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1、XXXX中学食品安全管理制度汇编目录一、从业人员健康检查管理制度-1二、食品安全自检自查与报告制度-2-三、索证索票及进货查验制度-3-四、食品召回及停止经营制度-4-五、进货查验记录制度-5-六、从业人员培训管理制度-7-七、食品经营过程与控制制度-8-八、场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度-9-九、食品贮存管理制度-11-十、废弃物处置管理制度-12-H-、食品安全突发事件应急处置方案-13-十二、批发企业食品销售记录制度-14-十三、食用农产品进货查验记录制度-15-十四、食堂安全保卫制度-16-十五、食堂食品监督管理员工作制度-18-十六、投诉制度-20-十八、学校食堂月调度制度-2
2、3-二十、学校食品安全与营养健康管理规定-26-二十一、食堂从业人员晨检制度-47-二十二、食品留样管理制度-49二十三、从业人员健康检查制度-50-二十四、食品粗加工及切配卫生管理制度-51-二十五、餐厅食品安全管理制度-53-二十七、关键环节操作规程-60-二十九、陪餐制度-70-一、从业人员健康检查管理制度为加强从业人员健康检查管理，保障消费者食品安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律、法规规定，我校就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。第二条从业人员患上有碍食品
3、安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。第三条从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。第四条从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品安全的活动。第五条建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。第六条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。二、食品安全自检自查与报告制度第一条定期对食品安全状况进行检查评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水；商品陈列有序，分类分架、离地
4、离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。第二条生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的,立即采取整改措施；第三条有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。第四条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。三、索证索票及进货查验制度第一条本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案。第二条不从无合格经营资质
5、的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。第三条本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。第四条从事食品批发业务时，应当向购货者提供一票通”销货凭证。要按食药监部门要求，收集规范一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。第五条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。四、食品召回及停止经营制度第一条本单位依法承
6、担食品安全第一责任人的义务，发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向食品药品监管部门报告。第二条对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不改头换面重新上市。第三条对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。第四条对于符合召回条件的不安全食品，依照食品召回管理办法停止经营，主动召回。第五条主动将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；第六条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。五、进货查验记
7、录制度第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品经营许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途
8、、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品
9、，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。六、从业人员培训管理制度第一条本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从
10、事食品生产经营工作。第二条认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。第三条定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品经营许可管理办法、食品召回管理办法、食品经营过程卫生规范等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。第四条培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核。第五条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。七、食品经营过程与控制制度第一条建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
11、第二条建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作0第三条建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。第四条采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。第五条按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、
12、保质期、生产者名称及联系方式等内容。第六条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。八、场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度第一条建立并落实设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。第二条生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。第三条经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四条应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫
13、灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。第五条使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。第六条用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。第七条应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。第八条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。九、食品贮存管理制度第一条食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。第二条食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。第三条食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封
14、保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。第四条贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。第五条建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。第六条食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。第七条工作人员应保持个人卫生。第八条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。十、废弃物处置管理制度第一条全管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。第二条实行分类管理，分别处理。第
15、三条处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录并注明处理方式。第四条企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。第五条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。十一、食品安全突发事件应急处置方案第一条食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。第二条发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并及时向县级食药监部门报告，防止事故扩大。第三条积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、
16、不得毁灭有关证据。第四条总结经验教训，完善管理体制，加强食品安全管理,杜绝事故发生。第五条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。十二、批发企业食品销售记录制度第一条根据食品安全法的规定严格建立食品销售记录制度。第二条如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，不弄虚作假。第三条记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第四条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。十三、食用农产品进货查验记录制度第一条根据食品安全法和食用
17、农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，严格建立食用农产品进货查验记录制度。第二条如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，不弄虚作假。第三条记录和凭证保存期限不得少于六个月。第四条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。十四、食堂安全保卫制度第一条严格来查来访人员的登记制度，每天统一开、关大门，严禁非食堂人员入内（除开饭时间），上班时间人员出入,要仔细检查。第二条每天对食堂所辖范围进行巡逻，发现可疑情况和事故隐患，要认真查问和检查，控制事态发展并及时向食堂管理办公室报告。第三条积极配合食堂各部门做好防火、防盗、防投毒
18、工作,发现情况，及时制止和汇报。第四条熟悉食堂职工情况，对出入员工和外来人员必须检查所携带物品，防止易燃易爆物品入内和食堂设备、物品的流失。第五条制止食堂内打架斗殴事件的发生，对一切治安案件负责侦破查处，详细记录并向办公室汇报。第六条下班后检查食堂内所有门窗是否关闭，确保食堂安全。第七条每天检查水、电、暖、气、监控的好坏，发现问题或者隐患，立即汇报。要保证食堂监控录像能保存至少两个月。第八条各班组长、所有员工，都负有对本部门及食堂的设施负责维护的责任，对食品安全自觉承担责任，发扬团队精神，做好食堂食品卫生安全工作。十五、食堂食品监督管理员工作制度第一条配合上级主管部门及食品药品监督管理部门对学
19、校进行监督检查，并如实提供相关情况。第二条定期组织食品安全法律法规和食品安全知识的培训。第三条制定学校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。第四条学校发生疑似食物中毒及突发状况时，协助学校及及时报告上级主管部门及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监督管理部门进行调查。第五条对食品安全检验工作进行监督管理第六条对学校食堂从业人员进行监督管理，实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。第七条建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。第八条协助所在单位定期向市场监督管理部门及上级主管部门上交本单位食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告（样式由市
20、场监督管理部门另行制定）第九条定期召开生活委员会、家委会会议，积极听取合理化建议。组织学生社会实践、家长开放日活动。第十条监督检查食堂采购、进货杜绝三无产品，对食堂环境、工作场所卫生情况实行严格监督管理。第十一条监督检查工作人员服务情况，使其做到文明服务、热情周到。第十二条做好学生及家长投诉反馈工作，保证餐饮服务食品安全的其他管理工作。十六、投诉制度根据学校相关规定和甲乙双方签订的经营管理协议书，对责任单位（个人）进行相应处罚，并将处理结果在学校张贴公示。并制定山东省实验中学食堂投诉制度：为规范食堂管理，及时有效处置食堂投诉。根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法和学
