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1、果蔬贮藏的病害与防治,这么可口的香蕉怎么 会变成这样呢？,主要内容：,果蔬贮藏的病害：,一、果蔬的冷害冷害(chilling injury)又称寒害，是指0以上，10以下的低温对植物所造成的伤害。,1、冷害的通常表现症状,外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。,2、影响冷害的因素,内在因素,包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况
2、和化学组成，采收期等因素。前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。,外在因素,包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。在环境因素中，影响冷害的主要因素是温度。在导致发生冷害的温度下，温度高低和持续时间的长短乃是果蔬产品是否受害和受害程度的决定因素。,二、果蔬的冻害,当温度下降到0以下，植物体内发生冰冻，因而受伤甚至死亡，这种现象称为冻害。在田间有时冻害又与霜害相伴发生，故冻害往往又叫霜冻。,甘薯冻害,1、果蔬的冻害症状,冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起
3、的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。,2、冻结过程,细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止。但组织细胞未冻死，温度下降，冰晶继续扩大，细胞脱水收缩冻害。,3、冻害的影响,Content 03,Content 02,Content 01,细胞间结冰伤害,细胞内结冰伤害,特殊品质变化,冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造成的伤害有两种类型：,1、细胞间结冰伤害 当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分
4、由于浓度比较低，所以先形成冰晶。随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水。,2、细胞内结冰伤害 如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰品的形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤。3、特殊品质变化 褐变、异味、苦味,三、果蔬贮运中的微生物病害,果蔬贮运中的微生物病害是引起果蔬商品腐烂和
5、品质下降的主要原因之一。果蔬贮运中微生物病害普遍发生，它能相互传播。病原菌主要是真菌和细菌，除了采后感染，相当多是田间感病而采后发病。,防治减轻措施,防止和减轻冷害的措施 适温贮藏：果蔬置于临界温度以上贮藏。温度调节和温度锻炼：短时间在略低于临界温度后，在置于临界温度以上贮藏。间歇升温：低温升温低温。变温处理：较高温度贮藏一段时间缓慢降温略高于临界温度贮藏。,调节贮藏环境的气体成分：气调（低氧高二氧化碳）可以减轻冷害发生。调节湿度：提高湿度可以减少冷害发生。化学处理：贮藏前用氯化钙可以减少苹果、梨、番茄等果蔬的冷害，一些杀菌剂可以减少柑橘果实的腐烂和冷害。激素控制：某些生长调节剂有减少冷害作用。,防止冻害的方法：首先是必须掌握果蔬的最适宜贮藏温度，严格控制贮藏环境的温度，避免果蔬长时间处于冰点以下的温度中。例如：冷库靠近蒸发器附近的温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。,果蔬采后病害的防治,g物理方法：主要包括改善贮运环境的温度、湿度与气体成分。化学防治：主要采用杀菌剂。综合防治：采前、采后、物理、化学多种防治相结合。农业与商业防治：农业防治：无病育苗、田间卫生、合理修剪、合理施肥排灌、适时采收、选育抗病品种等。商业防治：严格剔除伤病果，轻拿轻放，合理包装，做好加工场地、容器、贮运场所的卫生消毒等工作。,谢谢大家！,
