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1、重庆市乡奇珍食品有限公司食品安全企业标准坚果制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了坚果制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以杏仁ArmeaiacaeSemen坚果（核桃、榛子、松籽、夏威夷果、开心果、腰果、巴旦木、板栗等）、籽仁（葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆）为主要原料，适量添加或不添加干果、蜜饯等，经预处理、拼配、包装等工艺加工而成的坚果制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年10月开始由重庆市乡奇珍食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的
2、安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/TL1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，水分依据产品特性制定；酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌的限值依据GB19300食品安全国家
3、标准坚果与籽类食品制定，铅的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法熟制熟制葵花籽其他葵花籽其他过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.800.500.800.50等于国标0.029GB5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）/（mgg）33等于国
4、标0.79GB5009.229铅(以Pb计)/(mgkg)0.10.2严于国标未检出GB5009.12致病菌限及检测数据统计项目采样方案a及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌-/(25g)500-未检出未检出未检出未检出未检出GB4789.4”样品的分析及处理按GB4789.1执行。微生物限置及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群/(CFUg)5210IO21010101010GB4789.3平板计数法霉菌/(CFUg)2510GB4789.15”样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年10月6日