21、校食堂食品安全管理与操作规范等法律法规精神，结合学校实际，特制定本制度。一、在校园醒目位置及食堂餐厅设立质量安全卫生监督举报电话、0531-86016705校长信箱、举报信箱等，便于接受全校师生的投诉。二、接到投诉后，学校膳食管理中心负责人或管理人员应以书面形式及时向上级汇报，绝不允许隐瞒不报，否则将严格追究相关管理人员责任。三、根据投诉内容，组织相关人员研究存在的问题及处置办法，及时进行整改，并在10个工作日内回复投诉人。四、根据学院相关规定和甲乙双方签订的经营管理协议书，对责任单位（个人）进行相应处罚，并将处理结果在学院橱窗张贴公示。五、如有疑似食物中毒的人员对学校食堂进行投诉的，学校膳食
22、管理中心应做好下列工作：1.立即停止食品加工出售活动，封存问题食品中，并在第一时间报告分管领导，同时向当地食品药品监督局、教育和公安等部门汇报。2.立即将疑似食物中毒人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。拨打电话120、定点医院为齐鲁医院、电话；0531-82169305；省立医院、电话：0531-879389113.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，确认后交予食品药品监督局处理。4.积极配合食品药品监督局、电话：0531-88562312；公安部门电话：110进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样口口5.落实食品药品监督局要求采取的其他措施，并妥善处理善
23、后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。6.配合食品药品监督局分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。十七、信息公示制度一、每周食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）、采购人、验收人等进行检查，并及时汇报学校负责人。二、学校食堂饭菜价格、食谱及时公布三、学校食堂的月度（年度）财务收支及结余情况；四、公众关心的热点、难点问题解决情况；学校食堂信息公开方式坚持形式多样、信息及时、注重程序的原则，学校可通过校务公开栏、宣传窗、黑板报、公示牌等形式设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题，
24、公示内容一式二份，一份公示（上墙公示的内容以电子照片的形式存档备查），另一份存档备查。十八、学校食堂月调度制度为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、
25、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写，所有自查记录需留存完整，归档管理。四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，学校食堂食品安全月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对
26、学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。督导检查应从检查学校食堂食品安全月度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。十九、食品原料公示制度一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。三、
27、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。四、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。五、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。二十、学校食品安全
28、与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）、中华人民共和国教育法中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规，制定本规定。第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。第四条学校集中用餐应当坚持
29、公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。第二章管理体制第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容,加
30、强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。第八条食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。第九条卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校开展食源性疾病预防
31、和营养健康的知识教育，依法开展相关疫情防控处置工作；组织医疗机构救治因学校食品安全事故导致人身伤害的人员。第十条区域性的中小学卫生保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构，根据职责或者相关主管部门要求，组织开展区域内学校食品安全与营养健康的监测、技术培训和业务指导等工作。鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。第十一条食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位和校园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当会同教育部门对本行政区域内学校开
32、展食品安全专项检查，督促指导学校落实食品安全责任。第三章学校职责第十二条学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。第十三条中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。第十四条学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任
33、制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。第十五条学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。第十六条学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。第十七条学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地
34、制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。第十八条学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育,在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。第十九条中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯,加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。第二十条中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经
35、营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。第二十一条学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。学校应当畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。第二十二条鼓励学校参加食品安全责任保险。第四章食堂管理第二十三条有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。引
36、入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任,督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。第二十四条学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。第二十五条学校食堂应当建立食品安
37、全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。第二十六条学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。第二十七条学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康
38、证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。第二十八条学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。第二十九条学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。第三十条学校食堂应当根据所经营的食品品种、数
39、量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。第三十一条学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人
40、加工操作。第三十二条学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。有条件的地方或者学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。第三十三条学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。第三十四条学校食堂采购食品及原料，应
41、当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：（一）从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验其食品经营许可证等；（三）从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；（四）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证:（五）采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。第三十五条学校食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）
42、超过保质期的食品、食品添加剂；（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有前款规定情形的，不得加工或者使用。第三十六条学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。学校食堂不得采购、贮存、使用
43、亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。第三十七条学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应
44、当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。第三十八条学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下,对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。第三十九条学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存
45、放，用后洗净并保持清洁。学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当洗净、消毒。第四十条中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。第四十一条学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。第四十二条学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要
46、求分类处理。食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。第四十三条学校食堂应当建立安全保卫制度，采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。第四十四条有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。第五章外购食品管理第四十五条学校
47、从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与营养健康的权利和义务，存档备查。第四十六条供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，并遵守本规定的要求,确保食品安全。第四十七条学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。第四十八条学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。第四十九条学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。第六章食品安全事故调查与应急处置第五十条学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施：（一）积极协助医疗机构进行救治；（二）停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；（三）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取
