《会所各岗位工作职责与素质要求.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《会所各岗位工作职责与素质要求.docx（21页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、会所各岗位工作职责与素质要求1 .目的：了解服务行业的性质，明确工作内容，确保工件顺利开展。2 .适用范围：会所各级岗位人员。3 .方法与过程控制：3.1 会所及营销中心服务总监工作职责3.1.1 根据营运副总经理的要求，结合各销售中心及会所的实际情况，制定各种服务流程管理制度；3.1.2 负责各销售中心及会所的工作计划、安排及督导各级工作；3.1.3 主持各销售中心及会所的日常工作、主持部门例会、传达营运副总经理指令，与各部门保持联系，经常向营运副总经理汇报、请示工作；3.1.4 对市场进行调查并制定服务目标，以达到最大化配合集团营销的目的；3.1. 5根据各销售中心及会所的特点指定各种培训
2、计划，培养员工的酒店服务意识，不断提高服务质量；3.1.6 负责各销售中心及会所的出品质量及安全防范工作；3.1.7 负责会所良性经营；3.2会所及营销中心服务总监素质要求3.2.1基本素质：A.具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任感，遵章守法，工作认真、耐心、细致、周密，勇于创新，敢于竞争；B.具有较强的组织能力和协调能力，工作中能建立良好的人际关系。3.2.2 文化程度：大专以上学历。3.2.3 工作经验：四年以上餐饮经验，至少二年五星级酒店服务管理经验。3.2.4特殊要求：A.有一定餐饮管理、服务管理能力；B.有一定计算机操作基础；C.熟练使用办公软件。D.受过餐饮文化礼仪、
3、餐饮管理、服务管理、财会基本知识等方面的培训。3.3会所经理工作职责3.3.1根据会所总监的要求，结合会所的实际情况，制定各种经营及管理制度,负责会所的工作计划、安排及督导各级工作。3.3.2主持会所的日常工作、主持部门例会、传达会所总监指令，与各部门保持联系，经常向会所总监汇报、请示工作。3.3.3对市场进行调查并制定经营目标，实际情况的经营路线，以达到会所盈利的目的。3.3.4根据会所的特点指定各种培训计划，培养员工的酒店服务意识，不断提高服务质量。3.3.5负责会所的安全生产及安全防范工作，确保管辖范围不发生安全生产事故。3.3.6完成领导交办的其他任务。3.4会所经理素质要求3.4.1
4、基本素质：A.具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任感，遵章守法，工作认真、耐心、细致、周密，勇于创新，敢于竞争。B.有较强的组织能力和协调能力，工作中能建立良好的人际关系。3.4.2自然条件：女性，23岁以上，五官端正，身体健康。身高L60至L70米。3.4.3文化程度：具有大专以上学历。3.4.4外语水平：具有初级英语水平。3.4.5工作经验：四年以上餐饮经验，至少二年五星级酒店管理经验。3.4.6特殊要求：A.具有较强的活动策划及会员拓展能力，有丰富的销售经验。B.具备较强的领导、沟通及分析能力，良好的团队协作精神，良好的语言及文字表能力。3.5康体部主管工作职责3.5.1认真
5、贯彻部门经理、总监下达的有关指示，严格执行各项规章制度。3.5.2努力学习业务知识,熟悉管辖的各项服务工作，不断提高自身的管理水平,对工作有高度的责任感。3.5.3负责管辖范围内的日常管理工作，制定工作计划，对所管辖员工进行业务知识、操作技能的培训。3.5.4检查员工岗位工作执行落实情况，坚持跟班工作、现场督导，发现问题及时解决。3.5.5每周向部门领导汇报一周的工作情况，发现问题及时报告。3.5.6根据管辖区域服务项目的特点和经营活动中的情况进行报表分析，向部门领导提出整改意见。3.5.7对各培训班前期的合作事宜进行磋商、定案。3.5.8负责管理的康体项目有：室外泳池、室内泳池、健身、形体室
6、、会议室、乒乓球室、桌球室、羽毛球室、壁球室、室外网球、羽毛球、篮球场。3.5.9对康体各项目的经营管理、人员素质、器材保养、环境保洁、工程设备、安全防范进行指导、监管，确保康体项目良性运行。3.5.10完成领导交办的其他任务。3.6康体部主管素质要求3.6.1基本素质：A.具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任感，遵章守法，工作认真、耐心、细致、周密。B.有较强的组织能力和协调能力，工作中能建立良好的人际关系。3.6.2自然条件：男性，25岁以上，五官端正，身体健康。身高1.7米以上。3.6.3文化程度：具有大专以上学历或同等学历。3.6.4外语水平：具有初级英语水平。3.6.5工
7、作经验：具有5年以上康乐管理或服务行业工作经验，至少一年以上康体项目主管工作经验。3.6.6特殊要求：A.懂得康体销售知识，具有康体管理及餐饮行业的基本知识及服务知识，康体娱乐项目设施和康体活动专业知识。A.有较强的文字处理能力，熟练办公室软件操作。B.具有康体项目的业务组织和推销能力，康体项目管理和协调能力，人事与培训管理能力。3.7文员工作职责3.7.1自觉遵守上下班制度及部门的各项规章制度。3.7.2接听电话按标准要求回答各类提问和提供准确有效的信息。3.7.3根据上级领导指示做好各项文书工作。3.7.4搞好对外联络工作，及时处理有关信函、传真、电话。3.7.5负责部门及与公司的一切公文
