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1、认识葡萄酒,葡萄酒常识,认识葡萄酒,葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素,法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级,根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。,葡萄酒的定义,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,葡萄酒的起源（Origin of wine）,
2、葡萄酒的酿制过程,葡萄 需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂,葡萄酒的品种,赤霞珠品丽珠蛇龙珠（中国）梅洛黑皮诺切拉子/设拉子,常见的红葡萄品种,葡萄酒的品种,夏多内/莎当妮白苏维翁/长相思雷司令/薏丝琳琼瑶浆/格乌香茗纳灰皮诺,常见的白葡萄品种,葡萄酒的品种,冰葡萄酒高度葡萄酒汽酒,特殊品种的葡萄酒,葡萄酒在世界各地的分布,旧世界与新世界,葡萄酒在世界各地的分布,法国意大利西班牙德国葡萄牙,旧 世 界,葡萄酒在世界各地的分布,美国澳大利亚新西兰智利南非,新 世 界,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 阿尔萨斯产区 卢瓦尔河谷产区 勃艮第产区 汝拉和萨瓦产区 罗纳河
3、谷产区 波尔多产区 西南产区 朗格多克鲁西雍产区普罗旺斯科西嘉产区,法国葡萄酒10大产区,法国葡萄酒的4大等级,1.AOC 法定产区葡萄酒2.VDQS 优良地区餐酒3.Vin de Pays 地区餐酒4.Vin de Table 日常餐酒,法国法律将法国葡萄酒分为4级,酒内糖分干葡萄酒（小于4g/L）半干葡萄酒（412g/L）半甜葡萄酒（1250 g/L）甜葡萄酒（大于50g/L）,按含不含二氧化碳：静止葡萄酒气泡葡萄酒,按酒的颜色 红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒,葡萄酒的分类,葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术,决定葡萄酒好坏的6大因素,趣味提问,红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的
4、。白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。,白葡萄酒是白葡萄酿的吗?,不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。,酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？,时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存,葡萄酒的常识,功效1葡萄酒对心脑血管疾病的防治作用功效2葡萄酒对脑血栓的防治作用功效3葡萄酒可有效防止肾结石功效4葡萄酒能够有效预防乳腺癌的发生！保护广大女性的健康！功效5葡萄酒能有效 抑制脂肪的吸收功效6红葡萄酒有效 阻止视网膜变性,葡萄酒的功效,葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨
5、基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品,功效7葡萄酒有很好的防癌抗癌作用功效8葡萄酒，还能防治感冒功效9葡萄酒还有助于提高记忆力功效10经常饮用葡萄酒，能帮助睡眠功效11经常饮用葡萄酒，能延缓衰老功效12葡萄酒还有助 于维持人体健康状态！提 高机体免疫并提升睡眠品 质！改善微循环！功效13葡萄酒，具有美容、养颜作用,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的
6、晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味
7、，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、
8、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与
9、海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等;红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本的菜肴搭配时。,葡萄酒搭配的意义,上酒和斟酒,上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；
10、先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.,谢谢大家,品鉴中心胡倩,
