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1、各位同学，大家好！,现在开始上课！,第一讲 茶文化基本知识,第一节 茶的发现和利用第二节 茶文化的理解,第一节 茶的发现与利用,一、茶的历史二、茶利用方式的演变三、茶利用的领域四、茶烹饮方式的演变五、茶叶产业链的构成,一、茶的历史,1.茶的发现*茶叶最早的药用记录在公元前2780年。神农本草经：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。,神农像,茶圣陆羽，唐代,陆羽著：茶经我国、世界上第一部茶叶著作；陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”,陆羽像,唐代，陈藏器本草拾遗：,“茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。-久食令人瘦，去人脂，使不睡。”宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，
2、且尽卢同七碗茶”。,卢仝走笔谢孟谏议奇新茶,一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,明代，李时珍本草纲目：,“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。-茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛。”,2.茶的名字,茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书尔雅，释木：“苦荼”。东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今 呼
3、早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽茶经将“荼”改为”茶”.,古代对茶的描写,秦汉间，尔雅，释木：“苦荼”；东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。,茶字的变化,在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。,茶字的来历：1200多年,源于：唐代上元初年；茶经，陆羽(733-804)著；世界上第一部茶叶的专著；书写统一：茶，荼字减去一横茶；读音统一：Cha，至今 1200多年。,英文Tea的来历,世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去；茶，福建省厦门方言中，音“退”，音“TEY”；
4、在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”；从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。,茶字的象形含义,茶字是象形文字，茶字有十笔划；字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。,茶字的生命寓意,茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。,米字的生命寓意,米字也是寓意文字，有长寿之意：米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八，上中下合起来：八十八，即为88岁。,生
5、命年轮的演变,花季少年十六岁：花样年华而立之年三十岁：三十而立不惑之年四十岁：四十不惑知天命五十岁：五十知天命花甲六十岁：年过花甲古来稀七十岁：人活七十古来稀,人生不同阶段的描述,十六：花季少年三十：而立之年四十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古来稀,对长寿的描述：,米寿：八十八，88岁；百（白）寿：99+1=100（谐音），99岁；茶寿：二十+八十八，108岁。,二、茶利用方式的演变,茶树原生于中国中华民族的祖先最早发现茶树利用茶叶创造饮茶文化,茶的利用,茶叶利用方式的几种演变：,1、药用2、食用3、饮用4、送礼、收藏,1、药用,唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百叶，始有医药”
6、；神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒；古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。,2、食用,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化；茶叶+粮食煮“茶粥”、“羹饮”；茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。如：云南“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”海南的“茶饭”,3、饮用：解渴、提神、保健三结合,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮；在牧区掺入牛奶共饮；南方山区用作擂茶、打油茶；早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。,打油茶祛寒健体,4、送礼、收藏文化、时尚,（一）食用 1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺 子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料
7、，添加量约为3-5%。2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。3.茶羹：以茶点缀羹饮。,三、茶目前利用的领域,（二）茶饮,1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。,（三）药用,1.外用：*以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。*以鲜茶
8、叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对 消除血 瘀肿痛效果较好。*以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。*以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。,（四）抗氧化、防腐,茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；可用于化妆品、食物；尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质；无毒、无副作用，安全卫生。,（五）防治病虫害,茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的 作用；在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防 虫剂，防霉剂。,四、饮茶烹制的三个发展进程,唐煮宋点 明泡煮茶 点茶 泡茶吃茶 吃茶 喝茶,1、唐
9、煮,唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去谓之“吃茶”。,旧时“煮茶”：烧水开调味盐撒茶粉入锅 煮沸舀入茶碗连汤带茶粉“吃茶”。现代煮茶：水开投茶煮沸喝茶去渣。,2、宋点“点茶”,点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶 粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫（茶糊糊）饮用。,日本茶道用具,3、明泡,过程：茶加入沸水冲泡饮茶水（留渣）。做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不
