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,我国的“八大菜系”，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴,鲁菜 咸、鲜川菜 麻辣苏菜 甜、黄酒味粤菜 原汁原味、鲜、清淡闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部）皖菜 重油味、重盐湘菜 辣、腊徽菜 酱香味浓,
