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1、第五章 酵母菌分类学,第一节 概述,一、酵母菌分类的研究历史丹麦酵母菌学家Emil christian Hansen 第一个对酵母菌形态学和生理学做了系统性的研究，并于1896年提出了第一个酵母菌分类系统，被公认为酵母菌分类学创始人。1984年苏联酵母菌学家发表了关于酵母菌分类的专著，Barnett等发表酵母菌的特征与鉴定一书。1984年发表酵母菌分类学研究等专著。,二、酵母菌在自然界中的分布及其与人类的关系（一）、酵母菌在自然界的分布广泛分布于自然界不同季节不同植被的土壤，酵母菌组成有很大区别在淡水和咸水中也有一定数量酵母菌存在。,（二）、酵母菌与人类的关系1、有益的酵母菌2、有害的酵母菌充
2、分发挥有益菌的作用，进一步挖掘酵母菌新资源使之更好的为人类服务，同时，控制和改造有害酵母菌。三、酵母菌的细胞结构四、酵母菌的繁殖方式,第二节 酵母菌分类的基本原理,一、酵母菌的分类原则1983年Lodder和Barnett对酵母菌进行了系统分类方法,以后被人们广泛采用,直到现在人们一直使用这种分类方法,其原则步骤是:第一步:是否具有有性生殖过程，能否形成子囊孢子,具有掷孢子或冬孢子,以及孢子的形状,特点,数目以及能否形成真假菌丝分类到纲,目,科.第二步:根据菌落形态,细胞形状,增殖方式是否形成真假菌丝,结合少数糖类发酵和硝酸盐利用等试验分类归属.第三步:根据生理特征,其中糖的发酵和同化试验最为
3、重要,利用硝酸盐分类到种.,二、酵母菌的分类系统荷兰Lodder的分类系统，酵母菌分类研究苏联分类系统，酵母菌分类学,三、酵母菌的分类依据（一）、形态学特征：观察酵母菌的无性繁殖、有性繁殖、假菌丝、掷孢子的形成及培养特征。,（二）、生理学特征碳源的发酵和同化氮源的同化：常用测试氮源的有硝酸盐，在分类上是用于区分属的重要指标。,（三）化学分类指标核酸分析酶电泳分析免疫电泳分析,四、酵母菌的菌种鉴定1、形态学方面细胞形态及增殖方式，是否形成真、假菌丝以及形态子囊孢子和掷孢子的形成和形态培养特征：液体培养和固体培养的特点2、生理学方面糖类发酵及碳源同化其他生理测定：包括硝酸盐利用、脂肪分解、石蕊牛奶反应、杨梅苷分解烃类的应用：石油酵母鉴定还需要做烃类应用实验,第三节 酵母菌分类（科、属、代表种）简介,一、子囊菌亚门中的科属特征及代表种（一）、内孢霉科（二）、酵母菌科,二、担子菌亚门中的酵母菌的科、属特征及代表种（一）、黑粉菌科（二）、掷孢酵母科,三、半知菌亚门中酵母菌的科、属特征及代表种（一）、假丝酵母属（二）、球拟酵母属（三）、红酵母属（四）、隐球酵母属,四、”类酵母”真菌（一）、阿舒囊霉属（二）、地霉属（三）、短梗霉属,
