《2023-2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023-2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案.docx（88页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、2023-2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案一、选择题1.公共营养以O营养状况为基础。A：个体B：人群C：特殊人群D：患病人群正确答案：B2 .消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。A：以蛋白质缺乏为主B：以能量缺乏为主C：以四肢水肿为主D：腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：B3 .影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。A：钙B：铁C：锌D：硒正确答案：C4 .营养声称是指一种食物（）。A：营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C：可口状态的声称D：食物原料营养特性的声称正确答案：A5,营养素密度计算公式正确的是（）。A：营养素密度=一种食物提供的营养素含量/
2、相应营养素推荐摄入量B：营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D：营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C6 .有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。8 .常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。9 .询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C10 营养第二次革命的主要精神和内容是指A：临床营养引起全面的重视B：推动了静脉高营养的发展C：临床营养师加入治疗小组D：尽量采取自然途径摄取食物补充营
3、养正确答案：D11 营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训12 .将营养知识纳入大学的教育内容C,将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C13 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B10.()的特点是甜度较低，胰岛素反应较低，渗透压低。A：低聚异麦芽糖B：低聚麦芽糖C：葡萄糖D：果糖正确答案：BIL一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的()A：85%-95%B：60%-75%C：15%-30%
4、D：O.1正确答案：B12 .减脂期间的运动对身体的好处不包括（）A：增加消耗B：提高代谢C：减小围度D：降低胰岛素敏感性正确答案：D13,下列Gl值较低的是OA：米饭B：馒头C：巧克力D：麦芽糖正确答案：C14 .能够节约蛋白质的营养素是OA：脂肪B：碳水化合物C：维生素D：矿物质正确答案：B15 .脂溶性维生素有维生素A：()、维生素E和维生素A：维生素BlB：维生素B2C：维生素CD：维生素D正确答案：D16 .以下哪个产热物质的食物热效应最高OA：脂肪B：蛋白质C：糖D：酒精正确答案：B17 .以下哪些不属于七大营养素OA：蛋白质B：水C：矿物质D：酒精正确答案：D18 .铁可以和（）
5、一起补充，吸收效果更好A：锌B：膳食纤维C：维生素CD：牛奶正确答案：C19 .以下不属于蛋白棒的优点的是（）A：富含优质蛋白B：体积小，方便携带C：可以补充谷氨酰胺，支链氨基酸D：含有大量简单糖正确答案：D20 .下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A：大豆及其制品B：奶和奶制品C：坚果类D：蔬菜正确答案：B21 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A：含量较低B：营养价值很低C：主要存在于蛋清中D：以上都不正确正确答案：D22 .通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。A：临床检验B：膳食史调查C：体格检查D：实验室检测正确答案：D23 .下列食物中胆固醇含量最
6、高的是（OoA：猪脑B：鲜牛乳C：海参D：对虾正确答案：A24 .茶多酚属于OoA：抗氧化剂B：着色剂C：护色剂D：发色剂正确答案：A25 .关于断乳食物OoA：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B26 .蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A：冠心病B：糖尿病C：齿禹齿D：三者都包括正确答案：D27,下列不属于肌肉功能的是OA：支撑身体B：稳定关节C：保持身体姿势D：产生活动正确答案：A28 .肩关节属于关节（）A：枢纽B：球窝C：车轴D：鞍状正确答案：B29 .三角肌后束的功能说法不正确的是OA：肩屈B：肩外旋C：肩水平外
7、展D：肩伸正确答案：A30 .哪一个不是训练原则OA：全面性B：忽然性C：渐进性D：恢复原则正确答案：B31 .下面不属于碳水化合物基本作用的是OA：人体主要能力来源B：防止蛋白质分解C：供给脂肪代谢时所需能量D：修复细胞组织正确答案：D32 .股骨的长度约为身高的OA：04月Ol日B：Ol月03日C：01月04日D：01月02日正确答案：C33 .以下不能使肘关节屈的肌肉是OA：肱梯肌B：肱肌C：三角肌肌束D：肱二头肌正确答案：C34 .以下哪个不是骼腰肌的收缩功能OA：骨盆前倾B：髓屈曲C：腰椎屈曲D：髅外展正确答案：D35 .以下哪个不是我们俗称的腹部肌群？OA：腹横肌B：腹内斜肌C：竖
