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1、蒸僧麦芽团体标准编制说明一、任务来源及目的意义根据WSR报告预测，中国市场上威士忌在2021年-2026年间将会保持着6.3%的年复合增长率，未来5T0年国内威士忌市场有希望冲击500亿的规模。国内威士忌产业逐年壮大，但缺乏可对照的原料标准。目前的绝大多数麦芽制备工厂以QB/T1686-2008啤酒麦芽等啤酒麦芽标准，却生产威士忌蒸循麦芽，在麦芽品质、适用性、指标要求上均存在明显差异，亟待出台能准确指导麦芽制备厂、威士忌生产工厂专用的蒸窗麦芽生产、检验、销售与采购产品标准。目前现有的标准检测指标不全，无法满足威士忌生产工厂的需求。制定木标准的意义如下：1、填补国产威士忌专用麦芽标准空白:2、建
2、立、统一威士忌麦芽检验标准；3,提供威士忌国产与进口麦芽统一评判标准。通过发布体现“蒸饰麦芽”指标先进性的江苏省级团体标准，可提高消费者认可度更能提高国产威士忌产品质量和国内外市场的品牌力和话语权，是引领江苏省质量提升、实施创新驱动战略、发展品牌经济、推动经济社会高质量发展的重要举措之一。二、编制依据2023年10月31日，江苏省质量协会发布了关于蒸饰麦芽项团体标准立项的公告（江苏省质量协会202335号文件），蒸憎麦芽立项文件经过江苏省质量协会的评审，符合团体标准的立项条件，纳入立项，按照计划进度，应于2023年11月完成报批。中国并未有威士忌专用麦芽标准，威士忌专用的蒸憎麦芽团体标准在QB
3、/T1686-2008啤酒麦芽、T/JAASS16-2021淡色啤酒麦芽（牵头起草）等标准基础上，结合本产品的质量特性及企业实际验证数据制订。三、编制过程3.1标准制定的相关单位和人员本标准起草单位：巴克斯酒业（成都）有限公司、江苏省农垦麦芽有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）。本标准主要起草人：熊大维、徐杰、吴善河、那梅风、陈飞龙、范新蕾、董德金、安家静、潘贺鹏、周国娟、赵新元、潘圣文、王飞轩、朱南、宋绪磊。3.2标准编制过程2023年8月初成立了蒸憎麦芽标准起草小组。牵头单位组织相关的人员起草标准的文本、立项申请和编制说明
4、，主要工作包括资料的收集、国内外状况的分析、必要的实验数据、确定关键性指标，并编制标准的文本初稿。由巴克斯团队完成起草相关工作,农垦完善内容，南京市质量发展与先进技术应用研究院进行格式修订。2023年8月10月，起草小组对收集的资料进行整理研讨，比对QB/T1686-2008啤酒麦芽、T/JAASS16-2021淡色啤酒麦芽、企业SOP文件等相关标准，开始起草蒸帽麦芽团体标准的草案。2023年IOT2月，组织行业专家,市,区市场监督管理相关部门、有关用户单位等对标准的草案进行研讨，多次研讨后形成征求意见稿。2023年12月，起草小组共发出团体标准征求意见函XX份，共收到反馈意见XX条，将反馈意
5、见进行讨论，采纳XX条，不采纳XX条，再次对标准进行修改后形成送审稿。四、标准编制的原则、主要内容及确定依据4.1、编制的原则4.1.1满足用户需求，力争达到“科学、合理、先进、实用”，与国家标准，行业标准体系协调一致。4.1.2规范产品质量，引导市场，同时，充分考虑目前的技术水平和未来的发展需要，对相关技术指标进行规定。4.1.3内容合理并具有可操作性。4.1.4标准编写格式依据：本标准根据GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写进行编写。4.2、主要内容4.2.1适用范围本文件规定了蒸憎麦芽的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于
6、威士忌生产用麦芽的生产、检验、销售与采购。4.2.2引用和参考的标准GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.I
7、ll食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中辂的测定GB5749生活饮用水GB/T191包装储运图示标志GB/T5491粮食、油料检验杆样、分样法QB/T1686啤酒麦芽4.2.3主要技术内容及指标确定依据：以二棱或多棱大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干等工艺所制成的蒸馆酒酿造用麦芽。籽粒均匀饱满，淡黄色、有光泽，具有麦芽香气、无异味。4.2.4理化、卫生和农残要求蒸僧麦芽的理化要求应符合表1的要求。表1蒸循麦芽的质量要求项目指标夹杂物/(%)0.9商品水分a%)5.0脆度a(%)81.0粗细粉差/(%)1.2热水萃取率(0.2mm)(
