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1、中国儿童青少年零食消费指南,想了解更多的营养知识么 回家后让爸爸妈妈爷爷奶奶一起参加,回答几个问题,1.每天吃零食最好不超过几次？2.为预防肥胖，营养标签能量的NRV%超过多少算过高？3.营养标签中，哪些营养素的NRV%越低越好？,前言,3-17岁是儿童青少年的重要生长发育时期，是智力发展和行为方式形成的重要阶段，合理膳食不仅可保障良好的生长发育，还可以促进健康饮食习惯。为帮助儿童青少年培养健康的饮食习惯，保证生长发育，中疾控营养与食品安全所编制了本指南，以正确引导零食消费观念和行为。,一、中国儿童青少年零食消费指南的内容,零食（snacks）的定义是：非正餐时间食用的各种少量的食物和/或饮料
2、（不包括水）。从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入要以正餐为主，零食不可能代替正餐，如果吃零食，请参照零食消费指南进行选择。,6-12岁儿童,（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物（3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食：选择低油、低盐、低糖的零食（4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃零食一般不超过3次：和正餐间隔1.52小时,6-12岁儿童,（5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食（6）少吃油炸、过甜、过咸的零食（7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖饮料（8）注意个人卫生及口腔清洁
3、，少吃街头食品,二、零食类别举例,1、高能量零食：糖果和巧克力、甜点含糖饮料油炸方便即食、膨化食品肉及制品油炸薯类坚果类,二、零食类别举例,2、富含维生素A：奶及奶制品蛋类黄绿色水果和蔬菜类薯类：红心红薯,二、零食类别举例,3、富含维生素E：坚果类豆类及豆制品4、富含维生素C：水果类蔬菜类,二、零食类别举例,5、富含钙：纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区别蛋类豆类及豆制品坚果类,二、零食类别举例,6、富含膳食纤维：谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等蔬菜水果类坚果类豆类及豆制品薯类,三、零食食品制作方式与评价,1、蒸煮：如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸煮鸡蛋、煮花生米等加工温度在100左右，不
4、会产生有害物质，最有益于人体健康 可经常食用！,三、零食食品制作方式与评价,2、烘炒：如：炒瓜子、炒花生、炒豆等以坚果为主要原料，因油脂含量较高，如果保存不当，易氧化变质，一次食用不宜过多 可经常食用！,三、零食食品制作方式与评价,3、油炸：如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等 经此加工的食品一般高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、杂环胺含量较高，可能有致癌作用。因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,4、酱卤：如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味料，制作过程损失许多营养成分，酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂
5、和增色剂，而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,5、熏制：如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和方腿等。熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透导致寄生虫感染。因此，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,6、肉干：如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香牛肉粒、麻辣鸡肉粒等往往含很多油、盐、糖、酱油、调味料等（肉糜脯含量尤其高），长期食用不利健康。为适当食用零食！,三、零食食品制作方式与评价,7、糖渍：如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。会损失食品中部分营养素，且此类产品含糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐剂和色素等，不利于儿童生长发育。因此
6、，要少吃！,三、零食食品制作方式与评价,8、膨化：如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆米花等。油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精等特点，长期大量食用会造成营养失衡和脂肪过剩。因此，要少吃！,四、零食指南扇面图,零食指南扇面图,根据零食类别与是否有利于健康制作了扇面图，分成十个小部分，代表10类零食，并概括零食的营养价值与特点。每一类零食各有三层，以绿色、橙色和红色分别代表三个推荐级，即“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”。,零食指南扇面图,“可经常食用”的零食：营养素含量丰富，可提供膳食纤维、钙、铁、锌、维生素C、维生素E、维生素A等人体必需的营养素，同时是低脂肪、低盐和
7、低糖的食品和/或饮料。这些零食属于有益健康的零食。如：蔬菜水果、不添加糖的果汁、豆 浆、原味的坚果等等。,零食指南扇面图,“适当食用”的零食：营养素含量相对丰富，但是却含有一定的脂肪、添加糖或盐的食品和/或饮料。如：巧克力、奶酪、含盐或糖的坚果、低糖水果干、牛肉干、豆腐干等。,零食指南扇面图,“限制食用”的零食：营养价值低而且主要成分为高脂肪、高盐和高糖的食品和/或饮料，缺乏人体需要的其他营养素。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。如：糖果、油炸食品、蜜饯、奶油蛋糕等。,五、对一些零食进行判断,含糖高不含有益于人体的奶及果汁成分为限量食用零食,对一些零食进行判断,全
8、麦面包低油、低糖、高膳食纤维为可经常食用零食,对一些零食进行判断,牛肉干:富含蛋白质能量较高，同时含盐量也较高为适当食用零食,对一些零食进行判断,低糖豆浆及炒黄豆富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙等多种营养素为可经常食用零食,对一些零食进行判断,加了油和糖的坚果为适当食用零食,对一些零食进行判断,原味杏仁和开心果富含多种营养成分：维生素E、锌、优质蛋白及健康脂肪是可经常食用零食,对一些零食进行判断,含高糖、人造奶油、色素为限量食用零食,对一些零食进行判断,富含优质蛋白、B族维生素、维生素E、钙等多种营养素含钠较高(2两豆腐含钠7mg;2两香干含钠234mg)为适当食用零食,对一些
9、零食进行判断,蒸、煮的粮谷类低糖、高膳食纤维可经常食用零食,对一些零食进行判断,含糖鲜榨果汁高膳食纤维、维生素含量丰富含糖较高为适当食用零食,对一些零食进行判断,膨化食品：含高脂肪及反式脂肪酸奶油蛋糕：高糖、人造奶油、色素为限量食用零食,37,六、通过营养标签选择零食营养标签的构成,营养成分表营养声称营养成分功能声称,“钙有助于骨骼和牙齿的发育”,“富含蛋白质”,“低乳糖牛奶”,营养成分表,营养成分表是标有：食品营养成分名称食品营养成分含量占营养素参考数值百分比NRV%的表格,营养素参考值百分比,NRV%是消费者选择食品时的一种营养参照尺度NRV%是按照能量相当于2000kcal的人一天的营养
10、需求为标准来计算的。例：当看到能量标识中的NRV%为12%时，这包食品就可以满足能量需要为2000kcal人每日所需能量的12%。能量需要参考值：一般8岁男童能量需要为1900kcal，女童1800kcal；10岁男童2100kcal，女童2000kcal。,如何读懂营养标签,首先，看营养标签中营养成分是以“每100克（毫升）”还是以“每份食品”的含量数值标示，然后看本包装食物的总份量，计算出吃一包食物是表中含量的几倍，所有营养成分的量乘以这个倍数。,如：某包装食品总量为200克，营养成分表如图,则食用该食品可提供能量需要2000kcal的人一天54%的能量需要。,如何读懂营养标签营养成分及其含量 的意义,脂肪：碳水化合物：钠：,NRV%：,越低越好,能量：越低越好蛋白质：含量高为好,一般：NRV%5%算低，10%-19%算较高，20%算高,饮料的营养标签,能量NRV%虽然仅2%，但1瓶饮料550ml，所以1瓶饮料能量实际NRV%为11%；碳水化合物NRV%仅2%，但饮料中碳水化合物都是糖，即1瓶饮料含糖33克。参照美国心脏协会的限量标准为：男性每天36克，女性24克，因此这瓶饮料含糖过多。,最后，再回答这几个问题,1.每天吃零食最好不超过几次？2.为预防肥胖，营养标签能量的NRV%超过多少算过高？3.营养标签中，哪些营养素的NRV%越低越好？,谢 谢 大 家！,
