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1、第4章 旅游人文文化,本章学习目标领会人文旅游的价值取向掌握我国古代建筑的基本类型和结构特征了解中国的饮食文化掌握与旅游相关的文学艺术知识,引例,河姆渡遗址与古代航海活动 陈炎先生是研究海上丝绸之路的专家。当他考察了浙江余姚河姆渡新石器遗址以后，断言河姆渡的先民早在7000年前，已能利用舟楫进行航海活动，到深海“东狩于海，获大鱼”了。他的根据是，在河姆渡遗址出土的有木桨和独木舟的残骸，还有造船用的先进工具石锛和大量鲸鱼、鲨鱼的遗骸。,4.1 旅游人文文化价值观,旅游人文文化的价值观表现在四个方面，即追求艺术的价值观、重视文学的价值观、崇尚真实的价值观和崇尚历史的价值观。,追求艺术的价值观,艺术
2、是一种社会意识形态，是艺术家按照美的规律创造出的艺术形象，是对生活创造性地再现。世界上任何一个民族的艺术，都远比宗教、社会组织、政治制度等出现得早。我国数千年悠久的历史留下大量珍贵的艺术遗产，这些伟大的艺术创造是重要的旅游资源，蕴涵着极大的经济价值和社会价值。艺术作品的特点形象性审美性意境性,重视文学的价值观,优美山水凭借文学作品名扬天下。“江山也要文人捧。”郁达夫名家名作造就著名景观。如苏州枫桥、寒山寺，安徽滁县醉翁亭，湖北黄州赤壁等。文学作品还使一些著名古建筑因历代重修而传承下来。如滕王阁、黄鹤楼、岳阳楼等。传颂千古的文学名篇不仅发掘了自然山水潜在的美学价值，并赋予它新的人文价值，从而使之
3、更富于令人魂牵梦萦的魅力。,崇尚真实的价值观,真实性是旅游资源的价值所在 嵩岳寺塔的魅力正在于它是1400年前的建筑。并非所有的仿制品和重建物都没有价值。我国许多古建筑就是靠重修、重建得以保存下来的，但这种重建必须尊重历史，尽可能保存其历史风貌。,嵩岳寺塔,崇尚历史的价值观,历史古迹对游客的吸引力，在于它深厚的历史文化积淀。今天我们可以创造新的历史，可以发现和发掘新的旅游资源，但不能改变历史。,泰山,4.2 建筑文化,从保存较好的古城镇、古村寨来看，它们有一个共同的特点，即是都坐落在背山面水、自然环境优越的地方，总体布局有统一的规划，既方便居住生活，又能有效地防御洪涝灾害，其选址和布局都有一定
4、的科学依据。,城市、住宅和聚落,人类第一次劳动大分工，使农业从畜牧业中分离出来，出现了固定的居民点聚落；第二次劳动大分工，即手工业从农业中分离出来，聚落分化成以农业为主的乡村和以商业、手工业为主的城市。城市和乡村都以居民住宅为基本建筑单位。,住宅 天然洞穴、构木为巢均是远古人的住宅方式。并由此发展为两种不同的居住文化穴居和巢居。穴居文化的代表是西安半坡遗址的房屋建筑；巢居是上古南地的民居常式，巢居文化的代表是河姆渡遗址的“干阑”式民居。我国古代住宅的基本布局：一个以堂为中心的建筑群，有严格的南北中轴线，前建影壁、门、塾，后建室房，左右两侧有厢房，再配以围墙等，形成一个封闭性的整体。尔雅有对“家
5、”最早的解释，它指门屏以内的堂室，前堂为庙，后堂为寝。庙是供奉祖先之处，寝为长辈卧息之处，东西厢房是晚辈居室，门两侧的塾为家师所居。这样的家庭住宅，使长幼有序，内外有别，符合中国古代的宗法和礼教，也符合中国人的审美观念。,明清时期的四合院是由上古住宅布局的基本模式发展而来的。四合院的平面布局呈正方形，主体建筑建在南北中轴线的中部；两侧为附属性建筑，左右对称；四周有围墙。四合院规模可大可小，大型者可向纵横方向延伸，前后组成几进院落，或者设东西跨院。北京王府是四合院中最豪华的一种，不仅装饰华丽，而且将大门设在正南方的中轴线上。南方也有四合院，但形制略有不同。它也有中轴线，但房屋不一律追求朝南。由于
6、日照较强烈，院子东西较长，多呈“凹”字形平面，即去掉南部的一排房子，使院落向南敞开，以便通风，且围以高墙，院内植树以遮阳。中国的民居，除了南北四合院以外，还有陕北的窑洞，福建客家人的土楼和云南傣族的干栏楼等。,四合院布局图,福建上坂村土楼,聚落原始聚落的选址就注意了方便和安全的因素，其平面布局已体现出朴素的风水意识。与城市相比，乡土建筑群保留了更多的民间文化传统，它有两个主要特点：第一，与自然环境的关系更为密切、更加融合。第二，建筑形态极具地区性、民族性的特征。,城市 早期城市的功能是防御和商品交换。我国古代城市建设注意以下问题。首先是选址：自然条件优越，交通便利，易守难攻。其次是防御设施：.
