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1、Basic Wine Knowledge 葡 萄 酒 知 识 点 滴,葡萄酒分类,颜色 红葡萄酒 RED WINE白葡萄酒 WHIT WINE 桃红葡萄酒 ROSE WINE,二氧化碳强度 静态葡萄酒 STILL WINE气泡葡萄酒 SPARKLING WINE,Cabernet Sauvignon卡本妮苏维翁,Pinot Noir黑皮诺,Merlot梅洛,Shiraz/Syrah设拉子,Red Grapes Varieties 红葡萄品种,世 界 最 出 名 的 4 种 酿 造 红 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种,Malbec 马尔贝克,Gamay 加美,Carmenre 卡麦尼,Caber
2、net Franc 卡本尼弗朗,Red Grapes Varieties 红葡萄品种,Some Other Common Red Wine Grapes 其它酿酒的红葡萄品种 Cabernet Franc 卡本尼弗朗克（品丽珠）Mourvedre 慕韦度 Gamay 加美 Malbec 马尔贝克 Zinfandel 馨芳（仙芬黛）Barbera 巴贝拉 Grenache 歌海娜（格莲纳什）Trempanillo 田普兰尼洛 Sangiovese 桑吉奥伟谢（桑娇维赛）Petit Verdot 小维戈 Nebbiolo 纳比奥罗 Negroamaro 尼歌诺,Sauvignon Blanc 苏
3、维 翁 白,Riesling 雷司令,Chardonnay 夏 多 内,Semillon谢 蜜 雍,White Grape Varieties 白葡萄品种,世 界 最 出 名 的 4 种 酿 造 白 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种,Muscat 蜜斯卡黛,Gewrztraminer 格乌兹塔茗纳,Pinot Gris 灰皮诺,Ugni Blanc 乌伊布朗,White Grape Varieties 白葡萄品种,KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区,The“Old World”旧 世 界France 法 国It
4、aly意大利Germany德 国Spain西班牙Portugal葡 萄 牙,The“New World”新 世 界America California 美 国 加 州Argentina 阿 根 廷Chile智 利 Australia 澳大利亚 New Zealand 新 西 兰South Africa南 非China 中 国,Centuries of wine-making history几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史Centered on Europe集 中 在 欧 洲,Newcomers to wine production(last 100 to 200 years only)后 起
5、 之 秀(只 有 100 到 200 年 历 史)Outside Europe 欧 洲 以 外,(2),(1),(3),(4),(5),French Wines Classification法 国 葡 萄 酒 的 分 级,法 定 产 区 葡 萄 酒35%,优 良 地 区 餐 酒 2%,地 区 餐 酒 25%,日 常 餐 酒 38%,AOC,Appellation d Origin Contrle,Vins Dlimits de Qualit Suprieure,Vin De Pays,Vin De Table,Grand Cru Wine,特 级 葡 萄 酒,First Growth in 1
6、855-第一次特级酒庄分级是在1855年Pauillac 波亚克地区：Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡;Chateau Latour 拉图古堡;Chateau Mouton-Rothschild 木桐古堡Margaux 玛歌地区：Chateau Margaux 玛歌古堡;Pessac Leognan 佩萨克雷奥兰地区：Chateau Haut-Brion 奥比安古堡;It was classified into first growth until 1973.1973年木桐古堡才被列入一级酒庄,VDT,VDP,VDQS,葡萄酒品尝与鉴赏,Look 观色,色泽（最好以
7、一张白纸作为背景来观察）透明度和深度 挂杯可以显示出葡萄酒的年份 通过 摇杯可以直观的观察葡萄酒的酒体（厚度、粘度、“挂杯”等）记录这些感观印象(鉴别葡萄酒风格的一些线索）.,葡萄酒品尝与鉴赏,Smell 闻香,摇杯让葡萄酒的香味散发出来 试着鉴别出一些特殊的香味或特征 如水果味、香料味、花香、橡木香等 鉴别出香味的强度，是浓郁辛辣还是精巧细致等 记录下闻香印象，并为葡萄酒口感方面的提供一些线索.,葡萄酒品尝与鉴赏,Tasting品尝,喝下一大口，让气息通过口腔适度回旋，释放酒的香味，然后吞咽；再通过鼻子呼吸，试着鉴别葡萄酒特别香味特质如：浆果、香草、柠檬等 参考葡萄酒醇厚度，劲力度以及干度
8、参考香味的复杂性如橡木味、单宁、酸度等。参考葡萄酒的回味.-回味持续多长时间?-在饮用后香味是否会改变?记录下印象,影响葡萄酒质量的五个重要因素,Fruit果香,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 单 宁,Balance平 衡!,葡萄酒饮用顺序,1.开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些开胃或加香型葡萄酒。如白葡萄酒、香槟酒、雪利酒等。2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用，主要起佐餐作用的干型葡萄酒。如干红、干白、桃红葡萄酒等。3.佐餐甜型酒 同正餐一起饮用，主要起佐餐作用的甜型葡萄酒。如晚收甜白、贵腐甜酒、冰酒、波特酒等。4.餐后消化酒 在餐后饮用，主要
9、是一些加强的浓甜葡萄酒。如利口酒、果渣酒等。,糖分,低,高,酒精,低,高,Desserts,Cheeses Mild Strong,WhiteMeats,Ham,Fish,ShellFish,GameMeat,GameBirds,Red Meats,Type of WineDry White干 白Sweet White甜 白Dry Ross玫瑰干红Semi-sweet Ross半甜玫瑰红Light Red酒体清淡(红)Full-bodied Red酒体饱满(红)Sparkling汽泡酒Champagne香 槟,No hard and fast rules,but,generally drink
10、:葡萄酒与食物搭配，通常无固定规则，基本原理为：-white wines with white meats&red wines with red meats 红肉配红酒，白肉配白酒-strong flavored wines with strong flavored foods 浓重味的葡萄酒配浓重味食物-delicate flavored wines with delicate flavored foods 清淡细致的葡萄酒配清淡细致食物,Traditional ideal match传统搭配Becoming popular日渐流行,MATCHING WINES WITH WESTERN F
11、OODS葡萄酒与西方食物搭配,MATCHING WINES WITH CHINESE FOOD葡萄酒与中国食物搭配,Food IngredientGaroupa石斑鱼Mandarin Fish桂花鱼Shrimp/Prawn虾类Crab/Lobster蟹肉/龙虾Abalone鲍鱼Chicken鸡肉Pork猪肉 Ham火腿Pigeon鸽肉Duck鸭肉Beef牛肉,Cooking StyleSteamed清蒸Poached水煮Grilled烧烤Braised炖Wok-fried锅煲,Sauces/SpicesNo SaucesNo Spices无汁无辣Heavy saucesHeavy spices
12、浓汁辣味,Wine SoaveSauv.BlancSauv.BlancChardonnayGewurztraminerRougeValpolicellaChiantiCabernetPinot NoirChateau LestageCab.Sauv.,Alc(%)12.012.012.513.512.012.012.012.512.513.513.113.0,Sugar(g/l)3.53.63.74.518.40.91.82.52.90.11.22.1,Match the power of the food with the power of the winei.e.heavy food with a heavy wine,light food with a light wine,LIGHT,HEAVY,