8、以干基计)/(%)80.0可发酵性/(%)282.0可发酵性萃取率/(%)264.0预估产酒率/(LaZmt)390糖化力AVK260B简聚糖(以干基计)/(mg100g)80库尔巴哈值/%4348脆度可按供需双方合同执行。表2蒸循麦芽的卫生要求项目指标麦角/(%)0.01星陀罗属(DalUraspp.)及其他有毒植物的种子/(粒kg)I黄曲霉毒素Bl(gkg)2J)脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(Ugkg)100N-二甲基亚硝胺/(ugkg)2.0无机珅(以Asvf)(mgkg)0.2铅(Pb)/(mgkg)0.2镉(Cd)(mgkg)().1总汞(Hg)(mgkg)0.02e(Cr)(mgkg)W0
9、.2注：其他真菌毒素限量应符合GB2761中的相关要求，其他污染物限量应符合GB2762中的相关要求。其他农药残留要求可按供需双方合同执行。农药残留要求应符合GB2763的要求。其他农药残留要求可按供需双方合同执行。4.2.5试验方法4.2.5.1感官检查：在自然光线明亮的场所观察麦芽样品的颜色和光泽情况，嗅其气味，有无其他异味等情况。4.2.5.2夹杂物：称取样品200g(精确至0.1g),拣出霉粒及其他植物种子、秸秆、麦皮、土石和铁屑等杂质，称其质量，计算其所占的百分数。4.2.5.3水分：称取细粉试样3g5g(精确至0.0001g),置于己烘至恒重的称量皿中，连同盖一并放入(106l)C
10、电热干燥箱内，取下盖子，烘3h。趁热盖上盖子移入干燥器内冷却，30min后称量，然后再放入电热干燥箱内烘Ih,称量，直至恒重4.2.5.4脆度：称取50g麦芽样品倒入脆度计的漏斗中，按仪器开关“ON，仪器自动计时磨碎，8min后停止运转。将下面板罩取下，清扫粉尘以及筛鼓外面的所有麦粒,慢慢取下筛鼓，收集筛鼓里的玻璃质部分，进行称量。4.2.5.5粗细粉差：测定麦芽细粉和粗粉的浸出物含量，计算两者之差。4.2.5.6热水萃取率：用恒温糖化法制得麦芽汁，然后用密度瓶法或者数字密度计测定其相对密度，计算成麦芽的热水萃取率。4.2.5.7可发酵性、可发酵性萃取率、预估产酒率：经称取、接种、发酵、过滤，
11、计算：OG或FG=IooO(SG-I)SE(%)=OGx2.279SG可发酵性(F,%)=(OG-FG)ZOGx100x0.814可发酵性萃取率(FE,%)=SExFZl00预估产酒率(PSY,Lamt)=FE*6.06式中：OG初始比重，保留五位小数。(OrginalGraVity)FG终了比重，保留五位小数。(FinalGravity)SG麦汁比重。(Specificgravityofwort)SE可溶性提取物，%=(SolubleExtract)F可发酵性，(fermentability)4.2.5.8糖化力:用麦芽浸出液的糖化酶水解淀粉,生成含有自由醛基的单糖或双糖,醛糖在碱性碘液中定
12、量氧化为相应的竣酸。剩余的碘，酸化后以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定。以每百克无水麦芽中的糖化酶水解淀粉生成的麦芽糖克数表示。4.2.5.9B-葡聚糖：刚果红与P-葡聚糖的结合具有高度的专一性。在一定的条件下，刚果红与-葡聚糖形成有色物质，反应液吸光度的变化与B-葡聚糖的含量成正比关系。4.2.5.10库尔巴哈值：采用凯氏定氮法测得麦芽的可溶性氮和总氮含量，根据两者比值的百分数，求得麦芽库尔巴哈值。4.2.6检验规则、出厂检验、型式检验、判定规则4.2.6.1检验规则：以同一年份、同一产地、同一品种的大麦，同一工艺条件下生产出的同一规格的麦芽为一批。按表3抽取交货样本数并抽取样本,从每
