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1、项目二 固态食品的比容测定-面包（GB/T 20981-2007）,【学习目标】1.会说出比容的概念；2.能测定出面包的比容；3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项；4.能正确评价面包的比容是否符合标准。,任务一 基础知识的准备,1测定固态食品比体积的有何意义？固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。2比容的概念 比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积(mL/l00g或mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度(%)、饼干的块数(块/kg)、冰淇淋的膨胀率(%)等,1.仪器设备：面包比
2、体积测定仪；天平：感量0.1g；2.样品称量：将待测面包称量(精确至0.1 g)。,任务二 实验准备,任务三 面包的测定,1.底箱放入模块，盖底盖,5.填充物倒置于顶箱，关闭插板,2.顶端放入填充物至标尺零线,3.反复颠倒，去死角,4.继续填充至标尺零线,6.取出模块,8.拉开插板，填充物自然落下,9.标尺读数,1、当面体积大于400mL时,7.放入待测面包，盖底盖,任务三 比体积的测定,1.盖底箱,5.填充物倒置于顶箱，关闭插板,2.顶端放入填充物至标尺零线,3.反复颠倒，去死角,4.继续填充至标尺零线,6.放入待测面包，盖底盖,7.拉开插板，填充物自然落下,8.标尺读数,2、当面体积不大于
3、400mL时,面包比容的按下式计算：V P-M 式中：P面包的比容，m L/g;V 面包体积，mL；M 面包质量，g；平行两次测定数值，允许误差0.1ml/g，取其平均数为测定结果。,任务四 结果计算,任务五 试验器具的清洗整理,【问 题 探 究】,1面包比体积测定仪使用注意事项a.要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生。b.每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。c.在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果。d.填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg，晾干后放入105以下的烘箱内，烘30分钟
4、，取出冷却后放入塑料袋中备用。,【知 识 拓 展】,1面包比体积测定的其他方法 若无比体积测定仪，也可用一个具有一定容积的容器进行测量。计算：比容(V1-V2)/面包质量 平行两次测定数值，允许误差0.1ml/g，取其平均数为测定结果。,1.填充剂充满容器,2.摇实，直尺刮平,3.倒出填充剂，测量体积V1,4.面包放入容器,7.取出面包,【知 识 拓 展】,5.加入填充剂,6.摇实，直尺刮平,8.倒出填充剂，测量体积V2,【课后活动】,作业：1不同固态食品比体积的测定方法有哪些？（举例2个）2使用的注意事项有哪些?3完成实验报告单。预习：1.GB/T 12143-2008饮料通用分析方法和阿贝折射仪的使用原理；2.液体浓度与折射率的关系。,
