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1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,问题讨论：1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说明.你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时还会添加某些氨基酸的食品.,3.基本组成单位：,1.化学元素组成：,一、蛋白质（protein）结构,C H O N,大多数含有S,6000100万以上(生物大分子),氨基酸（有机小分子）,组成蛋白质的氨基酸大约有20种,(3)氨基酸形成蛋白质的方式：,脱水缩合,2.相对分子量：,(2)结构特点及通式：,(1)种类：,二、蛋白质功能:,结构蛋
2、白,肌肉蛋白、头发蛋白,功能蛋白,免疫作用,调节、信息传递,运输载体,催化作用,抗体,胰岛素、生长激素等,血红蛋白、载体蛋白,绝大多数酶,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,1.3n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,练习1,个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,脱去的水分子数,肽键数,氨基酸分子数肽链条数,nm,总结,2.1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）
3、呢？,2.2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,m,m,游离的氨基数游离的羧基数肽链条数m,练习2,总结,3.1 已知某肽链由100个氨基酸组成,这些氨基酸的平均相对分子质量为120,求这条肽链的平均相对分子质量.,3.2 已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有一蛋白质由2条肽链组成,共有98个肽键,问此蛋白质的相对分子质量最接近于？,练习3,3.3 某蛋白质由m条多肽链构成的,共含n个氨基酸,若每个氨基酸分子量平均是a,则该蛋白质的相对分子量是?,总结,氨基酸 分子总量,蛋
4、白质分子量,脱去水的 分子量,an 18(nm),蛋白质（多肽）的相对分子质量氨基酸数氨基酸的相对分子质量水分子数18,小试一下：,1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远,C,2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固
5、起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（）A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,2、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,C,D,提升一下：,3、下列叙述中,哪项是对蛋白质功能的高度概括()A.细胞和生物体重要的结构
6、物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者,4、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,5、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,6、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键 B.肽链C.空间结构 D.氨基酸,A,C,7.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸
7、,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是(),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,8、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NS,C,9、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（）A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品,C,11、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息,D,12、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,因为胰岛素是一种蛋白质,口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸,而失去胰岛素的功能.,2,