8、脊肌D：腹直肌正确答案：C36 .维生素A每天需要摄入多少OA：3毫克B：1克C：2毫克D：0、8毫克正确答案：D37 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B38 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B39 .粪便可用于评价食物O的营养价值。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：维生素正确答案：A40 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A：夜盲症B：生长发育迟缓C：早产儿溶血D：毛囊角化正确答案：C4
9、1 .母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。A：7:3B：3:7C：4:6D：6:4正确答案：A42 .人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。A：神经组织B：免疫组织C：脂肪组织D：骨骼组织正确答案：A43 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料正确答案：D44 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A：构成身体主要成分B：增强肠功能C：可降低血糖D：可降低血脂正确答案：A45 .可用O的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加碱B：高压C：充氮D：加酸正确答案：A46 .社区人群营养和健康调查能了解到的
10、内容不包括（）。A：食物消费水平B：营养相关疾病的发生情况C：营养教育情况D：营养素摄入情况正确答案：C47 .蛋白质消化率为OA：吸收氮/食物氮B：吸收氮/储留氮C：储留氮/吸收氮D：食物氮/吸收氮正确答案：A48 .蛋白质和脂肪含量的增多对Gl值的影响是（）。A：使之降低B：使之升高C：无变化D：以上都不对正确答案：A49 .纤维素主要存在于植物的（）。A：细胞膜B：细胞核C：细胞质D：细胞壁正确答案：D50 .儿童不宜经常食用的食品是（）。A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：保健品D：自然食物正确答案：C51 .老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。A：减少，增加B：减少，减少C
11、：增加，减少D：增加，增加正确答案：A52 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A：单体残留B：聚合度不够C：着色剂D：装有不同食品正确答案：A53 .有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A：喷洒农药遵守安全间隔期B：蔬菜水果旺火急炒C：少量食用D：蔬菜不能清洗正确答案：A54 .营养教育是通过改变人们O而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A：生活方式B：运动方式C：饮食行为D：心理平衡正确答案：C55 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A：枕骨粗隆B：左侧眉弓上缘C：右侧眉弓上缘D：右侧眉弓下缘正确答案：C56 .营养声称不包括（）。A：含量声称B：比较声称C：
12、功能声称D：属性声称正确答案：C57 .引体向上在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C：失状面正确答案：B58 .高位下拉在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C：失状面正确答案：B59 .平板哑铃卧推在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C:矢状面正确答案：A60 .平板杠铃卧推在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C：失状面正确答案：A61 .关于胸小肌起止点正确的是OA：肋骨B：胸骨C：锁骨D：肱骨正确答案：A62 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：致体内贮存过多引起中毒正确答案：D63 .多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患
13、某些癌症的危险，其中，增加摄入O可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A：多酚类化合物B：番茄红素C：B-胡萝卜素D：葩类化合物正确答案：A64 .与血压呈负相关的是（）。A：膳食镁B：脂类C：钠D：酒精正确答案：A65 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A：氨基酸B：脂肪酸C：维生素ED：丙二醇正确答案：B66 .在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A：大豆B：牛奶C：小麦D：酸奶正确答案：A67 .口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A：冷流质B：清流质C：半流质D：软饭正确答案：A68 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A：以原形从尿中排出B：经
