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1、高级公共营养师基础知识押题单选题1以下可导致维生素D缺乏的原因是（）。A、每天户外活动1小时B钙、磷的肠道吸收障碍C、适量补钙D、新生儿母乳喂养2.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A疲乏无力B免疫力下降C、面色红润D血红蛋白减少3.以下不属于佝偻病症状的是（）。A、多汗、出牙晚B、恶心、呕吐、便秘，C、前额凸出，伴有X型腿或0型腿D、因门大、肌张力过低4.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质供能占总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A15%B25%C、30%D、50%5.学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要原因是（）。A、胃的容量小，B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张
2、力D、活泼好动，容易饥饿6.当细胞失钾时，可引起（）。A、细胞内碱中毒与细胞外酸中毒B细胞内酸中毒和细胞外碱中毒C、细胞内酸中毒与细胞外酸中毒D、细胞内碱中毒与细胞外碱中毒7.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A、碘B锌C、铜D、硒，9.关于维生素Kl、K2和K3，下列说法正确的是（）。A、维生素Kl、K2、K3毒性均很小B、维生素KlK2毒性很小，维生素K3有毒C、维生素Kl、K2有毒，维生素K3毒性很小D、维生素Kl毒性很小，维生素K2、K3有毒10.下列属于半完全蛋白质的是（）。A、麦谷蛋白B、麦胶蛋白IC、豆球蛋白D、卵磷蛋白1L脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）。A、长
3、链脂肪酸B、中链脂肪酸忆,C、短链脂肪酸D、类脂肪酸12.以下为功能声称的是（）。A、减少脂肪B、蛋白质有助于组织的形成和生长5低脂u1D、高钙13.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得OA、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据14营养标签管理办法有两年过渡期，从（）年正式执行。A7998B、2002D、201015.李先生，男，30岁，身高180cm，体重82kg。根据其BMI-评价其营养状况O。A瘦弱B、正常C超重D、肥胖16.动脉粥样硬化患者的膳食原则，说法错误的是（）。A控制总热能的摄入B、限制饱和脂肪
4、酸和胆固醇的摄入量C、制备低脂肪膳食可用蒸、煮、拌等少油的烹饪方式D、高动物性蛋白膳食17.关于蛋白质互补应遵循的原则正确的是（）。A、食物的生物学种属越远越好IB、动物性食物之间的混合较好C、食物的生物学种属越近越好D、任何时间食用都可互补18.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D免疫分子19.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪IB、蛋白质C、维生素D、矿物质20.在营养干预实验中，如果一个人群随机分成两部分，则可采取（）设计方案。A、类实验B、随机对照实验C平行随机对照实验D、配伍组设计21.含维生素A原相
5、对较高的食物是（）。A、菠菜IB、卷心菜C、豌豆D、土夏22.营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A专业知识、文化知识B、语言表达信息传播能力C、现场协调能力D、以上都包括，23.科普题材的挖掘不能来源于哪种渠道（）。A、从日常生活中挖掘创作题材B、从疾病流行信息中挖掘创作题材C、可以来自不确定的网络流言D、可以来自营养相关慢性疾病的变化24.易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB、维生素BC维生素AD、胆碱25.以下不属于维生素A缺乏判断的检测指标是（）。A、血清视黄醇含量B、四肢协调程度，C、暗适应能力D、生理盲点26.婴幼儿维生素D的UL值是（）g。A10B15C、20D、2527
6、.某小区2010年人口数为10455人，缺铁性贫血的患病人数为3033人，当年缺铁性贫血的发病人数为890人，则该小区缺铁性贫血的患病率为（）。A8.51%B、29.01%C8.54%D、28.21%28.安全运动的条件（）。A、遵守自己的步调B、一开始不要做剧烈的运动。C、适宜的运动服装和鞋子D、炎热或酷寒气候要避免运动E、以上都是（29.膳食纤维可以从生理学角度和（）进行定义。A、物理角度B、检测角度C、化学角度，D、消化角度30碳水化合物的生理作用是（）A、积累热能B、供给热能（C、维持体内环境稳定D、维持和调整机体31.当（）时，铁吸收率增高。A、膳食中磷酸含量低B、膳食中植酸含量多C
7、、铁的储存量多D、缺铁性贫血32.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼，B、牙齿C、头颅D、心脏33.女士腰臀比大于（）时，则表明该对象属腹型肥胖。A、0.85A一B、0.9C、0.95D、1.034.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、肩峰IC、肱三头肌D、肩胛下角35.经眉弓上方突出部绕经枕后结节一周的长度是指（）。A、头围IB腰围C、胸围D、臀围36.某牛奶，钙的NRV%为10%-则可以声称（）。A不含钙B、低钙C、含有钙，D、富含钙37.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻LB、低血糖C、肥胖D、高血糖38.2岁以上幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）