7、一般京城要有三道城墙：宫城，皇城（或内城），外城（郭）。最后是总体规划：重要建筑安排在南北中轴线的中心，道路系统采取南北向为主的方格网状布置。为了适应各地不同的条件，在处理方格网道路系统时也会因地制宜的，这一点在南方城市中表现得更为明显。,宫殿、坛庙和陵墓,宫殿宫殿建筑是中国古代建筑艺术的精华，也是帝王权力的象征。我国现在保存最完好、最有代表性的古代宫殿建筑是北京故宫。故宫整个建筑群按南北中轴线对称布局，层次分明。其布局分外朝和内朝两大部分。外朝以太和殿、中和殿、保和殿三大殿为中心，文华殿、武英殿为两翼。内朝的乾清宫、交泰宫、坤宁宫是帝后寝宫，比三大殿略小，也依次列于中轴线上，东西两侧是供嫔妃
8、们居住的东六宫西六宫。,坛庙 坛是在平地上建的高台，古代用于祭祀天地、社稷等自然神，也可用于会盟、誓师、封禅、拜相、拜将等。它最初只是简单堆起的土丘，后发展为土石建筑，并逐渐成为豪华的建筑群。庙是祭祀祖先的建筑，帝王祭祖之庙称太庙，贵族、士大夫及庶民祭祖之庙则称家庙或祠堂。坛与庙在功能和意义上有所不同，但都是祭祀性建筑，因而合称“坛庙”。北京天坛是坛庙建筑的代表作，也是世界建筑史上的瑰宝，是明清帝王祭天之所。其主要建筑为祈年殿和圜丘。太庙和社稷坛按照“左宗右社”的制度分别坐落在紫禁城的左右两侧。社稷坛为祭祀土地神和五谷神之所。现位于北京阜成门内大街的历代帝王庙是明、清两代祭祀历代帝王之所。对历
9、代明君和先哲圣贤的祭祀表达了中华民族对那些为中华文明作出杰出贡献的伟人的景仰之情。,陵墓厚葬之风始于战国，不仅垒坟、植树、随葬各种宝器，甚至在地面建祭祀的殿堂。唐宋以后的帝陵多集中于一个或几个墓区。位于北京昌平天寿山的明十三陵是规模巨大、保存完好的古代帝王陵寝。十三陵整体平面布局充分体现了“院落”式、“事死如事生”的帝陵风格。,长陵,宗教建筑,与世界其他民族相比，中国的宗教出现较晚，而君主集权思想以及“天”、“礼”、“孝”等观念则很早就被确立，因而，中国建筑始终是以反映皇权的宫殿建筑为主流的，“神”只不过是烘托皇权的一个工具而已。中国的宗教建筑比民用建筑宏伟而瑰丽，相比代表皇权的建筑，其只能处
10、于从属地位。在都城，它没有超过皇宫，在郡县，它没有超过王府和衙署。,佛教建筑 佛教建筑包括佛寺、佛塔和佛窟，均源于印度，在传入中土的过程中逐渐汉化。佛寺 佛教寺院在印度称“伽蓝”，在中国则称“寺”。“寺”原指官舍。永平十年（67年），应东汉朝廷邀请，印度高僧摄摩腾和竺法兰以白马驮经来到东都洛阳，居住于鸿胪寺，次年建起第一座以“寺”为名的佛教建筑白马寺，这便是中国佛寺的起源。我们今天看到的佛教寺院通常包括山门、钟鼓楼、天王殿、大雄宝殿、藏经楼等部分。大雄宝殿是佛寺的主殿，一般供奉释迦牟尼像，其左右是文殊、普贤，或迦叶、阿难，或药师佛和阿弥陀佛。殿内东西两侧往往塑诸天或罗汉像。佛塔 塔是佛教重要的
11、建筑物，它最初是供奉佛祖释迦牟尼的舍利的，后来，也供奉高僧舍利和佛经。在中国的佛寺建筑中，塔虽然离开了建筑群体的中心位置，但其重要意义并未被忽视，其原有的宗教意义与中国传统建筑的模式相结合，形成独具中国特色的建筑艺术。佛窟 石窟有两种形式：“礼拜窟”雕造佛像，供人瞻仰礼拜；“禅窟”供僧人居住修禅。北魏至隋唐是我国凿窟的鼎盛时期，唐代以后逐渐减少。,道教建筑道教宫观与佛寺相似，也是以庭院为单元组成的各种形式的建筑群。其平面布局有两种形式：一种是按中轴线前后递进、左右均衡对称展开的传统建筑形式，以全真派祖庭北京白云观为代表；另一种就是按五行八卦方位确定主要建筑位置，然后再围绕八卦方位放射展开的具有
