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1、百胜餐饮集团-肯德基CIS分析,艺术设计学院11广告1班杜培远,目录：,一.基本简介 1.百胜餐饮集团简介 2.肯德基简介二.VI分析(企业视觉识别)1.组织名称 2.商标说明 3.选址（划分商圈、选择商圈）4.聚客点预算选择三.BI分析(企业行为识别)1.特许经营-有效扩张手段（条件、加盟、费用、培训）,2.供应商管理 3.员工培训 4.公益方面四.MI分析(企业的理念识别)1.市场定位 2.消费群体划分 3.服务标准化 4.促销 5.企业理念五.总结,百胜餐饮集团,百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(A&W)及Long John Silvers(LJS)五个世界
2、著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球 100多个国家拥有超过32，500家的连锁餐厅，2001年，三个品牌在全球系统的营业额总数超过了220亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。,肯德基,肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮
3、料（部分国家例外，如韩国、日本销售可口可乐）。截至2012年底共有约17,000 家门店。,肯德基标志发展史：,第一个时期-肯德基标识自从1952年正式面世以来，历经五代，以山德士上校形象设计的肯德基标志，已成为世界上最出色、最易识别的品牌之一。,第二个时期-半个多世纪来，尽管肯德基企业不断转手、变化，但它的形象永远都是那个一身白色西装、满头白发，戴着黑框眼镜，永远笑眯眯的山德士上校。Lippincot&Margulie 公司先后在1952年和1978年为肯德基设计了企业标识。,第三个时期-1950年的美国盐湖城，Pete Harman开了一家快餐店。1952年，Harman在遇见了Sande
4、rs（山德士）。当时，Sanders这个多才多艺并经验丰富的厨师正在肯塔基州科尔宾的一家大饭店中任职。Harman在那里的这段时间每天都会去饭店拜访 Sanders，而Sanders展示给他看一种覆盖药草与香料混合涂层烹制的鸡肉。Harman十分喜欢这种鸡肉，因为涂层烹制的太好了。于是他对 Sanders提议一起创业开办专这种卖鸡肉的生意。当顾客们开始品尝这种特别涂层的鸡肉之后，生意就日益增长起来。这家快餐店名叫：Kentucky Fried Chicken（肯塔基炸鸡）“，在他们出名之后，加盟分店开始在全国建立起来。,第四阶段-到了90年代，公司将名字 从”Kentucky Fried Ch
5、icken”改变成缩写KFC，因为其中的Fried（油炸）太容易令人和肥胖、脂肪联系起来。而品牌的标志最早就打出“山德士上校KFC”的旗号。KFC将这个引人注目地视觉形象保留至今保持了山德士上校这个定义元素并且配合了快餐行业的视觉特点。这个标志由 Schechter&Luth 于1991年设计。,第五阶段-2006年11月，肯德基再次更新了视觉形象，新形象由旧金山的 Tesser 公司设计。这次推出的肯德基新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结，但首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙。这红色围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统。它告诉顾客，今天的肯德基依然像山德士上校50年前一样，在厨
6、房里辛勤为顾客手工烹制新鲜、美味、高质量的食物。,VI分析(视觉形象识别),1.组织名称：肯德基，KFC是英文Kentucky Fried Chicken的缩写，是全球范围内有口皆碑的品牌。2.商标说明：1930年，肯德基创始人哈兰.山德士在家乡开了一家餐厅，在此期间潜心研究炸鸡的方法，发明出了带有11种香料的烹调秘方，秘方一直沿用至今，家乡为表彰他授予山德士上校荣誉称号。山德士上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象已成为肯德基国际品牌的最佳象征。,3.选址：划分商圈：肯德基入住每一个城市前通过有关部门进行专业调查收集有关资料，根据商业区、交通情况进行划分，具体分为市级商业型、区级商业型、定点
7、商业型、社区商务两用型、旅游型等。选择商圈：确定开店的主要目的是什么，在商圈选择标准上，一方面考虑餐馆自身的市场定位另一方面考虑商圈的稳定度和成熟度，定位不同吸引的消费者也不同，商圈选择也不同。,4.聚客点预算选择 选择原则：努力争取在人流量大的地方和最聚客的地方和其附近开店，具体考虑人的流动路线，掐表计算测量，得出完整的资料才去顶是否开店，并且考虑交通和商业程度确定开店的规模。统一且各具特色的的店面装修，以及统一的工作服，工作牌。,BI分析（行为识别系统）,1.特许经营 特许人应具备的条件：从业背景、发展扩大的实力、所持有一大部分股份、资金评估等。特许加盟模式。特许加盟费：800万人民币以上
8、、投资大于百分之70 培训：人员配备，店长、资深副经理、副经理、储备经理、各种工作站人员。2.供应商管理：利益一致，共同进步。对供应商严格审查。3.员工培训：人才培养计划，双赢思维，按照工作性质严格培训。4.公益事业：投入3800万启动“肯德基曙光工程”累计捐款6000万人民币。,肯德基针对品牌危机问题是如何解决的：,2005年2月18日，英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。2005年2月23日，中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。2005年2月25日，百胜供应商广
