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1、1,餐飲資訊,主題:電腦軟體 Computer Software,2,3,軟體的種類,1.系統軟體:作業系統(Operating System)系統軟體包含低階的程式,這些低階的程式於非常基本的階層與電腦作溝通.包括有操作系統(operating systems),編譯器(compilers),與用來管理電腦系統資源的工具軟體(utilities).執行基本功能如接受來自鍵盤的指令,顯示訊息於螢幕上,讀寫磁碟片上的資料.,4,軟體的種類,2.應用軟體:應用軟體(end-user programs)包括資料庫軟體(database program),文書處理軟體(word processor),
2、及電子試算表(spreadsheets).應用軟體是以系統軟體(OS)為基,如果沒有OS或者系統工 具,應用軟體就無法工作.,5,作業系統的功能,使用者介面:作業系統即是可讓使用者與電腦之間的溝通更容易與有效率的一種軟體 ex.MS-DOS,UNIX,Windows,GUI 是一層介於硬體與應用軟體之間的指令 管理硬體:提供一般性的服務,如開啟一個檔案,讀取來自鍵盤的一個字,顯示字體於螢幕上或者是下指令給列印機作列印 管理檔案系統支援程式因為作業系統負責了一般標準工作以及於硬體合應用軟體之間形成一個緩衝(介面),每一台有相同作業系統的個人電腦對於使用者及應用軟體來說,都是一樣的,6,作業系統的
3、種類,multitasking 多工同一時間內可執行一種以上的工作(程式).Multitasking 與 multiprocessing 經常互換使用,只是 multiprocessing 通常指有一個以上的CPU 參與工作.在multitasking,只有一個CPU,但因程式間的轉換非常快速,使得它看起來似乎是在同一時間內同時執行所有的程式.multi user(time sharing)指電腦系統同時支援二個或二個以上的使用者.所有的大電腦 及迷你電腦都是multi-user systems,但是大部份的個人電腦(personal computers)及及工作站(workstations)
4、都不是.,7,作業系統的種類,multi processing支援執行程式在一個以上的CPUmultithreading允許單一程式之不同部份同時執行工作real time 即時反應輸入(一般目的作業系統如DOS,Unix不屬於real time),8,命令式介面與圖形使用者介面,CP/M(control Program for Micro processor)第一個最早期的微電腦作業系統,1980 年初期用於當時八位元個人電腦。1980年,IBM 與Microsoft 合作開發了第一代的作業系統MS-DOS(Microsoft Disk Operating System)Graphic Us
5、er Interfaces(GUIs)圖形使用者介面。最早是由Rank Xerox 所發明,但後來卻由蘋果電腦加以發揚光大。,9,命令式介面與圖形使用者介面,GUI 的基礎是使用圖形，稱之為icons，藉由滑鼠作指令的控制。GUI 最重要的優勢在於讓不會使用命令行的使用者對作業系統進行指令輸入。1983年 Microsoft發表自己的GUI-Microsoft Windows。圖形使用者介面的缺點是其比命令式介面要使用更多的記憶體容量，因此會影響電腦的速度,10,Application Software 應用軟體,垂直市場應用軟體(Vertical-market software)，或稱之為產
6、業應用軟體(Industry-Specific software)只使用在特定的產業 Banking software 銀行軟體 Reservation system 訂房系統(EC Web系統)Front Office 前檯管理系統Accounting 會計系統Food&Beverage 餐飲系統,11,Application Software 應用軟體,平行市場應用軟體(Horizontal-market software)，或一般應用軟體(general-purpose software)可應用在所有的產業Spreadsheets(Excel)Word-processing packag
7、e(文書處理)Databases(資料庫)Graphics package(繪圖軟體)Email package(上網軟體)Web browserUtilities packages(工具軟體),12,Integrated Packages 整合套裝應用軟體,依據使用特性可區隔為:消費性應用套裝軟體(如：遊戲軟體、教育軟體、多媒體軟體等)商業用途套裝軟體(如 Ms Office、進銷存軟體等)與生產技術套裝軟體(如CAD、CAM等)，套裝軟體之間可以互相轉換文件,13,Hotel and Catering Software Applications 旅館與餐飲應用軟體,服務業的垂直市場軟體大致
