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1、饮料中茶多酚含量的测定,一、资料扩展,茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中30多种酚类物质的总称,其中茶素含量最多。茶多酚是茶饮料的特征性指标,纯品茶多酚为白色粉末,潮湿空气中易被氧化成棕色,可溶于水和甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。茶多酚具有对人体抗衰老、抗氧化、降固醇等作用.茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。,二、实验原理,茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。,三、药品与仪器,仪器：分析天平、分光光度计、锥形瓶、烧杯 试剂：酒石酸亚铁溶液、PH为7.5的磷酸缓冲液（磷酸氢二钠溶液和磷酸氢二钾溶液）。,试液的制备较透明的
2、样液，如果茶饮料：将样液充分摇匀后，备用。较浑浊的样液，如果汁茶饮料：称取25ml充分摇匀的样液于 50mL容量瓶中，加入15mL95乙醇，充分摇匀，放置15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。,含碳酸气的液样：量取100mL充分混匀的样液于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀备用。,本次使用的较透明的样液，直接摇匀后备用即可。,四、实验步骤,+4mL蒸馏水,+5mL酒石酸亚铁溶液,用PH=7.5的缓冲溶液定容至25mL,测定试样的吸光度,试样5mL,四、实验步骤,四、实验步骤,四、实验步骤,四、实验步骤,四、实验步骤,四、实验步骤,五、实验结果计算,式中：X样品中茶多酚的含量(mg/L)A1试液显色后的吸光度 A2试液底色的吸光度 K稀释倍数 L测定时吸取样液的体积(mL)1.957用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1ml中茶多酚的含量相当于1.957mg,茶多酚的含量,六、实验结论,本组测定的绿茶中茶多酚的含量为712mg/L符合国家标准。国家标准绿茶饮料中茶多酚的含量600mg/kg.,七、注意事项,1、使用分光光度计前，需要开机预热30分钟。2、测定样品时，样品室盖开盖时要调零，盒盖时调100%。,谢谢观看,
