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1、浅谈瘦肉精的危害及检测方法,导 师：=答辩人：=专业：电厂化学,目录：,简单介绍瘦肉精的性质,检验方法,检测方法的前景,文献,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,瘦肉精的性质特点：,瘦肉精的检测方法：,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,1.感官识别法,饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。,优点：,2.化学分析法,溶于水和乙醇，故可以用水
2、进行提取 芳香第一胺类的鉴别反应 氯化物的鉴别反应,盐酸克伦特罗结构式,1.紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收 2.酸碱法（pH试纸）正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.26.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。,化学分析法,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法；,优点：,2
3、023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,3.酶联免疫法,酶标克伦特罗结合物、标准溶液或者样液,结合的酶标克伦特罗的结合物（无色底物）,蓝色物质,黄色物质,终止剂,酶底物,吸附在固相载体表面的克伦特罗特异性抗体,酶标检测仪,洗涤,结合酶的催化,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,酶联免疫法：,操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,4.色谱检测技术,色谱技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-傅里叶红外联用法（
4、GC-FTIR）及薄层色谱法（TLC）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,气相色谱-质谱联用法 固相萃取-气相色谱-质谱,对象：动物尿液原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。步骤：1.标准液的配制 2.尿样的提取，净化 3.衍生化、检测 4.计算,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,测定肉
5、样中盐酸克伦特罗色谱图,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,色谱检测法：,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,色谱检测法：,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,5.生物传感技术：,生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。,2023/10/30,浅谈瘦肉
6、精的危害及检测方法,生物传感器简图,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,生物传感技术：,具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,前景：,随着新技术、新材料的不断涌现,生物传感器在实验室研究的良好基础上,再解决其稳定性、精确度、货架寿命等问题后,必将更加小型化、实用化、商品化,投入市场使用也指日可待。微生物传感器最大的优点就是成本低、操作简便、设备简单，因此其在市场上的前景是十分巨大和诱人的.,2023/10/30,浅谈瘦肉精
7、的危害及检测方法,文献：,1 农业部发出关于严厉打击非法生产经营使用瘦肉精的紧急通知 J.广东饲料，2001，10（6）：10.2 广东省农业厅就佛山市顺德区瘦肉精残留畜产品中毒事件发出通报 J.广东饲料，2003，12（2）：8.3 顾振华，郑雷军.上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的分析与思考 J.中国食品卫生杂志，2007,19（1）：1012.4 凌明亮，黄仁术.瘦肉精的危害及检测方法 J.安徽农学通报，2003,9（4）：87.5 孙丰梅，郑志新.瘦肉精与肉类食品安全 J.河北北方学院学报，2005,21（6）：62.6 张玲，邵春花.瘦肉精的危害及预防措施 J.畜牧兽医技术，2003，（
8、6）：19.7 谢朝红，孙旭东.猪价“超瘦”瘦肉精频频冒头河南 N.中国食品报，2010-4-22（001）.8 汪令四.含“瘦肉精”畜产品对人健康的危害 J.畜牧兽医杂志，2002，21（4）：29.,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,文献：,9 肖红玉，刘国艳，史贤明.盐酸克伦特罗的检测方法 J.中国饲料，2005，（12）：3133.10 张清安，范学辉.动物性食品中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留危害及其检测方法研究进展 J.食品与发酵工业，2004，30（9）：109111.11 闫红军，马巧娥.提高卫生知识水平严防“瘦肉精“中毒 J.动物医学进展，2003,24（5）：1
9、27.12 李杰.瘦肉精残留危害与动物性食品安全 J.中国饲料，2003,4:313213 中华人民共和国卫生部药典委员会.中华人民共和国药典 M.北京：化学工业出版社，1995.629630.14 刘国艳，柴春彦.如何全面认识“瘦肉精”J.动物科学与动物医学，2002，19（6）：13.15 宋兴国，陈杰.瘦肉精的快速检测方法 J.山东畜牧兽医，2003，3：2829.16 黄传峰，李晓华，吴宜群.克伦特罗检测方法进展 J.中国卫生检验杂志，2002，12（5）：634636.,2023/10/30,浅谈瘦肉精的危害及检测方法,文献：,17 黄宏南，谢剑锋.盐酸克伦特罗（瘦肉精）的检测方法进
10、展 J.福建畜牧兽医，2003，10：2728.18 蔡玉枝，罗晓燕，苏文周.高效液相色谱法测定猪组织中盐酸克伦特罗残留量 J.中国卫生检验杂志，2002，12（2）：193194.19 王迪，杨曙明，张波.尿样中克伦特罗免疫和气谱-气/质联用检测方法的研究 J.分析科学学报，2007，23（6）：665668.20 吴兆良.猪肉瘦肉精检测方法的比较与运用 J.肉类工业，2009，（7）：44.21 苏桂红，陈肃清.在知识经济时代，技术进步是企业发展战略的选择 J.吉林农业科技学院学报，2006，15（4）：2021.22 乌日娜，李建科.生物传感器在农药残留分析中的研究现状及展望 J.食品与机械，2005，21（2）：56.23谢孟峡，刘媛，蒋敏.固相萃取-气相色谱-质谱分析肉样中盐酸克伦特罗的残留量 J.分析化学研究报告，2002，30（11），13091310.24 动物尿液中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留的检测方法气相/质谱（GC/MS），农业部行业标准 NY/QY4212003.,谢谢,
