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第四章 固体发酵设备,教学目的与要求,掌握固体发酵设备的结构和原理，特别是卧式旋转蒸煮锅和机械通风制曲室。本章重点、难点卧式旋转蒸煮锅的结构和工作原理，机械通风制曲室的结构和工作原理。,本章内容,第一节 物料蒸煮设备第二节 制曲设备,按照培养基物理状态的不同，可将发酵分为两大类：液体发酵 固体发酵,第一节 物料蒸煮设备,1、土灶,2-铁锅 3-土灶,2、卧式旋转蒸煮锅,中心有一转鼓，鼓中心有空心横轴，上下两端有原料进出口。,水蒸气入口,3、立式蒸煮锅,优点：锅容积大，劳动生产率高，占地面积小。缺点：附属设备较多，构造复杂，设备投资费用大。,1、自然通风固体曲发酵设备,自然通风制曲要求空气与固体培养基密切接触，以供霉菌繁殖和带走所生产的生物热。原始固体制曲设备采用木质的浅盘或者帘子。要求：保温、散热、排除湿气以及清洁消毒等。,第二节 制曲设备,2、机械通风固体曲发酵设备,机械通风固体制曲以机械通风方式代替自然通风，降低了劳动强度，缩短了制曲周期，并且由于控制了风量，提高了曲质量，,思 考 题,常用的物料蒸煮设备有哪些？根据培养基的物理状态，发酵可分为哪些类型？各有何特点？简要说明固体发酵设备有哪些？,