8、。A、20%25%B、3O%35%C、25%-30%D、40%45%39.影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B微生物因素C、环境因素D、遗传因素40.关于膳食纤维的叙述错误的是（）A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用41.公共营养师应该在业务上（）A、精益求精B、不求甚解C、敷衍了事D、吹嘘浮夸42.食品干燥过程中发生的营养变化不包括（）。A、蛋白质变性B、脂肪氧化C、维生素损失D、营养改善43.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、蛋黄中的铁与磷蛋白结合IB、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中44.下列茶叶,加工过程
9、中有发酵工艺的是（）。A、绿茶B、红茶C花茶D、白茶45.常规粪便的收集，应在收集容器上贴上标签，以下哪个项目不需要写在标签上A、姓名B、血型，C、性别D、年龄46血液祥品的主要抗凝剂不包括（）。A、氯化钠B、草酸盐CEDTA钠盐D、肝素47.（）年我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIS）的公布，标志着我国营养学在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了重要的一步。A1997B1998C、1999D、200048.中国营养学会建议，我国居民成年人维生素D膳食参考摄入量为（）。A5gB、10gC15gD、20gA、5gB10gC、15gD、20g49.2013版中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘
10、推荐摄人量（RNI）每天为（）。A*100gB、120gC200gD250gA100gB120gC、200gD、250g50.中国营养学会建议，成年人维生素E的膳食推荐摄入量为（）。A、3mg天B、I4mg天C、15mg天D、16mg天51.当维生素B6不足时，（）代谢受干扰，尿中的黄尿酸、犬尿酸、喋琳酸等排出增多。A、色氨酸B、谷氨酸C、天冬氨酸D、赖氨酸52.痛皮病的3D”症状是指（）。A、皮炎、发烧、痴呆B、骨质疏松、皮炎、腹泻C、贫血皮炎、痴呆D、皮炎、腹泻、痴呆53.下列选项中，均溶于水的是（）。A、维生素D、维生素B12B、维生素B2、维生素KC、泛酸、维生素B6C:D、维生素E、
11、维生素A54.成人一次摄入维生素A超过（）g视黄醇当量，可引起急性中毒。A、9x10（4次方）B9x10（5次方）C3x10（5次方）（J）D、3x10（4次方）55.胃蛋白酶最适宜作用的PH值（）。A、1.52.5（B2.53.5C、3.5-4.5D、4.55.556.以下（）元素属于人体需要的常量元素。A、钾IB、氮C、鼠D、碳57.国民营养计划（20172030年）指出到2030年，居民营养健康状况显著改善5岁以下儿童生长迟缓率下降至多少以下（）。A、5%B10%C、15%D20%58.一家有三口人，一日三餐均在家用餐，早中晚三餐能量比例分别占30%、35%、35%家庭成员有一个3岁的小
12、女孩（标准人系数0.54）30岁中年女性（标准人系数088）和40岁的中年男性，均从事轻体力劳动，请问这个家庭的总标准人日数为（）。A、1.42B、2.42C、2.47D2.359.一名20岁的女大学生，从事轻体力活动，每日能量参考摄人量为210OkCal,其标准人系数应为（）。A、0.88B1.14C1.28D13160.食品营养宣传资料光盘的缺点是（）。A、缺乏动感B、制作较复杂，成本较高C、信息量小D、单调静止，缺乏声情并茂61.设计调查问卷时，要注意的方面不包括（）。A、调查问卷要与调查主题密切相关重点突出，避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题
13、应条理清楚，符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后I62.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（）、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会笑系等方面的要求。A职业品德（U；B职业认知C、职业协作D、职业水平63.学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括（）A、食物多样合理搭配B专门挑易于消化的食物C、三餐两点D、不偏食,不挑食,少吃零食64.学龄前儿童的三餐分配要合理，以（）为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C三餐二点制D、四餐二点制65.食堂是服务性机构，对于食堂集体供餐的要求说法不正确的是（）。A、营养充足B
14、、质量好C、注重成本核算D、不需要考虑成本66.以下用于配餐计划实施控制指标的是（），日常摄入量低于此水平，以避免摄入过量的危害。AEARB、RNIC、AlD、UL67.关于蛋白质互补应遵循的原则不正确的是（）A、食物的生物学种属越远越好B动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好68.如某食品的能量为60OkCaI/10Og，每日能量推荐摄入量是240OkCal，该食品的铁含量为15mgl00g，铁的每日能量推荐摄人量是15mg，则该食品的食物营养质量指数（INQ）为（）A、0.4B、0.25C4D、2.569.在社区营养改善的工作内容中，（）是一项主要而经常性的工作，此活动使社区居民提高营养知识水平，做到科学饮食、合理营养。A、进行营养教育和咨询服务IB、对社区居民的营养状况进行监测和评价C、动员社区人群参与营养工作D、调查社区居民的营养和健康状况70.不属于数据库基本结构的是（）。A、原始数据B、概念数据层C、数据共享ID、逻辑数据层71.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是多少g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）（）。A260B390C、420D、630
