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1、食品分析与检验,食品中水分含量的测定-指导老师 姚芳,苹果中水分含量的测定-常压干燥法GB/T5009.3-2003标准第一法,药监09组员：李开娅 王芒芒 孙晶晶 潘园园 张太艺,食品中水分的测定方法有,1、直接干燥法（常压干燥法）2、减压干燥法3、卡尔*费休法-我 们 今天 学 习 用 常压干燥法测苹果中水分。,一、学习目标,1.掌握常压干燥法测定水分的技术2.掌握数据处理分析方法,二、实验原理,在一定温度（101105）和常压下，将样品放在烘箱中加热干燥。除去蒸发的水分。干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。,三、实验任务,1、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备试剂：吸湿剂或硅胶材料
2、：苹果仪器设备：电子天平、不锈钢刀、研钵、铝盒、烘箱、干燥器,2、任务二：样品预处理苹果去皮、去核,切成细丁状,放至,研钵中研磨（至糊状）,任务三、成分分析（基本流程）,1、先将铝盒洗净、干燥、恒重2、用 电子天 平称出铝盒的质量，并记录数据,电子天平,称出铝盒的质量,m称量瓶,3、准确称取5-10g样品于铝盒中，记录铝盒与样品的总质量m1。4.则样品质量记为M=m1-m铝盒,5、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。（先在60-70下烘两个小时，至样品变近干程度。再在100-105下烘两个小时）注意铝盒放到烘干箱时，瓶盖应横放于铝盒上。铝盒中放入海砂如图：,问题:为什么先在低温下烘，再到高温下烘？,
3、原因：苹果中糖分含量高糖容易焦化，在表面易形成硬壳，阻碍内部水分蒸发。,6、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却20min左右。,-干燥器,注：干燥器中应放入吸湿剂或变色硅胶,7、称重 冷却后，用电子天平称量他的质量记录数据m2。,8、继续将铝盒放置烘干箱中烘干（3060min），放置干燥器中冷却后，称重。记录数据m3。注意：看m3-m2是否小于2mg。如果是，则为恒重，不是，则需要继续干燥。,四、数据处理,水分含量（%）=(m1-m3)/M*100%注：1、m1：干燥前样品+铝盒的质量 2、m3：恒重后固形物+铝盒的质量3、M：样品的质量,可以以表格的形式条理的列出数据,五、有效数字的保留,1、计算
4、结果水分含量大于或等于1g/100g时，保留三位有效数字，结果小于1g/100g时，保留两位有效数字。2、精密度和变异系数均保留两位有效数字。,六、实验中的注意事项,1、水果、蔬菜样品，应先洗去泥沙后，再用蒸馏水冲洗一次，然后用洁净纱布吸干 表面的水分。,2、在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减褪或变红时，需及时换出。,3、铝盒要干燥恒重。4、装样品进铝盒时，样品应小于等于1/3的高度。5、放入烘干箱时铝盒要打开盖子横放在称量瓶上。放入干燥器是也需打开盖子。（一条缝即可）,6、样品加
5、热至100易发生成分变化、引起误差的样品，如含果糖高的蜂蜜，宜采用减压干燥法测定水分含量。,7、对于粘稠度大、水分多而不易干燥的样品，如乳制品、肉类制品、高糖的糕点等，可先在样品中掺入一定量的海砂用蒸发皿于砂浴上干燥到近干时，再转入100105烘箱中烘至恒重。,8、对于含挥发性组分较多的样品，如香料油、低醇饮料等宜采用蒸馏法测定水分含量。,9、计算结果水分含量大于或等于1g/100g时，保留三位有效数字，结果小于1g/100g时，保留两位有效数字。精密度和变异系数均保留两位有效数字。,10、在盛有苹果的铝盒中放入与苹果1:1的海砂。作用：防止苹果结块，增大受力面积。,11、苹果测水分也可用减压干燥法,漂亮的,苹 果,第八组,齐心协力,谢谢欣赏,-Ending,