8、（资料）来往的收发登记、整理、保管工作，严格执行保密制度，及时做好文书立卷归档工作。3.7.6做好资料收集工作，为康体部及餐厅工作提供参考资料。3.7.7按时检查、完成、上交、分派各类文件表格，向部门和其它部门传达、传递工作信息。3.7.8负责整理办公室的设备物品，定期清洁维护电脑、电器、办公设备，使之整洁美观，并保持环境秩序。3.7.9完成上级领导交付的其他任务。3.8文员素质要求3.8.1基本素质：A.具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密。B.有一定的组织能力、协调能力和较强的保密意识。C.团结同事，在工作中能建立良好的人际关系。3. 8.2自然条件：女性，年
9、龄22岁以上，身体健康，五官端正，身高1.6米以03.8. 3文化程度：具有大专以上或同等学历，有较强的中文写作能力。3.8.4外语水平：具有中级英语水平。3.8.5工作经验：具有两年以上工作经验。3.8.6特殊要求：能够熟练使用现代办公设备。3.9仓管员工作职责3.9.1热爱本职工作，忠于职守，坚持原则，有事业心、责任感。3.9.2遵守职业道德和社会公德，工作认真，作风正派，能秉公办事。3.9.3负责物料及商品入库验收工作，并根据采购单按量、按质验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、金额填写入库单。3.9.4严格把好入库物资质量关,不符合的货物一律退回，并报有关部门、人员。1.1.1
10、9.5熟悉物品存放位置，按类别存放，做到整齐美观，并及时填写货物卡。3.9.6 根据记帐规则，立即建立库房帐，分清内容，确保库房帐与总帐相符。3.9.7 物料出仓，要凭部门经理批准的出仓单出仓，没有有效部门经理的批准，拒发货物。3.9.8做到先进先出，后进后出。及时做好货物登记，更改物卡及相关帐本。3.9.9根据仓库环境、通风条件、气温变化，做好检查工作，防止货物变质。尽量减少损耗。3.9.10严格执行物资出入库手续，每日汇总票据，按期做好明细帐，定期盘点，按时填写报表，做到帐表清楚、帐物相符。3.9.11及时编制月末盘点表。3.9.12做好仓库的安全卫生工作。3.9.13服从并做好上级的工作
11、安排。3.10仓管员素质要求3. 10.1基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密。3.2.2 自然条件：五官端正，相貌端庄，年龄22-30周岁，男士身高L7米以上,女性身高L6米以上。3.2.3 文化程度：具有大专以上学历或同等学历。3.10.4外语水平：达到初级水平。3.10.5工作经验：对本职工作具有一年以上的工作经验。3.10.6特殊要求：能够熟悉财务及进出仓操作程序，懂电脑操作。3.11采购员工作职责3.11.1 根据采购申请单或仓库补货单采购各部门所需的物品和食品。3.11.2 力争使公司所购的产品价平物美。1.1.1 IL3对不符合要求的产品，
12、负责办理退货补货或调换。3.11.4 与有关供应商保持良好关系。3.11.5 协助仓库搞好物品入库的验收工作。3.11.6 及时向上司报告有关产品和价格的最新行情。3.11.7 做好现金或支票采购的报销工作和结算工作。3. 1L8积极参加培训，遵守酒店纪律，保持与公司有关部门的良好关系，完成上级分配的其他工作任务。4. 12采购员素质要求4.1.1 基本素质：遵纪守法；有自我约束力，不以权谋私，不假公济私，不吃回扣。4.1.2 自然条件：男，年龄在25岁以上；品貌端正，身体健康。身高：男1.7米以上。3.12.3文化程度：高中以上学历。3.12.4外语水平：具有初级英语水平。3.12.5工作经
13、验：3年以上酒店采购工作经验。3. 12.6特殊要求：对工作认真负责，勇于克服困难。3.13前台收银员工作职责3.13.1严格遵守公司的各项规章制度，服从命令，听从指挥。3.13.2严格遵守财经纪律、财务规章制度，不得向无关人员泄露有关营业收入情况、数据资料等。3.13.3做好客人的预订工作。3.13.4做好迎送宾客工作。3.13.5做好岗位各种单据、表格、物品的登记与保管工作。3.13.6做好当班的开单、结算帐及营业收入的情况登记。3.13.7按标准、规定开列帐单收费，做到准确无误。3.13.8开市前后，搞好收银处内外环境的卫生。3.13.9严格办理交接班手续，并做好值班记录。3.13.10
14、按时缴款，并填写好缴款报告。3.13.11按时完成总监、经理交办的其它工作。3.13.12工作期间不乱窜岗，上级交待转交的事一定传达到。3.13.13接听电话亲切、大方、礼貌用语，电话只能在公事上使用。3.13.14对物品的清点每天要做好登记。3.13.15负责会员卡的销售推广以及会籍的管理。3.13.16确保消费系统的正常运行，资料的安全保密，不在电脑上做与工作无关的事情。3.14前台收银员素质要求3.14.1基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密；待客热情。3.14.2自然条件：女性，五官端正，年龄20周岁以上，身高1.6米以上。3.14.3文化程度：
15、具有高中以上学历或同等学历。3.14.4外语水平：达到初级水平。3.14.5工作经验：对本职工作具有二年以上收银经验。3.14.6特殊要求：A.熟悉本部门收款工作流程，有很好的识别钞票真假能力，熟懂电脑操作会员收款程序。B.持有广州市户口担保人证明。3.15 康体部领班工作职责3. 15.1指导康体项目员工为客人提供服务，保证本项目设施、设备安全使用，负责日常服务工作的组织和营业活动的开展。4. 15.2检查所属员工的仪容仪表、礼貌礼节、工作态度和工作效率。安排员工当值轮休班。5. 15.3培训员工对有关操作规程合理使用和保养设备，每日营业前对项目设施、设备进行全面检查，确保设施安全可靠、清洁