12、神秘色彩的建筑形式，以江西省三清山三清宫为代表。道教的单体建筑不那么宏大、豪华，色调也较为淡雅。但它在设计上讲究因地制宜、巧作安排，并且注重各种艺术形式与建筑物综合统一，尤其注意利用奇异的地形地貌，充分体现出道家“王法地，地法天，天法道，道法自然”的思想。道教建筑的装饰，鲜明地反映了道教追求吉祥如意、延年益寿和羽化登仙的思想。其对民俗文化的影响十分深远。,园林和风景建设,园林，在中国古籍里称囿、苑、山庄等，欧美各国则称之为公园、花园。其规模有大有小，内容有繁有简，但都包括四种基本要素：土地、水体、植物、建筑。园林是一种艺术创造，它把四种要素组合成有机的整体，给人以赏心悦目的享受，它的风格是历史
13、条件、地理环境、文化传统的积淀，各地区、各民族、各历史时期的园林风格都不相同。,中国园林的悠久历史最早的园林是自然山水，供统治者专用汉武帝时扩建了秦始皇时期开始营建的上林苑，在其中叠山造水，开人工造景之先。东汉时期，私人园林已经出现，魏晋南北朝私人园林兴盛。私人园林规模虽小，但艺术性较高，是我国园林艺术的代表。隋唐是我国园林的全盛时期，隋代洛阳西苑，唐代长安大明宫、华清池、兴庆宫都是著名的皇家园林，当时还出现了我国第一座具有公共游览性质的大型园林曲江池。北宋统治者沉湎声色，为在东京修建园林，在苏州专设“应奉局”，征集江浙一带奇花异石，称“花石纲”。元明清三代大力营造宫苑，使中国古典园林达到十分
14、成熟的境地，其中，明清园林保留下来的较多。,自然山水型和写意山水型自然山水型：体现自然美 中国的儒家主张天人合一，道家主张清静无为，两者的共同之处是对大自然的尊崇，所以中国园林艺术体现的是自然美、意境美。在总体布局上“山水为主，建筑是从”，叠山理水是造园的重要手段。写意山水型：体现意境美 魏晋以后的中国园林，从单纯的模拟自然发展到艺术加工，使每座园林都融入了主人的思想感情。现代风景园林所运用的艺术手段是借景 15世纪，明朝的计成在园冶中首次提出了借景的概念，主张造园要巧于因借，即把有限范围的园林融入无限空间的自然环境中，其中包含着人为环境和自然环境相融合的整体观念，这种观念已被用于现代城市风景
15、园林的建设。,4.3 饮食文化,遍布于世界各地的中餐馆印证了中华饮食的美誉，全国各地各具特色的风味饮食是吸引游客的一大动力，而中国饮食文化更是一份厚重的历史遗产。,食文化,饮食成为一种文化，是在农业发展和人类定居之后。周秦两汉时，已形成以汉族为主体的中华民族饮食文化圈，饮食礼仪、饮食制度逐渐完备。隋唐两宋时期由于经济发达，城市繁荣，使饮食文化得到进一步发展。明清时期是中国饮食文化的鼎盛期，其重要标志是八大菜系逐渐形成。中国食文化的地域流派 地方菜肴升华为菜系需要一定的条件：首先是有经济发达、城市繁荣、大量的酒肆饭馆、技艺高超的专业厨师；其次是要有一批具有较高文化素养的消费者，即美食家。所以“八
16、大菜系”最早形成的是川、鲁、苏、粤，后来又增加了闽、浙、湘、徽。,川菜：一菜一格，百菜百味。锅巴肉片、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉鲁菜：咸鲜香滑，源远流长。胶东：绣球海参、红烧干贝肚、芙蓉干贝、芙蓉蛤仁 济南：奶汤鲫鱼、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、油爆双脆 苏菜：清爽鲜嫩，味淡趋甜。松鼠桂鱼、清蒸鲥鱼、西湖醋鱼、清烩鲈片、水晶肴肉、扬州狮子头 粤菜：生猛海鲜，取材广泛。烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹,中国食文化的特点 注重食物的美感。包括色、香、味、形、触等，其中又以味为中心。中国烹调理论的核心是“本味”与“变味”的结合。烹调的目
