）单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素,2023/10
2、/17,二、葡萄糖的组成与结构：,2023/10/17,三、葡萄糖的化学性质：,1.氧化反应：（1）与银氨溶液反应（银镜反应）,（2）与Cu(OH)2反应:,2023/10/17,（3）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。,2.还原反应：,2023/10/17,3.酯化反应,可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。,4.分解反应,2023/10/17,四、葡萄糖的制法,五、葡萄糖的用途,1.营养物质2.医药工业3.镀银工业4.糖果制造业5.经乳酸菌发酵制乳酸6.检查糖尿病,2023/10
3、/17,六、果糖,分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。化学性质：与葡萄糖相似,O,2023/10/17,七、二糖（蔗糖、麦芽糖）,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖,2023/10/17,八、多糖（淀粉、纤维素）,(C6H10O5),(C6H10O5)（与淀粉不是同分异构体）,白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。,白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂,无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝,无还原性水解生成葡萄糖酯
4、化反应,植物的种子或块根里,细胞壁的基础物质,营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精,用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维,2023/10/17,纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。,2023/10/17,九、知识网络,2023/10/17,糖类的分类、结构、性质和用途,2023/10/17,1.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况,根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。方案甲_方案乙_方案丙_。,2023/10/17,解答：,结论不正确，因为在碱性溶液中I2与碱溶液要反应，因而淀粉不能与I2发生显色，因此不能确
5、定I2有否存在。结论不正确，在酸性条件下，银氨溶液不能与葡萄糖发生银镜反应，因而淀粉可能部分水解或完全水解。结论正确，说明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在碱性条件下发生了银镜反应。,2023/10/17,2.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加适量水配成溶液，然后在该溶液中滴加少量稀硫酸，将混合液煮沸几分钟，冷却后，再向溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后未见砖红色沉淀生成。该学生就认为蔗糖水解后不会有葡萄糖生成。你认为该学生的结论正确与否？造成实验失败的原因是什么？,2023/10/17,该学生的结论是错误的。造成实验失败的原因是他没有
6、用NaOH溶液中和水解后冷却液中的过剩酸，因此溶液中的葡萄糖与果糖不能与新制Cu(OH)2发生氧化反应生成红色沉淀。,2023/10/17,3.淀粉和纤维素都可表示为(C6H10O5)n,它们的水解最终产物都是葡萄糖,能否认为淀粉与纤维素为同分异构体,为什么?,【答案】不能，因它们化学式中的n值是不同的。,2023/10/17,4能证明淀粉部分水解的试剂是下列的()A.淀粉碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.碘化钾溶液5哪些物质可发生银镜反应和水解反应?,【答案】甲酸酯类、甲酸盐，糖类中的麦芽糖,BC,2023/10/17,【例1】把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液微热，如果观察到红
7、色沉淀说明尿液中含有()A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,【解析】能将新制的氢氧化铜还原成红色的Cu2O，说明尿液中必定含有CHO的有机物，在题给的选项中只有葡萄糖分子中有CHO。【解题回顾】在做上述实验时，NaOH必须过量，因Cu(OH)2在NaOH存在下，能加快-CHO的氧化。,D,2023/10/17,【例2】有机物CH2OH(CHOH)4CHO；CH3CH2CH2OH；CH2=CHCH2OH；CH2=CHCOOCH3；CH2=CHCOOH中，既能发生加成反应，又能发生氧化反应的是()A B C D,B,2023/10/17,【解析】根据有机物结构决定性质的原理知：能发生加成反应
8、的官能团有C=C、-CHO、-CC-等；能发生酯化反应的官能团有：OH、COOH；能发生氧化反应有CC、-CHO、CC、-OH。分析题中所给物质符合题意的有：。【解题回顾】利用官能团的性质判断多官能团物质性质是学习有机物的基本要求之一。此题的关键是抓住官能团性质，根据题目中两项要求：一能发生加成反应，二能发生氧化反应，逐一筛选所给的物质。,2023/10/17,【例3】蔗糖3.42 g与淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，则mn为()A13 B15 C51 D31,D,2023/10/17,【解题回顾】这是一道关于化学方程式的基础计算题。关键是记住多糖的水解产物。此
9、题也可这样解：由上解的化学方程式知，蔗糖水解产生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡萄糖。而两种糖的相对分子质量相等，则生成的物质的量之比等于其质量之比。3.42蔗糖（0.1mol）生成葡萄糖和果糖各0.01mol，3.24淀粉（0.02/nmol）生成葡萄糖0.02mol，所以m/n（0.01mol0.02mol）/0.01mol3/1,2023/10/17,4.,2023/10/17,二、油脂,1油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。,黄油,动物油,植物油,蛋糕,二、油脂,植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油,1、油脂的分类,动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂,2、油脂
