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砧板卫生标准为提高砧板员工清理卫生的积极性，并本着成就与提升员工的目的特推出砧板卫生标准。一、砧板荷台无油渍，菜墩，刀，刀盒清洗干净并摆放整齐。二、冰箱无厚霜冻，冰盒按照要求摆放整齐，无餐具。三、冰盒表面无油渍污渍，无缝隙死角。四、冰盒标签干净清楚且与冰盒内货物一致！冰盒分类摆放整齐！五、每周一大扫除清理冰箱霜冻六、每天值班人员下班前倾倒垃圾并洗涮垃圾桶！七、每天检查下脚料无浪费！八、每天清扫下水道无堆积物！九、冰箱内原材料无腐败情况十、地面无油渍，无污水，荷台冰箱下清扫干净十一、冰箱外门保持清洁不得有油污水迹开关正常十二、冰箱内干净无杂物积水血污十三、砧板手布必须保持干净无异味十四、厨房所有人员工装必须干净整洁厨师帽干净无破损折皱围裙干净无异味
