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1、第四章 美容功能性食品开发,皮肤的结构及类型祛斑功能性食品开发祛痤疮功能性食品开发抗皱纹功能性食品开发调节皮肤水油平衡功能性食品开发丰胸功能性食品开发,皮肤美容基础知识,皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。,一、皮肤的结构,1表皮表皮位于皮肤的最表层，属角化的复层鳞状上皮。2真皮真皮位于表皮下方，12mm厚，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。3皮下组织皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。,4皮肤附属器
2、官皮肤的附属器官，包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛发和指（趾）甲等。5皮肤的血管、淋巴管和神经皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管和皮脂腺的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节,二、皮肤的类型,皮肤主要分为中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤等几种类型。1中性皮肤中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。,2干性皮肤干性皮肤分缺水型、缺油型两种，皮肤干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹，但不
3、易长粉刺、面疱等。这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%为干性皮肤。3油性皮肤油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。,4混合型皮肤混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。5脱水性皮肤脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变化等因素影响敏感；油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌
4、部下层脂肪浸润。,三、皮肤的色泽及pH,正常肤色是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等4种色素引起的，通常取决表皮黑色素含量和分布、真皮血液循环情况及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。在黑色素细胞内，黑素体上的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。肤色还与日照程度、气候和地理位置有关，阳光中紫外线能够促进黑色素生成。另外，黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。,健康皮肤偏酸性，介于pH55.6之间，这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。油性皮肤pH介于5.76.5，该pH范围利于微生物
5、生长，因此易长粉刺、暗疮等。影响皮肤pH的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。,四、皮肤的作用,皮肤是人体的重要组成部分，它覆盖全身，参与机体各种生理活动，保护体内组织以及免受外界机械性、物理性、化学性和生理性的侵害。皮肤的功能正常，对于人体健康至关重要。,1保护和感觉作用2调节体温作用3吸收作用4代谢作用5免疫作用6分泌与排泄作用,五、常见的三种皮肤瑕疵,最常见的有黄褐斑老年斑和痤疮一、黄褐斑又称肝斑，多见于中年女性。其面颊部、上唇部会出现大小不等、形状不规则的淡褐色的色斑，这种色斑表面光滑、不高出表皮，表面没有炎症，也无脱屑现象。有时皮肤损伤也可以融合成此类色斑。此种斑往
6、往在左右脸颊对称，有的横跨鼻子，好似蝴蝶，故而也称蝴蝶斑。,（二）、黄褐斑的起因原因：是由于黑色素过多沉着于皮肤中形成。病因尚不明了。多因为内分泌失调引起如月经不调、妊辰等导致色素代谢功能紊乱使大量黑色素沉着于皮肤表皮细胞中形成。,祛斑原理：抑制酪氨酸酶的活力干扰和减少黑色素的产生。此外：调节内分泌平衡、促进新陈代谢、清除自由基、活血化瘀以及清肠排毒等,二、老年斑随着增龄，表皮基底层的色素细胞分泌增加，且出现不规则色素细胞局部聚集现象，色素增多，主要在暴露于阳光的部位，如颜面、手背和前臂伸出面，直径一般0.5cm，可稍高于皮肤表面，称为老年性色素斑，又称老年斑。实际上衰老机体细胞中普遍会出现这
7、种“衰老色素”，也称为脂褐素。起因：是机体抗氧化功能减弱的表现，组织衰老的先兆斑，表示细胞进入衰老阶段,三、祛斑机理：关键在于：清除自由基、提高机体抗氧化能力，另外，加强机体自身免疫促进人体细胞代谢、促进血液循环也是有效方法。,具有促进美容功能的物质,一、芦荟;P105成分较复杂，仅酚性化合物就有30多种。主要是蒽醌类和色酮类化合物。如芦荟苷是检验药芦荟质量的主要依据作用：有改善消化系统、消炎、抗菌、抗辐射的功效。蒽醌化合物也有护肤、防晒等作用。芦荟中的乙酰基吡喃甘露聚糖是消炎的有效成分；多糖蛋白对消炎、烧伤和某些皮肤病有作用；所含多糖醛酸类化合物有调节免疫功能。芦荟有消炎清热作用。另含维生素