16、卫生、性能完好。6. 15.4负责监督检查服务员岗位职责任制落实情况，定时检查康体项目的使用状况。7. 15.5与所属员工一起为顾客提供优质服务，发现问题立即向直接领导汇报。8. 15.6报告、检查各种维修项目，确保区域内的设施、设备处于良好的状态。9. 15.7经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的工作态度和工作表现。10. 15.8每日开好班前班后会、做到班前工作有布置，班后工作有总结规范。3.16 康体部领班素质要求3.16.1基本素质：A.具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，对公司有强烈的责任心。B.善于协调上下级关系，善于与他人合作，能正确处理与客人的关系。C.工作认真、
17、耐心、细致、周密。待客热情。1.16.2 自然条件：男性，五官端正，年龄25周岁以上，身高1.7米以上。1.16.3 文化程度：旅游职业高中毕业或同等学历。3. 16.4外语水平：达到初级水平。4. 16.5工作经验：3年左右康体服务经验。5. 16.6特殊条件：A.具有康体设施项目管理基础知识，人事和财务管理的一般知识，康体活动专业知识。B.具有一定组织能力，并能对康体设施进行保养，检查调试。3.17康体服务员工作职责3.17.1熟悉康体项目的使用守则与注意事项，有关器械用具的性能与操作要求。3.17.2热情、周到地为客人服务，主动介绍有关运动项目及特点。3.17.3密切关注客人在康体项目消
18、费过程中的使用情况，发现异常情况及时采取紧急措施或汇报上级。3.17.4负责日常接待工作，圆满回答顾客的种类消费咨询。3.17.5负责前台的物品摆放、清洁卫生、控制前台人流的出入状况。3.17.6注意观察客人运动状况，经常巡查运动场地，主动向客人推销酒水和其它用品。3.17.7做客人离开时的设施设备检查工作，并恢复营业前状态。3.17.8检查康体项目的环境卫生，保持室内外环境整洁、美观。3.17.9负责游泳池收票验票工作，保管与销售泳衣、泳具用品，并做好登记与盘点核算工作。3.17.10负责营业结束时的收尾工作，做好交接班记录。3.18康体服务员素质要求3.18.1基本素质：具有良好的职业道德
19、和敬业精神，对公司有强烈的责任心。3.18.2自然条件：五官端正，身体健康，年龄20岁以上，男性身高1.70米以上，女性身高L6米以上。3.18.3文化程度：具有高中以上或同等学历。3.18.4外语水平：达到初级水平。3.18.5工作经验：一年以上本职位实践经验。3.18.6特殊要求：A.掌握各康体项目的使用规则和计分方法。B.熟悉健身器材的操作，熟悉场内各种器材和设备，能正常使用和保养。3.19康体部泳池救生员工作职责3.19.1自觉遵守工作纪律、严格执行泳池规定，维持场地秩序，礼貌劝阻泳客违反规则的行为。3.19.2有高度的安全意识，坚守岗位，人不离地，思想集中，反应灵敏、注意观察池内泳客
20、情况，发现危险情况及时抢救，保证泳客的生命安全。克服麻痹思想，落实安全措施。3.19.3熟练掌握水质净化工作，保持水质清澈、透明、无杂物、无沉淀物、无青苔。3.19.4提醒客人注意保管好私人物品，发现遗留物品及时上交。3.19.5认真做好每天的清场工作，做好水质的测验、保养工作。3.19.6严格执行游泳池管理规定，礼貌劝阻泳客跳水（潜水）、追逐、打闹或非泳客进入泳池范围休息、拍照。3.19.7负责保管及盘点好泳池的各项设施，并能熟练操作各项设施、设备。3.19.8负责定期进行机房的卫生清洁工作。3.19.9按时完成上级领导交办的其它工作。3.20康体部泳池救生员素质要求3.20.1基本素质：具
21、有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。3.20.2 自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄23岁以上，身高L70米以上。3.20.3 文化程度：具有高中以上学历或同等学历，持有救生员证。3.20.4 外语水平：达到初级水平。3.20.5 工作经验：经过专业游泳训练和游泳救生培训，有一年以上实践经历。3.20.6特殊要求：A.掌握各种游泳姿势和技能，熟练运用游泳池内的各种设备，掌握水质净化处理的技术。B.熟悉游泳的基本知识和安全救护知识，发生危险或意外时能及时进行迅速地做出判断，并进行救护。3.21 餐厅领班工作职责3.21.1 1做好每月部门盘点工作，如实上报。3.21.2 检查
22、所属员工是否依时上班，有无迟到早退现象。3.21.3 地面是否清洁，家具是否整齐，食具是否洁净妥当。3.21.4 视察所属员工待客情况，密切联络客人，招揽生意，对客人举动及要求及时处理。3.21.5 做好每市取、收银器，清点好玻璃器皿等贵重物品的数目，如损坏、遗失应马上报告。3.21.6 检查每市散台及厅房的订台情况，做好一切准备。3.21.7 了解并牢记各市的特别介绍，向客人介绍和推荐合适菜式。3.21.8 向员工传达当日之菜式，安排合适岗位，并检查所属员工的仪容仪表。3.21.9 亲自殷勤招待客人，协助带位，指导服务员招呼客人。3.21.10 10负责为客人写菜单及结帐工作，做到快而雅，务
23、求客人满意。3.21.11 2LIl遇到特别情况和客人投诉，在自己无法解决的时候,应及时向上级汇报。3.21.12 21.12在客人结帐时征询客人意见后，欢迎客人再次光临。3.21.13 收工时巡查一周，一切器皿应当收拾妥当，清理地方，台布什物收拾好，一切电源开关应关闭的关闭，水喉要关好，最后尤其应加强留意切勿留下火种，以免发生火警。3.21.14 21.14完成收市工作，向当班上级汇报，经允许后，带领员工下班。3.22 餐厅领班素质要求20.1 基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，工作踏实、认真。20.2 自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄23岁