8、可分三類:1.HOTEL 飯店管理軟體2.CATERING 餐飲管理軟體3.BACK-OFFICE 辦公室管理軟體,14,An Integrated Hotel System 飯店整合系統,15,飯店整合系統Integrated hotel system,一系列的軟體,用以協助管理及控制飯店的經營Reservation system 訂房系統Property-management systems(PMS)前檯管理系統Ancillary systems 輔助系統Catering information system(CIS)餐飲資訊系統Back-office systems 辦公室系統,16,訂
9、房系統 Reservation system,個人訂房銷售;顧客歷史資料維護;Customer Relationship Management(CRM)團體訂房銷售顯示空房率及顧客名單追蹤預付訂金追蹤旅行社的訂房及佣金提供重要的管理及營運資訊Central reservations system(CRS)中央訂房系統Yield Management/Revenue Management,17,Property Management Systems(PMS),又稱之為前檯管理系統(front office system)飯店前檯管理系統主要分為櫃檯作業，房務管理，餐飲點餐等部分，而後再將消費金額
10、納入後台之會計系統。而櫃檯作業系統主要功能為位客戶訂房，遷入，遷出等；房務管理系統之主要功能為房間狀態之維護及房客之洗衣，冰箱飲料之入帳功能；餐飲點餐系統之主要功能則為餐廳點餐之結帳與房客掛帳等。,18,Property Management Systems(PMS),又稱為前檯作業系（front-office system）PMS 現已是一般飯店所必備的系統主要功能:客戶訂房，遷入，遷出追蹤客房的住宿狀況(空房與否)記錄所有銷售,付款及交易記錄以維護及更新顧客帳單協助維護房客資料(guest folio)-追蹤消費及付款狀況提供各種經濟及管理報表給前抬及飯店其他部門房務管理電話服務,19,P
11、roperty Management Systems(PMS),夜間稽核(Night Audit)記錄所有的交易Posting room and taxProducing a trial balance產生報表及更新統計資料Night audit steps,20,輔助系統 Ancillary systems,用以輔助飯店的資產管理系統(PMS)Electronic door-locking systems 電子門鎖系統Energy-management system 能源管理系統In-room entertainment system 客房娛樂系統Telephone systems 電話管理
12、計費系統EPOS 餐飲點餐系統,21,電子門鎖系統 Electronic door-locking systems,飯店客房門鎖的發展,22,電子門鎖系統(Electronic door-locking systems),提供一組電子鎖給每一位新入住的房客提昇房客安全控制:即時控制日期的控制授權區域的控制授權對象的控制及授權人的控制記憶及列印所有使用記錄電腦主機系統可與旅館管理系統相容 可配合節電器使用當房客將卡片插入節電器後，即可啟動房內的燈光及其它電器用品,23,電子門鎖系統(Electronic door-locking systems),房客卡-房客用來開啟房門及使用節電器啟動或關閉電
13、力。經理卡-旅館經理或管理人員使用的卡片可開啟旅館所有房門或管理其它階層卡 清潔工卡-提供清潔人員用來打開某特定區域的房門以清理房間使用 緊急卡-緊急狀況時使用，插此卡後門鎖及內鎖保持常開狀況，不會自動回鎖，直至插入經理卡 房客暫停卡-當房客提早退房或卡片遺失時用來暫時鎖定房門時使用資料來源:,24,電子門鎖系統 Electronic door-locking systems,http:/Entry System飯店卡片鎖;飯店電腦卡片鎖;電腦晶片鎖機械門鎖 vs.電腦鎖Resource:,25,能源管理系統(Energy-management system),自動控制冷暖氣的開關以減少不必要
