《酒水基础知识及饮酒的礼仪PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水基础知识及饮酒的礼仪PPT.ppt（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、酒水基础知识及饮酒的礼仪,“天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉,天地既爱酒,爱酒不愧天。”李白,“没有葡萄酒的日子如同没有阳光。”巴斯德,中西方酒文化,酒种的不同饮酒礼仪的不同饮酒目的的不同,酒是含有乙醇的饮料。酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.575.5%之间。水：饭店业餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品。包括：茶、咖啡、各种形式的果汁等，还有碳酸饮料、矿泉水、苏打水等。,酒水的含义,酒的特点,酒的颜色 主要来自于原料的颜色，还来自酿制中产生的颜色，人工增色。酒的香气 来自酒的原料、酵母菌、增香物质及在酿酒过程中形成。酒的味道 甜、酸、苦、辛（辣）、咸、
2、涩酒的形与体形：透明度和流动性；体：酒的风格，指人们对酒的颜色、香味和味道的综合评价。,白葡萄酒与海鲜、白色菜肴一起食用，红葡萄酒与红肉、意大利面等一起食用；玫瑰红葡萄酒和香槟酒、烈性酒与任何菜肴搭配。茶水、矿泉水在任何时候都可以饮用；果汁在餐前餐中饮用；咖啡用于餐后。,酒水饮用习俗,西餐菜肴与酒水的搭配规律,开胃酒头盘汤副盘主菜奶酪类甜食餐后酒,鸡尾酒、味美思、比特酒等具有开胃功能的酒品,低度干型白葡萄酒,一般不用酒，也可配较深色的干白葡萄酒（马德拉酒）,干白葡萄酒,干红葡萄酒,甜味葡萄酒或者沿用主菜酒品,甜葡萄酒或强化葡萄酒,甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒,餐前酒,佐餐酒,甜食酒,餐后甜酒
3、,混合饮料,烈酒,先喝白酒，再喝红酒先喝浅色的酒，再喝深色的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝味淡的酒，后喝味浓的酒先喝酸的酒，后喝甜的酒,第二节酒度表示与换算,标准酒度(Alcohol%by volume）在20的条件下，每100毫升饮料中含有的乙醇毫升数。（又称为，用%（V/V）表示）英制酒度(Degrees of proof UK)在华氏51度（10.6）的条件下，当酒精饮料的重量等于相同体积的水的重量的12/13时，它的酒度为1proof（以sikes作为单位）。美制酒度(Degrees of proof US)在华氏60度（15.6）的条件下，200毫升的饮料中所含有的纯酒精的毫升数。
4、（以proof作为单位）,酒度的换算,标准酒度%（V/V）1.75英制酒度标准酒度%（V/V）2美制酒度英制酒度 8/7美制酒度 例：20%（V/V），相当于和。A.40和35度 B.80和70度C.35和40度 D.70和80度,第三节酒的分类,国际通行的酒的分类方式：1、以酒的制造方法分类 2、以配餐、饮用方式分类 3、以酒精含量分类 4、以商业经营分类,以酒的制造方法（生产工艺）分类,发酵酒（Fermented wine）:以水果、谷物等为原料，经发酵、过滤或压榨而获得的酒类，酒精度一般在20度以下。葡萄酒、啤酒、米酒蒸馏酒（Distillate spirit）：以水果、谷物等为原料，先
5、进行发酵获得发酵液，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏提纯而获得的酒，酒精度一般在20度以上，刺激性较强。白兰地、威士忌酒、伏特加酒、中国白酒配制酒（Integrated alcoholic beverages）：各种发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而获得的酒。味美思酒、雪利酒鸡尾酒（Cocktail）：由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。Pink lady,Margarita,Martini,long island iced tea.,按照酒精度分类,可分为高度酒、中度酒、低度酒。高度酒酒精度在指38度及
6、以上的酒：白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。中度酒酒精度在指1637度之间的酒：孔府家酒、配制酒等。低度酒指酒精度在15度及以下的酒。黄酒、葡萄酒、日本清酒、啤酒等。,按商业经营习惯分类,白酒-以谷物为原料制成的蒸馏酒。黄酒 以糯米、大米等为原料酿造的发酵酒。果酒 以水果、果汁等为原料制作的发酵酒。药酒 以成品酒（白酒居多）为原料，加入各种中草药材浸泡而成的配制酒。啤酒 以大麦、啤酒花等为原料制作的酿造酒。,以配餐、饮用方式（功能）分类,开胃酒：以成品酒或食用酒精为原料，加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。佐餐酒：西餐配餐的主要酒类是葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡
7、萄酒和气泡葡萄酒等。餐后酒：餐后酒主要是指餐后引用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。混合饮料：指由两种以上的酒水混合在一起饮用的饮料，通常在餐前或者在酒吧中饮用。鸡尾酒,按照酒的饮用方式分类,纯喝 单纯喝一种酒，品位其独特的芬芳与气味。2.加冰块喝 纯喝一种酒，但在酒中加入冰块，经降温和稀释后冰凉地喝。3.调酒 把多种酒和其他配料调和在一起混着喝，常见的就是各种鸡尾酒。,第四节国际饮酒礼仪,1.选用正确的酒杯2.正确摆放酒杯 通常将酒杯摆在右上角，先用的酒杯摆在最下方，后用的酒杯摆在最下方。中餐酒具摆放在骨盘的正上方，最左边摆放果汁杯，中间摆放葡萄酒杯，右边摆放白酒杯。3.手持酒杯的姿势
8、 平底杯拿中下部，高脚杯拿颈中上部。白兰地：手掌接触杯子的底部；红葡萄酒：手指轻握杯柄。,4.讲究饮酒礼仪 使用正确的饮酒器皿和酒杯、在适当的饮酒场合、讲究饮酒程序。5.讲究饮酒次序 从较低级别酒开始。葡萄酒：由味道淡的酒开始；烈性酒：年代较近的开始。6.讲究饮酒道数 正式的宴请3-4道酒，按上菜的顺序。7.品酒礼节 男士的担任品酒。,8.斟酒礼节 在没有意外的情况下，不可端起酒杯。9.控制自己的酒量在1/3内10.试酒的礼仪 服务员请主宾当面检验酒的标签，然后当场开酒瓶，先斟倒1/5杯的酒请主宾品尝。11.敬酒的礼仪 饮酒时只敬不干，不拼酒不斗酒，敬酒时女士优先，女士除女主人外，不主动敬酒。,