24、以上，身高1.70米以上。20.3 文化程度：中专毕业或具有同等学历。20.4 外语水平：达到初级水平，熟懂基本英语对话、英文菜单。20.5 工作经验：有从事餐饮服务工作二年以上的工作经验。20.6特殊要求:20.6.1 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。20.6.2 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。20.6.3 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。20.6.4有处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。20.6.5
25、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。3.23餐厅酒吧员工作职责3.23.1严格遵守各项规章制度，服从命令，听从指挥。3.23.2负责酒吧营业前的一切准备工作和结束营业的一切收尾工作。3.23.3接受酒水订单，为酒吧及餐厅准备各种酒水，饮品。3.23.4负责当值盘点。3.23.5负责妥善保宾客存的酒。3.23.6负责清洗擦净酒吧所有玻璃器皿和服务用具，搞好餐厅卫生工作。3.23.7保养吧台内设备，如有损坏及时报修。3.23.8当无楼面服务员时，要兼顾楼面工作。3.23.9熟悉各种菜肴、酒水、做好推销工作。3.23.10按照餐厅的服务程序给客人提供尽善尽美的服
26、务。3.23.11做好收市结束工作，做好消防安全检查工作。3.23.12保证客人准时无误地得到出品。3.23.13随时留意客人的动静，以便客人呼唤时能及时地作出反应。3.21.14牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。3. 21.15懂得餐厅基本服务英语，使客人有宾至如归之感。3.21. 16负责酒吧区域的卫生工作，并时刻留意酒水的质量情况，如有问题及时反映。3.21.17保存所有的酒水单据，做好每日营业报表，随时向总监、经理汇报营业情况，并制作相应的表格供总监、经理查阅，对相关事宜提出个人的建议。3. 21.18负责酒吧所有饮料、器具的保管与盘点。3.21. 19掌
27、握各种酒品的服务知识，不断提高自己的业务知识和技能，开发新的饮品搞好销售。3.21.20积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧。3.21.21明确服务区内存在的问题（包括工程安全隐患等问题）。3. 24餐厅酒吧员素质要求3.1.1 基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。3.1.2 自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄20岁以上，身高1.70米以03.24.3文化程度：中专毕业或具有同等学历。3.24.4外语水平：达到初级水平，熟懂基本英语对话、英文菜单。3.24.5工作经验：有从事餐饮服务工作二年以上的或从事酒吧工作一年以
28、上的工作经验。3.24.6特殊要求：A.要有二年酒店酒水业务知识。B.会调酒、会做各式果盘、饮品等等。3.25餐厅服务员工作职责3.25.1按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。3.25.2确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3.25.3按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜3.25.4仪容整洁，不擅自离岗。3.25.5勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。3.25.6开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。3.25.7熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。3.25.8在
29、宾客走后，负责翻台或为下一餐准备。3.25.9做好餐后收尾工作，做好餐厅的餐具、布草、什物的补充替换。3. 26餐厅服务员素质要求3.26. 1做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。3.26.2准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3.26.3了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至楼面、宾客手中。3.26.4了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。3.26.5协助餐厅服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。3.26.6协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。3.26.7协助餐厅服务员，沟通前后
30、台的信息。3.27餐厅送餐员工作职责3.27.1做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。3.27.2准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3.27.3了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至楼面、宾客手中。3.27.4了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。3.27.5协助餐厅服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。3.27.6协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。3.27.7协助餐厅服务员，沟通前后台的信息。3.28餐厅送餐员素质要求3.28.1基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有