8、B2、B6、B12及必需氨基酸、无机盐等营养物质。,（二）生理功能美容作用。芦荟具有营养保湿、促进新陈代谢、消炎杀菌、防晒、漂白、防粉刺、祛斑、除青春痘、防皱、改善伤痕以及护发、防治脱发等。摄取量：因含大量可导致腹泻的芦荟大黄素（尤其是内皮，宜除去），故成人一般以每天不超过15g为宜，儿童及老人宜酌减20%50%（便秘可者酌加）。过多可致腹部剧痛、上吐下泻，并可伴以呕血、便血。,二、珍珠粉 p121由珍珠贝所产珍珠为原料制备而成。有海产和淡水养殖之分，但主要成分无明显区别。也有用珍珠贝的真珠层为原料的，产品称“珍珠层粉”。主要成分珍珠含碳酸钙约92%，有机物约5%，包括18种氨基酸（以牛磺酸、
9、鸟氨酸和甘氨酸较多）、类胡萝卜素（指黄色珍珠）、葡萄糖胺、半乳糖胺、卟啉类铁胺、角蛋白等，另含锂、锶、钛等元素。,生理功能：增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠、治疗溃疡、养肝明目、辅助降压。有美容增白、祛斑功能。珍珠粉本身含有微量元素是组成SOD的成分，用珍珠粉涂面，可促进人体肌肤超氧化物歧化酶（SOD）的活性，抑制黑色素的合成，保持皮肤白皙。此外，由于SOD具有清除自由基的作用，故用珍珠粉涂面可防止皮肤衰老、起皱。值得注意的是,珍珠粉应内调外养,持续调理,三、红花 p106菊科植物红花的干燥花朵。红色（未成熟者呈黄色）。新疆为世界最大生产地。主要成分红花黄素、红花醌苷（红花红素）、红花
10、苷、新红花苷、-谷甾醇等。另含油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸。也含有多种黄酮类化合物及多糖。,（三）生理功能美容祛斑作用。通过活血化瘀，加速血液循环，促进新陈代谢，增加排除黑素细胞所产生的黑色素，促进滞留于体内的黑色素分解，使之不能沉淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出体外。,四、神经酰胺（N-脂酰基神经鞘氨醇）来源：可由由哺乳动物的脑组织如牛脑制取为白色粉末，在小麦、大米等植物中也含有 属糖脂类化合物。其基本结构为神经鞘氨醇，其中的氨基与某些脂肪酸以酰胺键形式相联接，1-位的羟基则与某种糖（主要有半乳糖、葡萄糖）以糖苷酯键的形式相结合。由于所接脂肪酸和糖基的不同，因此有多种多样的结构（至少有
11、20种以上）。,（三）生理功能美容护肤作用，对皮肤有增白、保湿、缓解过敏性皮炎作用。经常补充神经酰胺，可恢复皮肤原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮肤的耐应变性。实验证明，口服神经酰胺能改善全身皮肤的含水性，增加皮肤的保水量，同时提高皮肤弹性，减少皱纹等美肤作用。与作为化妆品外用具有同样的功效。还可以可抑制黑色素生成，使皮肤增白的作用。,五、阿魏酸由米糠所得的米糠油，在室温下用弱碱性含水乙醇及已烷的提取混合液，再由含水乙醇分出-谷维素，在加压下用热的硫酸进行加水分解后精制而得。一般与维生素E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。,（二）生理功能 美容 阿魏酸有吸收紫外线（290330
12、nm）作用，而305310nm的紫外线极易诱发皮肤红斑。抑制黑色细胞的形成 有很强的抗氧化能力，降低色素沉着和抑制生成黄褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮肤老化，提高白度。,阿魏酸抑制酪氨酸酶活性的能力 如阿魏酸与维生素E及（或）大豆磷脂配合使用对抑制黑色素的形成和酪氨酸活性具有更好的作用。阿魏酸能促使血液微循环，使皮肤得到很好的滋养。,六、苹果多酚（生苹果提取物）以绿原酸为主的酚羧酸类约25%，儿茶素、表儿茶酸、没食子酸等单体约15%，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、檞皮苷等约占10%，原花色素类（平均相对分子质量2000左右）约占50%，由上述各组分所构成的多酚类物质。,（三）生理功能美容
13、作用。通过强抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性来降低黑色素的形成，通过抑制过氧化脂质的形成以消除黄褐斑，达到增白美容效果。,具有祛斑功效的典型配料：祛斑作用的功能评价：P130,第三节：祛痤疮功能性食品开发,一、起因（一）皮脂分泌过盛（二）毛囊角质细胞的异常角化（三）微生物繁殖（四）遗传因素（五）膳食及用药因素（六）环境因素（七）身体健康因素,四 祛痤疮功能性食品开发,（一）水分（二）必需脂肪酸（三）维生素：VA、C、E和 B族（四）矿物质：锌（五）典型配料 P139五、功能性评价,第四节：抗皱纹功能性食品开发,一、皱纹产生的原因（了解）二、皱纹的种类（了解）三、抗皱纹功能性食品开发（掌握）（一）
