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1、第三章 酒店组织与制度管理,第一节、酒店组织机构,一、酒店组织机构设置的原则（2）组织形式要适合经营的需要（5）等级链和指挥统一原则,权责对等原则,破坏情况一：越区指挥破坏情况二：越级指挥,管理幅度（管理跨度）,管理幅度定义：有限的直接领导的下属数量。幅度的选择：在每个机构中必须决定一个管理人员能管理多少个下属人员。管理学者发现：高层管理人员通常管理4-8人；而较低层管理人员，则为8-15人。英国著名的顾问林德尔厄威克发现：对所有的上级管理人员来说，理想的下属人数是4人；在组织的最低层次，下属人中的责任是要完成任务而不是管理他人，这时人数可以8-12人；,锥形与扁平式组织结构示意图,管理跨度=
2、4 管理跨度=8管理层次=7 管理层次=5管理人员（16）管理人员（14）=1365=585,14166425610244096,18645124096,（）锥形组织结构（）扁平式组织结构,决定管理者管理幅度的因素是：1、管理者的能力;2、管理任务的性质;3、下属的素质与上下关系,窄幅度,宽幅度）,1,很少或没有经过培训,2,不适当或不明确的授权,3,对不需重复的计划没有明确的目标,4,无法考核的目标或标准,5,内外部考核的目标或标准,6,交流方法不当或欠缺，包括指令,的含糊不清,7,上下级间无实效的联系,8,无实效的会议,9,中低层存在较多的专业问题,管理人员能力不够或未经过培训,11,复杂
3、的工作,12,下属不愿意承担责任或合理的风险,13,不成熟的下属,1,下属人员的培训,2,明确授权，承担明确的任务,3,重复的计划目标明确,4,可以考核的目标或标准,5,内外部环境的缓慢变化,6,恰当的方法运用，如合适的,书面与口头的交流,7,上下级之间有效的联系,8,有效的会议,9,在较高层存在较多的专业问题,（最高层管理人员关注外部环境）,10,管理人员能力强或经过培训,11,下属愿意承担责任或合理的风险,12,成熟老练的下属,小组任务（20分钟）,要求,假设你们为自己小组用A4纸设计一份海报在海报上必须包括以下内容：小组名称小组口号小组标志小组成员及分工明细最后选一位同学做发言人用2分钟
4、左右来介绍海报，注意版面设计。,反思,一、在任务完成的整个过程中，自己在这个小组里充当的角色是什么？二、有没有哪个同学在这个过程中值得你学习的？如果有，是哪方面？三、为每个组的成果打分！,二、酒店组织机构的设置,（一）酒店各部门的划分前台业务部门后台职能部门（二）酒店组织的结构类型P66P70案例讨论P70,第二节、酒店规章制度管理,案例分析P72,请看以下规章制度是否合理？,1、某酒店规定女员工不得散乱披肩，长发必盘起。2、某酒店规定男员工必须发不过耳。3、某酒店要求员工不得染发。4、某酒店规定员工迟到15分钟内扣50元，超过15分钟到半个小时扣100元。5、某酒店要求员工上班时不得带通讯工具。6、某酒店要求员工不能佩戴任何首饰。,