13、个样本中抽取100g样本,散装麦芽按GB/T5491抽样，每次抽样的样品数不应小于2kg。将所抽取的样品混匀，用对角四分法分为两份，一份封存备查，另一份做感官、理化分析。表3抽样方案批量/袋样本数/袋接收数Ac拒收数Rc26150512151500g12501320013233201350002034注：样本指产品的最大包装。4.2.6.2出厂检验：出厂检验，产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附质量合格证明后，方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、夹杂物、商品水分、脆度、粗细粉差、热水萃取率（0.2mm）、可发酵性。4.2.6.3判定规则：型式检验，包括本标准中全部要求的项目。正常生产时每年
14、进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料有较大改变可能影响到产品的质量；C）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时；e）产品停产6个月以上，恢复生产时。4.2.6.4型式检验：出厂检验判定和复检，按表3抽取样本，先进行包装和净含量的检查，若检验结果达到不合格判定数者，则判整批产品为不合格品。型式检验判定规则，全部符合本标准要求时，判该批产品型式检验合格。仲裁检验，当供需双方对检验结果产生争议时，由双方指定的有资质的第三方质检部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。4.2.7标志、包装、运输及贮存4.2.7.1标志
15、：销售的产品应具有质量合格证并注明厂名、厂址、产品名称、批号、净重、生产日期、执行标准编号。4.2.7.2包装:成品麦芽可使用编织袋内衬塑料袋双层包装,或使用覆膜编织袋包装。4.2.7.3运输：麦芽运输时，车厢或其他运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物。4.2.7.4贮存：麦芽应贮存在阴凉通风干燥处，不得与有毒有害、有异味物品混贮。麦芽仓库要保持干燥、通风、防潮湿、防霉烂、防鼠虫害、防变质，避免阳光直射。对仓库要定期进行检查，如发现有虫害或霉变现象，应及时处理。五、标准中涉及专利的情况本标准不涉及专利问题。六、先进性对比说明本团体标准的先进性对比表，见表4：表4先进性对比表蒸循麦芽团体
16、标准QB/T1686-2008啤酒麦芽蒸憎酒专用麦芽定义以二棱或多棱大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干等工艺所制成的蒸憎酒酿造用麦芽无（填补国家标准空白）脆度81%无（填补国家标准空白）热水萃取率（0.2mm）80无（填补国家标准空白）可发酵性82%无（填补国家标准空白）可发酵性萃取率64%无（填补国家标准空白）预估产酒率390Lamt无（填补国家标准空白）商品水分5%5.5%（严于国家标准）粗细粉差1.2%2.0%（严于国家标准）库尔巴哈值4348%3847%（严于国家标准）七、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况巴克斯酒业（成都）有限公司是全球少数同时拥有壶式和连续柱式蒸屈器的威士忌酒.
17、其威士忌生产线为国内首条严格按照欧美的酿造法规建设的威士忌生产线，麦芽威士忌产能5000吨/年，谷物威士忌产能30000吨/年，为目前国内最大的威士忌酒厂，整体规模处于世界领先水平。江苏省农垦麦芽有限公司是百威啤酒、华润雪花、燕京啤酒、青岛啤酒、珠江啤酒等五大知名啤酒集团的合作供应商。综合实力和品牌知名度己稳居国内行业前三。蒸憎麦芽的团体标准的制定和发布，通过巴克斯酒业（成都）有限公司和江苏省农垦麦芽有限公司共同引领，将进一步严格要求企业生产工艺，提升产品标准和质量水平；维护用户权益，满足社会需求，可促进产品的销售，提高企业的经济效益，预计增加年销售额上千万元，进一步树立优质国产威士忌的品牌形
18、象和产品竞争力。八、现行相关法律、法规、规章及相关标准的协调性本标准符合现行相关法律、法规、规章和强制性标准的规定:与我国有关其他国家、行业标准相互协调。九、重大分歧意见的处理经过和依据在团体标准的编制过程中，广泛征求了行业相关单位和业内专家的意见和建议，主要针对标准规定中各项技术指标的要求范围做了深入研讨，各有关行业单位和行业专家结合自身的工作经验和实验验证提出了作为数据支撑的有力依据，最终对标准要求达成一致。编制过程中对标准的主要内容并未产生重大意见分歧。十、贯彻标准的要求和措施建议标准正式发布后，将制定切实可行的实施方案和培训计划，采取有力措施，多渠道、多形式地开展标准宣贯培训。十一、其他应予说明的事项无。标准起草小组2023年10月