14、代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D69 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A：速冻速溶B：速冻缓溶C：缓冻缓溶D：缓冻速溶正确答案：B70,能量的推荐摄入量O能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：没有关系正确答案：B71 .胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。A：盐酸B：胃蛋白酶原C：黏液D：内因子正确答案：D72 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A：果胶B：纤维素C：半纤维素D：淀粉正确答案：D73 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A：神经B：肝脏C：肾脏D：膀胱正确答案：B74 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：
15、具有其固有的营养成分、无毒、无害和（）。A：卫生问题B：正常的食品感官性状D：营养价值高正确答案：B75 .通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。A：脂肪酸B：不饱和脂肪酸C：脂肪酸甘油酸酯D：甘油酸酯正确答案：C76 .平板杠铃卧推主要利用了胸大肌什么功能OA：水平内收B：肩屈C：内旋D：内收正确答案：A77 .胸大肌起于锁骨，胸骨和OA：肱骨B：肩胛骨C：肋软骨D：胸椎正确答案：C78 .平板杠铃卧推主要利用了什么功能OA：水平内收B：内旋C：肩屈D：内收正确答案：A79 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A：34个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌
16、肉较紧张C：肠粘膜通透性强D：恒芽萌出正确答案：D80 .人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A：暗适应能力下降B：夜盲C：结膜混浊D：眼睛干燥正确答案：A81 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A：34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：,肠粘膜通透性强C：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D：恒芽萌出正确答案：D82 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮。A：高于B：相等C：低于D：不确定正确答案：C83 .老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A：1/3以上B：1/4以上C：1/5以上D：1/6以上正确答案：A84 .蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总
17、氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。A：5B：5.25C：6D：6.25正确答案：D85 .坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是OoA：腰果B：杏干C：蜜枣D：桃正确答案：A86 .杂豆类中的碳水化合物主要以O的形式存在。A：果糖B：麦芽糖c：半纤维素D：淀粉正确答案：D87,下列属于蛋白质化学评分法的是（）。A：蛋白质的消化率B：氨基酸评分C：蛋白质利用率D：蛋白质功效比值正确答案：B88 .在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。A：苯甲酸B：丙酸C：硝酸盐D：对羟基苯甲酸酯正确答案：C89 .人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A：以食用畜肉为主B：以食用蔬菜
18、为主C:以食用鱼类为主D：以食用禽类为主正确答案：B90 .长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A：质量较差,烟点较低B：质量较差,烟点较高C：质量较好,烟点较低D：质量较好,烟点较高正确答案：A91 .关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。A：空腹血糖低、糖耐量异常B：空腹血糖低、糖耐量正常C：空腹血糖高、糖耐量异常D：空腹血糖高、糖耐量正常正确答案：A92 .人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A：尿核黄素测定B：核黄素负荷实验c：治疗实验D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D93 .满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是OmLoA：纯净水B：白开水C：矿物
19、质水D：饮料正确答案：B94 .O是适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的提高力量的运动营养食品。OA：左旋肉碱B：肌酸C：维生素CD：支链氨基酸正确答案：B95 .乳清蛋白的特点不包括OOA：高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇B：合理的氨基酸组成C：消化、吸收率高D：含有大豆异黄酮正确答案：D96.乳清蛋白占乳蛋白的OOA：20%B：30%C：70%D：80%正确答案：A97 .以下不是BCAA的组成成分的氨基酸是（）A：亮氨酸B：异亮氨酸C：缴氨酸D：精氨酸正确答案：D98 .以下描述大豆蛋白错误的是OA：优质的植物蛋白B：含大豆异黄酮C：蛋白质生物价值