14、的浪費與支出自動化管理 利用電腦設備，監控營業場所內每一用電設備，可有效管理用電設備，提高使用效率、達到節約能源目的。此外亦可監視用電設備使用情形，若有異常狀況時，可立即停止防範意外發 生，減少設備的損壞。飯店旅館業引進此系統，對於較大耗電之照明與空調系統的節約用電，約可節省20%電力。飯店成功案例:長榮桂冠酒店基隆店;中信飯店花蓮店,26,客房娛樂系統(In-room entertainment system),提供飯店或周邊訊息,影片或電腦遊戲,同時又可為飯店帶來額外的收入有線電視,付費電影無線互聯網存取數碼電影CD錄影帶點播機VOD 隨選視訊系統 Hotel Technology-cur
15、rent projects,27,電話管理計費系統(Telephone systems),記錄所有來自客房直撥電話所撥出的電話自動轉移電話費用至顧客帳單提供各種附加服務:語音郵件(voice mail)叫醒服務(wale-up calls),28,飯店秘書電話管理計費系統,自動叫醒服務留言指示燈住房/退房服務客房清掃狀態請勿打擾(DND)電話通話帳單房客姓名顯示直接數據輸入(Mini Bar),29,Smart Unit-Call Accounting&Telephone Billing Software,http:/User:smartunit password:windows,30,EPO
16、S 餐飲POS系統,記錄在飯店內所有餐飲設施產生的交易robobars(mini-bar)可於客房裡提供飲料及零食系統間的互相整合可方便在客人消費的同時將交易金額傳送至客人的帳目,優點:可加強交易的安全性,也確保客人不會未結帳就離去.,31,Catering information system(CIS)餐飲資訊系統,管理與控制所有與餐飲有關的製作與銷售Recipe-costing systems 食譜成本控制系Stock-control systems 庫存控制系統EPOS 餐飲點餐系統 Conference and Banqueting Systems 會議宴會管理系統Mini-bar s
17、ystem 迷你吧檯系統飲料控制(beverage control),營養分析(nutritional analysis),menu engineering,32,Recipe-costing systems 食譜管理系統,準確計算食物與飲料的成本當材料價格變動時可自動更新最新成本產生stores requisition list-詳列製備特定份量之任一菜單所需之材料及其使用量,33,德安資訊-食譜管理系統,食譜主檔可輸入無限層次之食譜明細。提供移轉單格式套用及移轉單輸入，確實掌握各廚房之食譜成本。與採購系統連結可結轉進貨成本，與餐廳系統連結可結轉各菜餚收入，彙整作成本分析。有部門平均工時之設
18、定及食譜所須人力時間，可確實計算每道食譜之人力成本。相關報表可提供給相關人員及主管作決策管理成本分析之用。,34,Stock-control systems 庫存管理系統,建立廠商及產品資料追蹤庫存物料的流動計錄物料的收發管理及控制庫存-檢測實際庫存(actual stock)與理論庫存(theoretical stock)間之誤差(variances)列印管理及經營報表-物料使用率,自動下單物料表 參考資料:Catering and Food Inventory Software,35,EPOS 餐飲點餐系統,協助餐飲服務-以電子方式傳輸訂單資訊至遠端製備區如廚房或吧抬等區的印表機提昇營業控
19、制-自動轉移消費額至顧客帳單確保顧客帳單的有效性,消費金額的正確性及即時性提供各種管理資訊及分析報表,36,EPOS 餐飲點餐系統,MICROS斯達餐飲管理系統德安資訊餐廳電腦管理系統華商餐飲資訊系統,37,38,華商餐飲系統網路版架構圖,39,華商餐飲系統單機版架構圖,40,華商餐飲系統硬體配置圖,41,餐飲系統表單-顧客,42,餐飲系統表單-餐廳廚房,43,餐飲系統表單-出納人員交班表的表單,44,Conference and Banqueting Systems 宴會訂席管理系統,管理與控制各種複雜的宴會工作如預約(function reservations)安排(organizatio
20、n)帳單的處理(billing)協助宴會部門之管理-接受及儲存會議及宴席之預訂資料 追蹤視聽設備及其它設備之需求協調其他餐飲部門以提供宴會之服務簡化顧客帳單之處理程序Event Planning,45,宴會訂席系統特色,1.訂位操作視覺化，縮短教育訓練時間，資料自動擷轉，減少輸入時間與錯誤率。2.多單位與多工作站訂位即時同步，有效預先掌控訂席全盤狀況，調度合適的人力與作物料準備。3.視覺化的菜式管理，顧客可以立刻了解菜式成品的模樣與烹煮方式、食材內容，減少認知差異造成的客戶糾紛。4.訂席菜單可以立刻轉成採購建議量表，即時確認成本，避免採買弊端。5.客戶關係管理，配合節慶深耕暨有客戶群，維持客戶
