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1、第十五讲 细菌、真菌、病毒,细菌的菌落较小，表面或光滑黏稠或 粗 糙 干 燥,真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍。霉菌的 菌落呈绒毛状、絮状 或蜘蛛网状，有时还 呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色,形态、大小、颜色,球菌,螺旋菌,杆菌,细 菌,个体,十分微小,类型,球菌、杆菌、螺旋菌,都是单细胞个体,细菌的形态,形态,细菌的结构,细胞壁,细胞膜,荚膜,细胞质,鞭毛,DNA,没有成形的细胞核,细菌结构,重点,细胞壁,没有成形的细胞核,特殊结构,有些有鞭毛荚膜,细胞膜,细胞质,细菌的特征：,1、个体微小，都是单细胞个体；,2、细胞内没有成形的细胞核；有DNA集中的区域,3、细胞内没有叶绿体,
2、4、通过分裂的方式繁殖后代。,（一）、有益的方面,细菌与人类的关系,3、乳酸菌制酸奶泡菜(厌氧条件下),4、甲烷菌产生沼气,（二）、有害的方面,真菌,单细胞真菌,多细胞真菌,酵 母 菌,霉菌,青霉曲霉,蘑菇,个体微小,个体较大,重点,真菌有真正的细胞核,本节,酵母菌细胞结构,1,2,3,4,5,细胞壁,细胞核,细胞膜,细胞质,液泡,酵母菌,形态,卵形，单细胞个体。,结构,细胞壁细胞膜细胞质液泡有真正的细胞核,营养,腐生（酒精涝糟面包 馒头等制作）,生殖,出芽繁殖,面包大而松软，是因为面包内的酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多的小孔使面包发大。,对比酵母菌,多细胞真菌霉菌和蘑菇,孢子,细
3、胞核,菌丝,扫帚状,放射状,青霉,曲霉,菌盖,菌柄,子实体,营养菌丝,认识蘑菇,真菌的特征：,1、单细胞或多细胞个体；2、细胞内有成形的细胞核；3、异养（腐生）；4、多为孢子繁殖。,真菌与人类的关系,有益方面酵母菌：酿酒曲霉菌：制作酱油青霉素：医药上用作抗生素食用菌：蘑菇、银耳、灵芝、金针菇、香菇、竹荪、猴头菌等有害方面 黄曲霉、霉菌使物体发霉、甲癣、足癣、稻瘟病、棉花的枯萎病、毒蘑菇等,腐生细菌及真菌会促使动植物遗体不断地腐烂、分解，最终使它们消失掉。动植物遗体分解生成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机物的必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用,作为分解者
4、参与物质循环 促进生物圈中的碳循环,食品保存,细菌和真菌的生存也需一定的条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）、一定的生存空间等。另外，有些需氧，而有些则厌氧（即有氧时生命活动受抑制）。不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养（即营养方式为异养）。腐败原因-细菌和真菌分解食品中的有机物 并在其中生长繁殖所致；保存原理-将细菌和真菌杀死或抑制 其生长和繁殖,常用保存方法：巴斯德消毒法:（依据高温灭菌原理）罐藏法:（依据高温消毒和防止与细菌和真菌 接触的原理）。冷冻法、冷藏法:（依据低温可以抑菌的原理）真空包装法:（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）。晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保
5、存法（依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理）。使用防腐剂、使用射线等。,1.病毒结构示意图,外壳：蛋白质,内部：遗传物质,2.病毒的结构,无细胞结构,病毒的典型结构,3.营养方式寄生,病毒没有细胞结构，所以它们不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞里才能体现生命活动。,4.病毒的种类,根据病毒寄生的细胞不同，将病毒分为三类：,动物病毒(狂犬病病毒，腺病毒),植物病毒（烟草花叶病毒）,细菌病毒（又叫噬菌体）,病毒的寄主高度专一，一般来说病毒只能寄生在特定的一种寄主身上，而对其他生物则完全无害，如烟草花叶病毒仅仅危害烟草。,5.病毒与人类的关系,1.部分病毒能使人动植物患病，如最常见的感冒病毒、乙肝病毒、禽流感病毒、烟草花叶病毒等。2.一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业如味精业。,1.预防接种:制造病毒疫苗如：流感疫苗2.利用病毒可制高效的生物农药,比较细菌、真菌和病毒,单,没有,单或多,有,微小,微小,较大,分裂,孢子,无细胞结构,自我复制,_,大多数异养,异养,寄生,极其微小,