9、东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。2005年3月4日，北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”，并把重点转向国内原料。2005年3月15日，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（一号）成份。2005年3月16日，百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料，防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉。,2005年3月17日，百胜品控人员在基快
10、富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代。2005年3月18日，北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红，但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全，要求我公司将新调料送交该局再次检测，并且在该局证明不含苏丹红之前，必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示，北京肯德基不得已暂停3种产品销售。2005年3月22日，新
11、调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红，随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。2005年3月23日，通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪，该产品三天内在全国陆续恢复销售。2005年3月28日，肯德基在全国16各城市，同时召开新闻发布会，宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测，证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料（昆山）有限公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上，肯德基宣布了三项食品安全措施，全力防范今后类似事件的发生。,MI分析（理念
12、识别系统）,1.市场定位：以家庭成员为主要消费目标，推广重点是青少年，食品、服务、环境都是针对环境设计的。2.消费群体：按照回头率来划分消费群体，重度一星期来一次，中度一个月来一次，轻度半年来一次。3.服务标准化：全球推广CHAMPS(冠军计划)包括美观整洁的餐厅、真诚友善的接待、准确无误的接待、优良的设备、高质量的产品、快速迅捷的服务。4.促销：提升营业额，提升交易次数TC。5文化理念：首先是进入期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。,1以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的
13、地位。2一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地教育发展中心。3肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。4优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。肯德基的宗旨是顾客至上
14、，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。,总结：,企业的视觉识别（VI）一般包括基本设计，关系应用，辅助应用三个部分.基本设计包括，如企业名称，品牌标志，标准字，标准色，企业造型，企业象征图案，企业宣传标语，口号，吉祥物等；关系应用包括，如办公器具，设备，招牌，标识牌，旗帜，建筑外观，橱窗，衣着制服，交通工具，包装用品，广告传播，展示，陈列等；辅助应用,如样本使用法，物样使用规格及其他附加使用等.一个良好的设计应该能具有以下几个要素：1.要能反映企业的理念识别（mi）基本特征2.能反映企业基本经营性质3.视觉设计必须容易辨认，记忆，具有系统性及严格区别
15、于其它同类企业。4.视觉设计必须符合美感，赏心悦目，能被绝大多数人接受并能引起他们的好感,企业的行为识别:（BI）包括对内和对外两部分.对内包括对干部的教育，员工的教育（如服务态度，接待技巧，服务水准，工作精神等），生产福利，工作环境，生产效益，废气物处理，公害对策，研究发展等；对外包括市场调查，产品开发公共关系，促销活动，流通政策，银行关系，股市对策，公益性，文化性活动等.企业的理念识别:(MI)是一个企业在生产经营活动过程中的经营理念、经营信条、企业使命、企业目标、企业哲学、企业文化、企业性格、企业座右铭、企业精神和企业战略等的统一化。换言之，企业理念是企业在开展的生产经营活动中的指导思想和行为准则。它包括企业的经营方向、经营思想、经营道德、经营作风和经营风格等具体内容。,TEN END谢谢,
