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1、2023/11/13,1,客房部运行与管理,提纲,2023/11/13,2,目 录,第一章 客房部概述第二章 客房的设计第三章 客房的设备第四章 客房的纺织品及客用物,2023/11/13,3,第一章 客房部的概述,第一节 客房部的地位客房部是饭店的一个重要部门，占营收的70%左右。一、客房的性质1.客房是一个生产部门客房的产品是?客房产品的特点是?2.客房是一个服务部门3.客房是一个消耗部门成本控制?二、客房的业务范围1.客房管理2负责饭店公共区域的清洁保养3.布件、员工制服及客衣的洗烫三、客房部的管理目标1.保证客房的产品质量(1)安全 HOME AWAY FROM HOME(2)清洁卫生
2、(3)舒适方便,2023/11/13,4,三、客房部的管理目标,1.保证客房的产品质量(1)安全 HOME AWAY FROM HOME(2)清洁卫生(3)舒适方便2.保证饭店的清洁保养水准3.增收节支节约是百分之百的利润人力,物力节约,文本,2023/11/13,5,第二节 客房部的机构设置,一、机构设置的基本要求1.扁平化机构的层次多少与沟通成反比(游戏)2.小型化(酒店大小)二.客房部机构图1.大中型饭店2.小型饭店三、客房部岗位职责,2023/11/13,6,第二章 客房的设计,人无我有，人有我精，人精我异,2023/11/13,7,第一节 客房设计的理念与原则,客房设计的内容主要分为
3、两个方面：一是客房空间处理二是房间的装饰布置,2023/11/13,8,一、客房的设计理念,客房设计要体现宾客至上（天堂床）客房设计要能够体现客房等级规格和个性特色,2023/11/13,9,二、客房设计的原则,1、美感与功能统一的原则（三亚）2、感性和理性统一的原则3、文化传承与时代精神相统一的原则（京川、鹤翔）,2023/11/13,10,第二节客房的装饰布置,一、装饰布置的美学法则1.对称与均衡2.比例与尺度 1:1.618 黄金比例3.节奏与韵律 循序渐进4.对比与调和 相互衬托5.主导与层次 主导部分应突出6.点缀与衬托 画龙点睛,2023/11/13,11,二、客房装饰布置的色彩知
4、识,三原色?红.黄.蓝 原色之间按一定比例可以调配出不同的色彩.,2023/11/13,12,第三章 客房设备,客房的重点,2023/11/13,13,第一节 客房设备的配备,一、客房档次 三大件 卫生间可视电视二、客房种类 三、使用对象四、经营思想 五、竞争对手,2023/11/13,14,第二节 客房设备的管理,1.建立账卡和设备的历史档案2.专业使用设备3.制定保养制度4.建立定期检查制度5.做好相关记录6.制定报损、赔偿制度7.定期盘点,2023/11/13,15,第四章 客房纺织品及客用物品配备与管理,第一节 巾类配备标准3.51.1,2023/11/13,16,第二节 客房纺织品的控制,1.严格控制储备定额2.严格领发手续3.定期盘点和统计分析4.杜绝不正当使用5.再利用,2023/11/13,17,第三节 低耗品的配用及管理,一、客用物品的保管1.良好的库存条件2.合理的管理程序严格验收二、客用品的领发客房物品申领表三、客用物品的消耗控制单项物品消耗定额=出租客房的间天数乘以每天客房的配备数乘以平均消耗率 平均消耗率=消耗数量除以配置数量。,2023/11/13,18,四R原则,REDUCE 减少客房用品的配备减少客房用品的更换调整客房整理的次数REUSE 再利用注重回收合理利用RECYCLE 循环REPLACE 环保,2023/11/13,19,