10、再 强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一 开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。“粉 改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。,与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗；“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯。,“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：,促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。,五、茶业产业链的构成,环节：种茶制茶卖茶喝茶 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人品茶 藏茶 说茶唱茶写茶爱茶人 有钱人 爱茶的文
11、化人,茶业产业链的构成：,生产：谋生获得生存的必备经营：谋生、生产、经营获得收入的增加饮食：解渴、茶膳获得感官上的满足医药：治病、保健、美容获得身体的健康文化：送礼、收藏、表演获得额外的收获、与提升,1、茶生产,谋生、生产获得生存的必需种茶茶场、茶园、茶农制茶茶厂、工人,茶厂清洁卫生，茶叶品质的保证,2、茶经营,谋生、经营获得收入的增加经营公司、业务员销售茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员,3、茶饮食,解渴、茶膳获得感官上的满足解渴：泡茶喝茶、茶饮料、茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条,4、茶保健与美容,治病、保健、美容获得身体的健康治病：茶爽含片咽喉消炎，茶色素降脂消食、降压保健：提高免疫力，保持
12、体内代谢平衡美容：茶粉面膜、茶汁面膜祛斑、嫩 肤、滑爽 茶粉+蜂蜜+珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩,5、茶文化,送礼、收藏、演艺获得额外的收获与提升送礼联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、演艺茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动收藏茶砖、茶饼、工艺茶,送礼送建康,茶艺表演，弘扬茶文化,收藏增值,说茶、唱茶、写茶,著书立说，流芳百世：唐代：陆羽茶经现代：陈宗懋中国茶经,第二节 茶文化的理解,一、茶文化的概念二、茶文化的属性三、茶文化的特性四、茶文化的特点五、茶文化的核心,一、茶文化的概念,就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。,一
13、、茶文化的概念,人类茶（物质）精神、行为人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。意识形态,利用,产生,一、茶文化的概念,广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。,二、茶文化的属性,茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。自然属性茶的产品、茶的功能社会属性人对茶的利用、对茶的寄托,三、茶文化的特性,1.广泛的社会性2.牢固的群众性 3.典型的民族性 4.明显的区域性,1.广泛的社会性,饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶；饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角
14、落和生活的各方面；不同的社会阶层，对茶的需求和推崇是一致的；层次不同，就有不同的饮茶方式和品位。,2.牢固的群众性,茶文化、范围广泛、雅俗共赏，各得其所；茶的最初发现，传说是“神农尝百草”始知茶有解毒功能和治病作用；1、药用2、食用3、饮用,2.茶的群众性,首先：唐代物质生活的相对丰富，使人们有条件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。接着：随着茶物质文化的发展，使茶的精神文化和制度文化向着广度延伸和深度发展。后来：逐渐形成了固有的道德和民风民情，成为精神生活的重要组成部分。,3.典型的民族性,茶文化始于中国古代的巴蜀族人，在发展过程中逐渐形成了以汉族茶文化为主体的茶文化，并由此传播
15、扩展。,维吾尔奶茶,纳西族的龙虎斗,土家族打油茶,白族的三道茶,4.明显的区域性,“千里不同风，百里不同俗”。中国地广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情的影响，造就了中国茶文化的区域性。,烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分；品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别；用茶目的：有保健需要、传情联谊和生活追求之说。,在一定区域内，也是相对一致的。如南方人喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆兄弟民族爱喝再加工的砖茶等等。,东方人时尚的多为清饮茶；欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的红茶；西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。,四、茶文化的特点,
16、满足社会物质生活和精神生活的需要内容不断充实和丰富由低级走向高级，得到提高进而形成自己的个性和特点,1.物质与精神的结合,茶作为一种物质，它的形体是千姿百态的，茶作为一种文化，又有着深邃的内涵；物质方面：韦应物誉茶“洁性不可污，为饮涤尘烦”；精神方面：唐代诗人卢仝认为，饮茶可以进入“通仙灵”的奇妙境地；随着物质的丰富，精神生活的提高，必然促进文化的高涨，当前世界范围内出现的茶文化热，就是很好的证明。,宋代苏东坡：“从来佳茗似佳人”,2.功能与审美情趣的结合,茶的功能性：柴米油盐酱醋茶；茶能满足人类物质生活需求。茶是生活必需品之一，食用、治病、解渴，都需要用到茶；茶的审美性：“琴棋书画诗酒茶”；
17、茶又与文人雅士结缘，在精神生活需求方面，又表现出广泛的审美性。,2.茶功能与审美的结合,茶叶花色品种的绚丽多姿，茶文学艺术作品的五彩缤纷，茶艺、茶道、茶礼的多姿多彩，都能满足人们的审美需要；它集装饰、休闲、娱乐于一体，它是艺术的展示，又是民俗的体现。,3.实用与娱乐的结合,茶文化的实用性，决定了茶文化的功利性。随着茶综合利用开发的进展，茶的利用已渗透到多种行业。近年来，开展的多种形式的茶文化活动。如茶文化节、茶艺表演、茶文化旅游、茶文化休闲等。满足人们品茗、休闲、观光、旅游、饱览山河美景的需求；同时与茶文化活动相关行业的发展，又达到促进经济发展，同样也体现实用与娱乐相结合。,茶艺表演,4.高雅
18、与通俗的结合,茶文化在发展过程中，一直表现出高雅和通俗两个方面，并在高雅和通俗的统一中向前发展。历史上，宫廷贵族的茶宴，僧侣仕大夫的斗茶，文人墨客的品茗，是上层社会高雅的精致文化“琴棋书画诗酒茶”。粗茶淡饭，茶也是人民生活必要品；“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。,高雅与通俗的结合六艺助茶,茶文化高雅性的表现：由茶派生的诗词、歌舞、戏曲、书画、雕塑，又是具有很高欣赏价格的艺术作品，茶文化的通俗性所在：民间的饮茶习俗，又是非常通俗化的，老少皆宜，贴近生活，贴近百姓，并由此产生了茶的民间故事、传说、谚语等。精致高雅的茶文化，是植根于通俗的茶文化之中的，经过吸收提炼，上升到精致的茶文化。如果没有粗犷、通俗的民间茶文化土壤，高雅茶文化也就失去了生存的基础。,五、茶文化的核心,茶艺动态的茶艺茶道茶艺操作的指导思想茶德茶道中的灵魂茶艺和茶道课重点阐述,本节课内容到此结束!,谢 谢！,