31、强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。3.28.2自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄20岁以上，身高1.70米以上。3.28.3文化程度：具有初中以上学历。3.28.4外语水平：达到初级水平。3.28.5工作经验：一年以上餐饮经验。3.28.6特殊要求：熟悉餐饮工作流程及服务技能，能完成基本的英语口语、对话。3. 29管事员工作职责3.29. 1负责洗涤所有餐具，及洗碗间清洁工作。3.29.2对每日早上送来的青菜负责清理、清洗，保证菜肴干净、无杂质、泥点和农药残留，对腐烂变质的青菜应及时上报。3.29.3工作前洗手，穿上工作服，扎上围裙。3.29.4将碗碟中的剩菜、饭刮至
32、汽水桶，垃圾刮到垃圾桶。3.29.5洗涤餐具，做到一洗、二清、三消毒。以合理的洗涤剂量混合洗涤，注意节约用水。要求做到餐具无油、无污渍。3.29.6检查每个碗碟是否干净。3.29.7分类存放在柜子里。329.8清洁餐车,洗碗台。3. 29.9每饭市结束后，清洁洗碗间地面。第一次扫帚除渣，第二次热水混合洗涤剂除油，第三次干拖把拖地，保持地面干燥。3.29. 10每周清洁一次洗碗间墙面，要求无渣，无油垢，无污垢。3.30. 11每饭市后清理掉垃圾，清洁工具（包括扫帚、拖把等）。3.29.12遵守厨房规定的各项规章制度。3.29.13按时完成上级领导交办的其它工作。3.30管事员素质要求3.30.1
33、基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。3.30.2自然条件：女性，五官端正，身体健康，年龄25岁以上，身高1.58米以03.30.3文化程度：具有中学毕业学历及同等文化程度。3.30.4外语水平：达到一般水平。3.30.5工作经验：从事厨房工作1年以上。3.31厨房主管工作职责3.31.1听从总监的督导，完成交付的各项工作任务；做好员工的思想工作。3.31.2负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导。3.31.3做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。3.31.4与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客
34、对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量。3.31.5做好验收及检查各种原料储存情况。3.31.6做好每日的原料清点、申请购货、原料领取等单据的填写工作。3.31.7掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。3.31.8能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。3.31.9严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。3.32厨房主管素质要求3.32.1基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。3. 32.2自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄23岁以上，身高L70米以上。3.32.
35、 3文化程度：中专毕业或同等学历。3.32.4外语水平：达到一般水平。3.32.5工作经验：有一年以上的厨房管理工作经验。3.32.6特殊要求：A.接受过餐饮烹调的专业培训。B.有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系。C.熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术新能力。D.对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理解决。3.33厨房领班工作职责3.33.1全面配合厨房主管的经营管理工作。333.2挖掘、创新菜式，更换菜牌。3.33.3检查配合原料的规格、价格、质量状况和原材料的保管工作。3.33.4检查菜肴的规格质
36、量以及装盆和装饰。3.33.5检查厨房的设备运转和使用情况、卫生状况。3.33.6检查厨房员工的劳动纪律和操作规程。3.34厨房领班素质要求3.34.1基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。3.34.2自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄23岁以上，身高1.70米以上。3.34.3文化程度：具有中专毕业学历及同等文化程度。3.34.4外语水平：达到一般水平。3.34.5工作经验：从事厨房管理工作3年以上。3.34.6特殊要求：熟悉厨房的一切操作，各设备的使用，菜式的搭配等等。3.35厨房员工工作职责3.35.1后锅：A.听从厨