14、水分 细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。机体缺水时，会使皮肤干燥，失去光泽和弹性，严重时引起皮肤营养失衡。,（二）蛋白质 蛋白质是皮肤的重要成分，不仅维持皮肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用，而且参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等。蛋白质缺乏，尤其缺乏足够的必须氨基酸，皮肤就会失去原有弹性和光泽，容貌易于衰老，易生皱纹。甲硫氨基酸参与脂类代谢，可以使皮肤富有光泽，保持细腻有弹性。此外，如果真皮中胶原蛋白数量减少，皮肤也将失去韧性和弹性。但在一定条件下，蛋白质会引起皮肤过
15、敏。少数人吃了蛋、乳、鱼、虾、蟹等高蛋白食品后，会发生荨麻疹或其他皮肤损害。婴儿湿疹，也是因为对鸡蛋、牛乳、鱼和鱼肝油等蛋白食物过敏所致。,（三）脂肪 适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，尤其是-亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。（四）碳水化合物 碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤有一定的美容作用。许多黏多糖是构成皮肤的重要物质，硫酸软骨素参与形成真皮弹性纤维，透明质酸能够保持组织中的水分，对皮肤有保湿和润滑的作用。,（五）维生素 维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。它
16、能防止胶原蛋白质、弹性纤维的损失，促进表皮细胞再生，增强肌肤表面的润泽保湿。缺乏时，皮肤会出现上皮角化（即毛囊角化症），表现为皮肤异常粗糙，有棘状丘疹。维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。缺乏时，胶原单体无法实现羟基化而导致胶原生物合成失败，创伤口难于愈合，毛细血管破裂，皮下和牙龈出血。此外，维生素C还能增强皮肤紧张和抵抗能力，防止色素沉着。,维生素E可以防止细胞组织变化，抑制体内脂质的过氧化反应，减少过氧化反应所导致的生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。维生素B2可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。叶酸
17、是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤组织更新，防止皱纹产生。,（六）矿物元素 食用酸性食品过多，会导致皮肤粗糙，弹性下降，色素沉着。碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可以保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。,与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜。锌主要存在于皮肤中，占人体锌总量的20。锌能促进生长发育，避免不正常细胞的形成。缺乏时，机体会出现生长停滞、皮肤干燥且粗糙，容易产生皱纹。铜与皮肤结缔组织代谢有关，缺铜将影响胶原组织的正常结构。而胶原组织是保证皮肤富有弹性所必不可少的。铜还与皮肤表层角化有关，在表皮角化过程中
18、，铜催化巯基成为二硫键。,（七）具有抗皱功效的配料,1.透明质酸：美容，保持皮肤水分 2.-亚麻酸：调节血脂，美容，护肝，增加免疫，降压 3.维生素E：清除自由基，抗衰老，美容，抗肿瘤 4.维生素C：清除自由基，抗衰老，美容，增加免疫，抗肝病，抗坏血病 5.超氧化物歧化酶（SOD）：清除自由基，抗衰老，美容，解毒 6.芦荟提取物：美容祛斑，活血化淤，加速血液循环 7.葡萄籽提取物：清除自由基，抗过敏，抗衰老，美容，改善视力 8.绿茶提取物：抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突变,9.珍珠粉：美百祛斑，增强免疫，抗衰老，补钙 10.阿魏酸：抗紫外线，清除自由基，抗衰老 11神经酰胺：美容护肤，减少皱纹 1
19、2.深海鱼蛋白：美容护肤，减少皱纹 13.羊胎素：美容护肤 14.叶酸：促进细胞分裂，减少皱纹 15.大豆磷脂：调节血脂，清除自由基，美容，改善学习能力，抗衰老，保护肝脏功能 16.枸杞提取物：抗衰老，增强免疫，美容 17.红枣提取物：增强免疫，活血化淤，美容 18.硫辛酸：抗衰老，清除自由基，美容,第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品开发,婴儿：水分充足，油脂分泌少成年人：足够的皮脂分泌，水分少，因此成人肌肤保养以补充水分为主。保持水油平衡是肌肤健康的关键。,一、皮肤的水分及影响因素,天然润湿因子：皮肤角质层含有水溶性成分，使皮肤有一定的吸湿性。包括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素等。角质层还有：由脂质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成一些防止水分散失、控制水分转移的复合物。通过以上二者协同可以保湿。,二、皮肤的油脂及其影响因素,适量的油脂可以营造酸性环境能杀死细菌，但是酸性环境破坏后油脂成为细菌的营养引起皮肤疾病。造成皮肤油脂过渡分泌的因素：1、激素：雄/雌性激素比例不当，雄性激素分泌过多2、精神因素：紧张、压力、疲劳等3、外界因素：气候、过油的化妆品等。,四、调节皮肤水油平衡功能食品的开发,（一）、水分（二）蛋白质（三）维生素 具有保持水油平衡的典型配料：P147,
