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1、设施设备使用规范1、电热蒸柜1、检查电气设备以及进水装置是否正常。2、设备在运行期间应使用防热手套并从侧面开关门，防止蒸汽烫伤。3、当出现门封漏汽以及拉手松动的现象应及时报修。4、每星期应不少于二次对蒸柜内胆进行清洗。排污。2、燃汽蒸柜1、设备在使用前应对水胆水位，燃汽开关进行检查。2、点火时应在燃气开关半开状态情况下打开风门并调节好火。严禁在风门全开的情况下进行点火操作。3、设备运行期间应使用防热手套从设备中提出物品。4、随时检查蒸柜水位以及燃气燃烧状况。5、每周保证有一次对水箱，每月有一次对水胆进行清洗。排污6、设备不使用时应将燃气及点火开关关闭。3、冷冻冷藏柜1、冷冻冷藏柜应根据环境和季
2、节及时调节柜内温度。2、柜内物品应归类有层次码放并有垂直间隔。3、柜顶是设备的散热器严禁在上面堆放物件从而影响设备正常散热，每周应对散热器进行卫生清理。4、清理内胆卫生时必须停电自然化冰，严禁使用利器除冰从而损坏内胆。4、微波炉1、严格遵守微波炉使用方法。禁止使用金属容器加热物品。2、应根据物品质量材质采用正确方式加热解冻物品。3、定期对微波炉内胆进行清洁。5、电烤箱1、电烤箱属于自动加热恒温设备，使用时应根据物品要求设定时间及度。2、严禁长时间高温焙烤物品。大件物料分层放或间隔竖放的方式热。3、内胆卫生清洁应在烤箱冷却后采用干洗方法，禁止水洗。6、电磁炉1 .根据需要设定时间及功率对材料进行
3、煎，炒，炸，煨，煲。2 .使用的电磁炉专用的器皿加工材料。3 .电磁炉四周及下面要有足够通风环境。4 .电磁炉的清洁应在设备冷却后采用干洗方法。7、压面机1 .严格遵守设备操作规程，非熟练人员严禁使用，避免人员及设备事故。2 .开襟，长袖，长发者使用设备时应做好防护措施。3 .定期对传动部份进行加油保养。8、搅拌机【和面机】1 .设备使用前应对桶，搅拌器以及安全栅栏进行仔细检查。2 .根据容器的大小添加物料。3 .定期对设备的传动，升降，固定装置进行维护保养。9、煲仔炉1 .开火使用前应对设备进行燃汽进行检查是否有燃汽泄漏现象，2 .加工物料的器皿外部应不能有油水渍。尽量保证没有油水渍外溢现象
4、3 .每天需对火头进行清洁，禁止使用水溶清洁剂清洗炉头。10、油烟抽风机1、设备运行时，应对电气设备以及机械传动设备进行检查。2、每周不少于一次对风机叶轮以及轴承采用听摸的方法，了解设备的运行状态。3、定期对油烟管道以及油烟分离系统进行清洗。11、送风机【解风机】1、设备运行时，应对电气设备以及机械传动设备进行检查。2、定期对进风口的过滤网进行清洗或更换。3、了解风机叶轮以及轴承一作状况。12、制冰机1 .检查进出风口是否有物品挡住影响通风。从影响制冰量。2 .定期清洗水槽，更换过滤器滤蕊。保证水质。3 .根据用冰量调节出冰数量，节能降耗。13、消毒柜【红外】1 .消毒器皿应采用侧立式放置方法
5、。并且无水渍。2 .臭氧发生器工作正常。3 .消毒柜内不应有因高温炭化引起火灾器皿。4 .在无人监督的情况下，应停止对器皿进行消毒。5 .禁止在消毒期间提取消毒器皿，防止高温烫伤。14、消毒柜【电热】1 .消毒器皿应采用侧立式放置方法。2 .消毒柜内不应有因高温炭化引起火灾器皿。3 .根据消毒器InI的数量设定消毒时间。4 .应使用隔热手套将推车拉出或推入。防止高温烫伤。15、电热开水器1 .检查电源线以及电源开关是否有发热现象。2 .定期更换水质过滤器滤蕊，保证用水水质O3 .定期对设备水胆进行清洗，清除水垢。16、燃气炉灶1 .炉灶燃气开关，燃气管道漏气是最大的安全隐患，每天都要认真的检查。2 .每天厨房下班都要检查主阀门是否关好。3 .炉头、炉心10天检查1次，炉头与燃气管软管连接处需每月定期检查。
