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1、第一章 营养学概述,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,引入新知:,年，号船绕好望角航行时，名船员中有名不战而死。年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共次下西洋，人数多达.万人，每次航行时间长达年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。,“怪病”肆虐欧洲远洋船队,你想知道其中的原因吗？,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,一、维生素的命名及分类,别名：,维他命,据发现先后顺序：,VA、VB、VC、VD、VE
2、,据化学结构特点及其生理功能：,视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚.,分类：,按维生素的溶解性不同分类,水溶性维生素：如：VB族、VC等,脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等,第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,脂溶性维生素介绍：,维生素A和胡萝卜素,性 质：,功能：,维持正常的视觉功能,维护上皮组织的健康,促进生长发育,主要生理功能,主要食物来源：,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,脂溶性维生素介绍：,维生素D,性 质：,功能：,主要食物来源：,调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用,第一章 人体需要的营养
3、素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,脂溶性维生素介绍：,维生素E,性 质：,功能,强抗氧化和清除自由基,改善微循环,与性器官和胚胎发育有关,主要生理功能,主要食物来源：,调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等,对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,水溶性维生素介绍：,B族维生素,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,水溶性维生素介绍：,维生素C,性 质：,功能及缺乏症：,维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能,提高免疫力及解毒功能,促进铁的吸收及合成血红蛋白,主要生理功
4、能,主要食物来源：,促进胆固醇代谢,酸性，忌高温、加碱；易溶于水,新鲜蔬菜水果,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,水溶性维生素介绍：,叶 酸,性 质：,功能：,参与核酸和蛋白质的合成,主要生理功能,主要食物来源：,预防胎儿神经管畸形,加热、光照、或长时间贮存易损失,新鲜绿叶蔬菜、肝肾、酵母,第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,维持人体正常生长发育和调节生理功能,既不供给热能,也不是构成机体组织的主要原料,人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）,二、维生素的主要生理功能,与其它营养素的区别：,第一章 人体需要的营
5、养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。,维生素,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,一、将下列维生素与其缺乏症连线：,VAVB1 VB2VCVD,坏血病脚气病夜盲症佝偻病口角炎,二、单选题：,（）1.下列属于水溶性维生素的是：,A.VA B.VB族 C.VD D.VE,（）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：,A.VA B.VD C.VE D.VC,（）
6、3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：,A.VA B.VD C.VE D.VC,B,A,C,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？,想一想：,返回,VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。,答案提示：,第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,维生素A、D、E为什么制成胶囊？,想一想：,返回,因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。,答案提示：,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,维生素A缺乏
7、症：,返回,干眼病,夜盲症,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,VA及胡萝卜素的主要食物来源：,返回,胡萝卜等有色蔬菜,肝脏,黄油,鸡蛋黄,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,维生素D缺乏症,软骨病,佝偻病,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,维生素D的主要食物来源：,返回,鱼肝油,肝脏,黄油,鸡蛋黄,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,维生素E缺乏症：,流产或不育,未老先衰,血栓,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本
8、课小结,目录,新课讲授,维生素E的主要食物来源：,坚果类,植物油,绿叶蔬菜,返回,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,维生素B1、B2缺乏症：,脚气病,脚气（对比）,脂溢性皮炎,口角炎,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,维生素B1B2的主要食物来源：,瘦肉汤,杂粮粥,猪腰粥,凉拌猪心,葵花籽仁,酵母,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,维生素C缺乏症：,坏血病,牙龈出血,皮下出血,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,想
9、一想：,治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？,缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而VC有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。,答案提示：,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,想一想：,有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？,因为VC能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。,答案提示：,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,VC主要食物来源：,大枣,沙田柚,青椒等,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,巨幼细胞贫血,胎儿神经管畸形,叶酸缺乏症：,第一章 人体需要的营养素（五）维生素,课堂练习,本课小结,目录,新课讲授,返回,叶酸的主要食物来源：,绿叶蔬菜,肝肾,Thank You!,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),返回,