10、的物理性质：,不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等），密度比水小,3、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的组成与性质,1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素（油脂不是高分子化合物）,检验：油脂能在纸张上留下“油斑”。油脂能在纸张上留下“油斑”,4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,、如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取
11、液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,一、交流讨论,1、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2、同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信一张白纸。鲁迅先生是如何阅读这封密信，完成先烈的委托的呢？方志敏同志用米汤写字，鲁迅先生用碘酒显字,、用学到
12、的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？摄入的葡萄糖随尿液排出了体外、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？氢氧化钠洗油脂是和油脂发生了化学反应 汽油洗油脂溶解了油脂（物理变化）洗洁精洗油脂使油脂乳化了（物理变化）,、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）A.葡萄糖是人必需的营养素B.葡萄糖由三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D.每克葡萄糖被氧化放出热量比同量的油脂放出的多,、检查糖尿病患者的尿样的一组物质是()A 钾盐溶液中加过量酸B 镁盐溶液中加过量Na
13、OHC 铜盐溶液中加过量NaOHD 银盐溶液中加过量盐酸,、下列关于新陈代谢的叙述中正确的是()A 新陈代谢过程是生物自我更新的过程，因此只存在物质，不涉及能量的转化B 新陈代谢过程遵循质量守恒定律C 新陈代谢过程遵循能量的转化和守恒定律D 新陈代谢过程中物质变化的同时，伴随着能量的变化,、在基础条件下，一个中等身材的成年男子每天需要消耗5858kJ的热量。并且已知葡萄糖的热量价（人体基础代谢时，每克葡萄糖释放出来的可供人体利用的能量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年男子，由于某种疾病不能进食，只能靠输液维持，则在24h内至少需输10的葡萄糖溶液()A约6800mLB 约3400mL
14、C 约l700mLD 无法估计,蛋白质,天然蛋白质水解的氨基酸,(1)甘氨酸（-氨基乙酸）,(2)丙氨酸（-氨基丙酸）,(3)谷氨酸（-氨基戊二酸）,(4)苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）,得出的结论,1、羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,2、组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上。,3、结 构：含有一个-NH2及-COOH,氨基酸性质一,显酸、碱两性,酸性,碱性,氨基酸性质二,两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.,多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解,O,HNCH2C,H,NCH2COH,成肽反应是分子间脱水反应，
15、属于取代反应,多肽继续脱水成蛋白质,组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。,1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？,2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？,蛋白质的四级结构,一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,蛋白质分
16、子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构,蛋白质的四级结构,化性两性,【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；,化性水解,注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸,O,HNCH2C,H,NCH2COH,水解原理：,化性盐析,实验：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质重新溶解,结论：,1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出-盐析,2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用多
17、次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,化性变性,实验：,鸡蛋白溶液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,结论：,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,应用：,消毒原理,乙酸铅,概念对比,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,化性颜色反应,实验：,鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,结论：,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,化性气味,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),检验蛋白质的方法：(1)燃烧；(2)颜色反应。,燃烧产生烧焦羽毛气味,酶,酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,酶的催化特点：,（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的1071013倍）,thanks,