17、的是除去食物原料中不好的味道，但还要保持其本味，使食物味美适口。注重饮食养生，形成医食同源的观念。与礼制紧密结合。聚餐时要正确排定座次，以体现尊卑长幼；进餐的过程还要遵循礼的规定，以体现文明的风范。,酒文化,在中国，酒不仅是一种饮料，而且是喜庆、亲情、友情的载体，也是英雄气概的象征。酒能够引发英雄行为，也能借以发泄对现实的不满。有时候，酒能激发人的激情，成为文学创作的动力。还可以用于烹调和炮制中药。因此，酒与中国人的生活息息相关。中国酒按其香型分类。酱香型以茅台为代表，酒体醇厚、回味悠长。浓香型以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表，香味浓郁、绵柔甘冽。清香型以汾酒为代表，清香纯正、诸味调和、余味爽
18、净。此外，桂林三花酒为米香型，湖南白沙液、湖北白云边则为“浓头酱尾”之混合香型。黄酒由糯米、粳米或黍米酿制，酒精度较低，除饮用外，还可用于烹调和炮制中药。著名品牌有：绍兴元红酒、绍兴善酿、丹阳封缸酒、即墨老酒等。,茶文化,中国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶都源于中国。唐人陆羽所写的茶经是我国第一部茶叶专著，对茶的起源、历史、栽培、采摘、烹制等作了详细的论述，唐以后，陆羽被奉为“茶神”或“茶圣”。茶的主要类别：绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等。红茶：安徽祁红、云南滇红、四川川红、江西宁红、湖南湖红等。乌龙茶：安溪铁观音、大红袍、肉桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶等。,4.4 文学
19、艺术文化,文学艺术与旅游有着密切的关系，有文学艺术相伴的旅游活动品位更高。我国的旅游文学丰富而多彩，是个取之不尽、用之不竭的文化宝库。,旅游文学,中国旅游文学的类别 中国古代的各种文体，几乎都曾被用于旅游作品，包括诗词、文赋、碑刻、楹联、传说乃至小说、戏剧等。诗词：古代的山水诗、花鸟诗、怀古诗、风物诗几乎都与旅游活动有关。唐代诗人李白、杜甫、王维、岑参，宋代词人柳永、苏轼、秦观、辛弃疾、张孝祥都有写景的名篇传世。游记：游记作为一种完备的文体，出现在两晋南北朝时期。郦道元的水经注记录了我国一千多条水系的源流及流经地域的风土人情、历史古迹、人物故事、神话传说，它以优美的文字描述了祖国的秀丽山水，是
20、游记文学的名篇。徐霞客游记文笔清新流畅、文辞自然，写景轩荡起伏，栩栩如生，把游记文学带入一个新的发展时期。楹联：楹联是中国独有的文学体式，它与景观互为依存、融为一体，有“锦上添花”的艺术效果。,中国旅游文学的特征思想性与知识性的结合 文人笔下的锦绣山河不仅激发读者的爱国主义热情，也带给人丰富的知识。真实性与艺术性的结合 旅游文学用生动、洗练、文采飞扬的文字描写自然和人文景观，带给读者美的享受。关注现实和寄托理想 中国的文人善于借景生情、托物言志，所表达的往往是对民生疾苦、国家兴衰的关心，对黑暗现实的憎恨和对美好人间的向往。,艺术与旅游文化,我国数千年文明史上创造出的所有艺术作品，都是今天的旅游