37、房主管及领班的指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。B.掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知会所餐厅经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。C.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、燔、炸、烹、爆等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。D.做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。E.做到帮上教下、以身作则，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。F.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能
38、。3.35.2打荷：A.在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。B.负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。C.负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。D.与餐厅保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与送餐员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。E.热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。3.35.3上什（熟笼、蒸杂）：A.每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使
39、用。B.对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。C.点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。D.每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。E.每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。F.严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。A.了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。B.熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。3.35.4面点师：A.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种
40、未制成品。B.负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。C.保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。D.严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。E.餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。F.正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。3.36厨房员工素质要求3.36.1基本素质：具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。3.36.2自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄20岁以上，身高L70米以03.36.3文化程度：具有中专或高中以上学历。3.36.4外语水平：达到一般水平。3.36.5工作经验：A.后锅：受过
41、烹饪专业训练，并具有业务创新能力。B.打荷：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。C.上什：接受过餐饮业中烹调专业培训，有一定的热菜烹调基础。D.面点师：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。3.36.6特殊要求：A.后锅： 熟知餐饮业卫生法规。 熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。 熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。B.打荷：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉。对调味品的名称、用途、特征熟知。能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。1 .上什（熟笼、蒸杂）：熟知餐饮业法规，能遵守本部门的规章制度。有一定管理能力，成本控制能力和业务技术创新能力。2.面点师： 专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。 熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务。 能与同事和陛相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。
