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1、,第二章 现代餐饮管理导论,目 录,第一节 餐饮管理的基本职能,一、管理的概念二、餐饮管理的基本职能：计划、组织、协调、指挥、控制和评估,第一节 餐饮管理的基本职能,第二节 现代餐饮企业经营管理的理念,一、管理理念1、概念2、企业环境决定管理理念 内部环境、外部环境,第二节 现代餐饮企业经营管理的理念,二、现代餐饮企业经营管理理念,1、战略理念2、市场理念3、竞争理念4、以人为本理念,5、开拓创新理念6、质量理念7、效益理念8、政策法规理念,倒金字塔,KFC新品,木桶效益,服务质量管理公式：100-10,第二节 现代餐饮企业经营管理的理念,KFC每月出新品、中式油条和豆浆,第三节 现代餐饮企业
2、管理的内容,一、人力资源管理二、经营效益管理三、物资原料管理四、产品质量管理五、工作程序管理六、卫生安全管理,第三节 现代餐饮企业管理的内容,一、人力资源管理人员配置人员招聘与培训考核与激励保持人员的动态平衡,第三节 现代餐饮企业管理的内容,二、经营效益管理经营计划管理经营指标管理营销策划管理,第三节 现代餐饮企业管理的内容,三、物资原料管理设备设施管理餐具、用具管理食品原料管理,第三节 现代餐饮企业管理的内容,四、产品质量管理厨房出品质量管理服务质量管理就餐环境管理,第三节 现代餐饮企业管理的内容,五、工作程序管理工作流程规划制定生产规范制定管理制度设计运转管理表格建立督导机制,第三节 现代餐饮企业管理的内容,六、卫生安全管理食品安全卫生管理生产操作全卫生管理设备及使用全卫生管理产品销售及环境卫生安全管理餐饮卫生安全管理体系建立,Thanks！,