21、忠誠度與主動式的行銷。6.各類分析報表齊全，有效分析營業資料與客戶消費資料。資料來源:季河資訊,46,Mini-bar Control System(MCS)迷你吧檯系統,Minibar Control System(MCS)對迷你吧檯的會計及管理帶來革命性的影響提昇迷你吧檯的庫存程序效率銷售資料直接報告至MCS 中央電腦,(through in-room phones using voice prompts).,47,Mini-bar Control System(MCS)迷你吧檯系統,傳統vs.半自動vs.全自動提供飲料設施於客房即時自動轉移客房中消費的飲料費用至顧客房帳Product e
22、xpiration managementPerpetual inventory&refill controlCMS-Put to the test and is still the best!,48,Mini-bar Control System(MCS)迷你吧檯系統,Benefits:(全自動的好處)Lowest laborLowest allowanceNo after-departure chargesMinimal guest disturbance,49,其它餐飲資訊系統,其它與餐飲資訊系統有關的特殊軟體尚包括:飲料控制(beverage control),營養分析(nutritio
23、nal analysis)菜單管理(menu engineering),50,Back-office systems 辦公室系統,使用在服務業的後勤辦公室會計系統 Accounting systems人事薪資系統 Payroll systems其他應用在行銷方面的軟體,51,Accounting systems 會計系統,追蹤借貸情形及定期產生會計與管理報表,52,Payroll systems 人事薪資系統,自動化員工薪資的計算程序維護每天的收支平衡(period-to-date balances)除一般正職員工的人事薪資處理，並提供臨時員工整個人事出勤薪資區塊的建構，與正式員工薪資做相當程
24、度的整合及統計。清楚掌握公司所有員工的人事出勤及發薪記錄。可以提供客制化的需求修改，預先排班系統可以先審核預計的人力安排，在事先依據歷史營業資料來審定是否人力預排正常，有效控管人力成本。Source:http:/,53,其他應用在行銷方面的軟體,Data warehousingDatabase marketing案例:希爾頓使用資料庫科技,54,系統整合之重要性,為了使所有系統能夠有效率的運作,系統的整合是很重要的.例如,食譜成本控制系統(recipe-costing system)利用庫存控制系統(stock control system)所更新的原料價格來計算出各種食譜的成本,再利用這些成
25、本資料產生新的菜單(menu).這些菜單再借由會議與宴會系統(conference&banqueting system)及電子銷售點系統(EPOS)來銷售給客人.同時,當與EPOS的銷售資料一起共用時,還可偵測庫存系統中理論庫存量與實際庫存的差異.,55,Conclusion 結論,以上所介紹的每一種資訊系統都可獨立運作.但是,系統如果能互相整合進而彼此分享資訊,將會使系統變的更有效率.例如,食譜成本系統的成本計算將更為準確,如果它能夠存取庫存控制系統(stock-control system)裡的最新採購價格資料.相同地,如果輔助系統如電子門控(electronic door locks)及
26、電子銷售點系統(EPOS)能直接連結至資產管理系統,那麼系統的安全性及控制能力將大為提昇.,56,影響飯店科技類型的因素,影響飯店科技類型的因素有那些?請討論,57,影響飯店科技類型的因素,請以下列各點詳細說明影響因素-1.departmental needs 部門需求2.guest amenities 顧客方便3.service level 服務層級4.facility size and layout 飯店規格5.organizational structure 機構的結構,58,Assignment for Today:,請列舉出三種垂直市場應用軟體?飯店整合系統包含那些子系統?系統為何要整合?何謂“PMS”?主要功能為何?訂房系統的主要功能有那些?宴會預約管理系統如何協助宴會的工作?電子門鎖系統如何提昇客房的安全?能源管理系統如何替飯店節省營運成本?客房娛樂系統通常提供那些客房娛樂設施?使用在服務業的後勤辦公室通常有那些系統?餐飲資訊系統有那些功能?需要用到的硬體有那些?,
