酒店中餐厅服务员厅面散餐服务工作程序.docx
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1、酒店中餐厅服务员厅面散餐服务工作程序目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。执行程序PROCEDURES:1、 迎客:1)主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。2)送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。3)询问客人喜欢喝茶或喝饮料,并介绍品种。4)翻开杯子。5)跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用,饭市上芥酱小食。6)拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。7)收回客人用过的毛巾。2、 点菜:1)主动询问客人是否可以点菜。2)打开菜请让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。3)点菜后重复一通客人所点的菜式名称份(在卡内注明清楚)。4)向客人推销酒水(洋酒
2、,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。5)点菜后给客人斟上酱油。3、 上酒水,上菜:1)按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。2)斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走。3)准备上菜时的用具(如:汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。4)上菜时要报菜名并把点菜卡,交给传菜员盖印。5)上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨。6)随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐。4、 台面服务:1)勤巡台,给客人斟茶水酒水,再次推销酒水和菜式。2)主动跟客人点姻夹去桌面上的杂物。3)换骨磔收空笼、菜碟以及换姻盅(不多于二个烟头)。4)
3、有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。5)客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。6)最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。7)征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数*)。8)再派一次热毛巾给客人,清洁好桌上留下的什物。5、 结帐,送客:1)随时留意客人想结帐的举动。2)结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐,然后核对台号、人数签台后,将卡送至收银台。3)复核帐单与实际消费是否相符,用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢”客人付款。4)如现金的要在客人面前复核一遍并告知数目。5)如果是房客,须把客人入住欢迎卡送到收银台去核对。6)将余颠交给客人再次“多谢”并“欢迎下次再光临”。7)主动跟客
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