21、资源，包括建筑艺术、园林艺术、雕塑艺术、绘画艺术、书法艺术以及具有地方特色和民族风情的戏剧、音乐和舞蹈艺术。,雕塑艺术雕塑艺术的产生和发展雕塑艺术源于陶器、玉器、青铜器的制作。南北朝时期，随着佛教的传播，洞窟造像艺术风靡，其气势之大、数量之多、造型之精美令后人叹为观止。五代以后的雕塑逐渐追求精雕细琢，反映了雕塑艺术由简单到复杂、由单一到多样的变化，也反映了雕塑艺术走向成熟。雕塑艺术的主要类型佛教造像：我国的佛教造像包括石窟造像、山陵造像和殿堂造像。全国现存大型石窟不下百余处，寺庙佛像我国到处都有。建筑木雕：建筑木雕始于对部分构件的装饰加工，后逐渐成为建筑中不可缺少的部分，它与庭院草木、室内陈设
22、家具相互映衬，体现了中国人特有的文化精神与审美趣味。陵墓雕塑：陵墓雕塑包括殉葬的陶俑和地面神道两侧的石雕。秦始皇陵兵马俑数量众多，气势恢弘，唐关中十八陵、河南巩县宋陵和明十三陵都保存了数量较多的陵墓石雕。,书画艺术书法鲁迅先生认为汉字具“三美”：意美以感心；音美以感耳；形美以感目。这是书法艺术产生的客观条件 晋代王羲之被后人誉为“书圣”，他的兰亭集序是书法珍品。唐代书法家欧阳询、虞世南、颜真卿、柳公权、怀素各领风骚。宋代书法四大家苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄深受后人推崇。元代赵孟頫，明代祝允明、文徵明、董其昌，清代何绍基、包世臣及“扬州八怪”均成就卓著。绘画西方画重“形似”，中国画求“神似”。这种
23、神似，在人物是指人的精神，在动物、花草树木是指其形态特点和意趣，在山水风景是指其境界、立意。中国画的特点：运用“散点透视”；注重情景交融；结合诗书画印。书画艺术是重要的旅游资源，因为：各种书画展对海内外游客极具吸引力；条幅字画是古代园林和建筑的点睛之笔；宗教壁画是宝贵的艺术财富。,清明上河图（局部）,清明上河图是运用“散点透视”的典范。,戏曲歌舞 戏曲古典戏剧艺术在元明清时期达到高峰，元代杂剧、明清传奇各领风骚。四大悲剧：关汉卿的窦娥冤、马致远的汉宫秋、白朴的梧桐雨、纪君祥的赵氏孤儿。四大喜剧：王实甫的西厢记、关汉卿的救风尘、白朴的墙头马上、康进之的李逵负荆。歌舞我国各民族都有能歌善舞的传统，
24、音乐、舞蹈在我国起源很早，并被当作文治教化的重要手段而受到统治者的高度重视。古代著名乐曲：广陵散、高山流水、梅花三弄、阳关三叠、十面埋伏、春江花月夜、胡笳十八拍。与西方音乐的重和声和配器相比，中国传统音乐更注重音乐的旋律。民间音乐往往载歌载舞，因而重节奏，重气氛的渲染；文人乐曲则重内心情感和理性精神。,4.4.3 工艺美术与旅游文化,工艺美术是造型艺术，在内涵和形式上保持着实用性与审美性的统一，显示出民族文化所具有的鲜明个性。中国工艺美术的产生和发展 最早的工艺品是劳动工具、生活用具和装饰物。春秋战国至秦汉时代的工艺美术显示了当时的经济实力和意识形态的发展。汉代“丝绸之路”的开通，表明中国在工
25、艺方面的成就已得到世界的认可。中国工艺美术在唐代获得全面的发展，表现出舒展博大的气势、精巧圆润的装饰意味和富丽丰满的形态特征。宋代出现了中国古代工艺美术比较完美的范式和境界，并集中地表现在陶瓷上。明代商品经济和城市经济的繁荣，市民阶层的出现，以及新的文化和科学的产生，促使工艺美术跨入一个新阶段。中国工艺美术的两条发展脉络 民间工艺美术更完满地体现了实用、审美一体的基本原则；宫廷及文人士大夫工艺美术则推崇精雕细刻、矫饰奇巧。,中国工艺美术的分类,雕塑工艺：包括牙骨雕、木雕、竹雕、根雕、玉石雕、泥塑、面塑等；织绣工艺：包括丝织、刺绣，还包括印染、扎染、蜡染等；编织工艺：包括竹编、藤编、棕编、草编等；金属工艺：包括金器、银器、铜器、景泰蓝等；陶瓷工艺：陶瓷、紫砂陶等；漆器包括木胎漆器、竹胎漆器、漆雕等；此外还有烙画、漆画、铁画、丝绵画等在内的工艺画，还有玻璃器皿、竹木家具、剪纸、风筝、宫灯、布艺等。,