20、最高D：不含胆固醇正确答案：C99 .乳清蛋白的评价标准，不包括蛋白质中O的含量A：咖啡因B：支链氨基酸C：谷氨酰胺D：必需氨基酸正确答案：A100 .蛋白棒特点是OA：含全优质蛋白B：含有大量的动物脂类提高口感C：含有大量葡萄糖快速补充能量D：含有大量膳食纤维提高饱腹感正确答案：A101 .肌酸的作用不包括OA：提高运动中的能量生成B：提高磷酸肌酸的含量C：增加肌肉力量和体积D：帮助长链脂肪酸代谢正确答案：D102 .关于肌酸的服用方法错误的是OA：肌酸和糖以1:7的比例冲调，可以协同吸收，同时适当饮用咖啡因饮料，以促进肌酸的吸收和利用B：冲击期：服用1周，每天20克，分4次，每次5克，运动
21、前半小时和运动后1-2小时各服用1次,其余2次随意，但应与其它各次服用间隔4小时以上C：维持期：服用6周，每次5克，每天1次，运动训练前半小时或运动后1-2小时冲饮D：6周“维持期”后，停用2-3周，再重复以上冲击期和“维持期”的使用方法正确答案：A103 .能量棒的特点是OA：100克中含有30到32克脂肪,愉悦味蕾B：较多的植物油脂，抗御恶劣生活环境的应急食品，口感不好c：含有较多的碳水化合物，不含蛋白质D：含有适量电解质正确答案：D104 .下列哪种疾病应补充碘（）。A：克山病B：甲状腺机能亢进C：地方性甲状腺肿D：甲状腺肿瘤正确答案：C105 .3岁儿童消化能力OA：仍有限B：很强C：
22、超过成人D：已接近成人正确答案：A106 .我国开展的全国营养调查中，都采用O进行膳食摄入量调查。A：称重记账法B：称重法c：记账法D：24h回顾法正确答案：A107 .乳母对铁的需要主要用于（）。A：预防婴儿缺铁性贫血B：恢复孕期铁丢失C：供给婴儿生长需要D：提高婴儿免疫力正确答案：B108,进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。A：个人膳食史B：个人健康资料C：个人病史资料D：个人生化数据正确答案：C109 .谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A：谷皮B：谷胚c：胚芽D：胚乳正确答案：A110 .阐述人群或社区营养问题的为（）。A：公
23、共营养B：疾病营养C：特殊人群营养D：营养学基础正确答案：AIIL毕脱斑的形成是由于（）。A：核黄素缺乏B：硫胺素缺乏C：体内脂质过多D：维生素A摄入不足正确答案：D112 .青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖c：适当节食D：不宜控制高能量食品正确答案：A113 .下列不属于淀粉类坚果的是（）。A：英实B：莲子C：南瓜子D：银杏正确答案：C114 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A：食物进入胃后5分钟即有部分排空B：混合食物由胃完全排空需46小时C：蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D：胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答
24、案：C115 .在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了O的合理性。A：餐次比例B：蛋白质互补c：烹饪方法D：食物比例正确答案：A116 .蛋白质供能比的计算公式为（）。A：蛋白质摄入量X9总能量摄入量XIO0%B：蛋白质摄入量X4总能量摄入量XIO0%C：蛋白质摄入量9总能量摄入量XlO0%D：蛋白质摄入量4总能量摄入量XIO0%正确答案：B117 .旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A：降低营养素的损失B：增加营养素的损失C：使菜肴不熟D：细菌不能被杀灭正确答案：A118 .位于臂后部的是（）。A：肱二头肌B：肱三头肌c：斜方肌D：三角肌正确答案：B119 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要
25、食物是（）。A：动物性食物B：乳类C：海产品D：剩饭正确答案：C120 .菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。A：降血脂B：防治甲状腺肿C：抗肿瘤D：防止血栓形成正确答案：C121 .老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。A：体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B：瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降c：体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D：骨密度降低，尤其是钙的减少正确答案：C122 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B：EPA为PUFAC：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D：动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C12
26、3 .（）是运动员最主要的能量来源。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：肌糖原正确答案：C124 .谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A：谷皮B：糊粉层c：胚乳D：胚芽正确答案：B125 .食物中胆固醇含量较低的是。A：瘦肉B：水果C：猪脑D：鸡蛋正确答案：B126 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A：5%B：10%C：15%D：20%正确答案：C127 .社区常见的营养问题是（）。A：营养不良B：缺铁性贫血c：超重和肥胖D：以上都是正确答案：D128 .缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A：疲乏无力、心慌气短B：头晕C：口唇黏膜和睑结膜苍白D：皮下脂肪消失正确答案：D129 .低温环境
27、下，机体的能量代谢从以O为主转变为O为主。A：蛋白质，脂肪B：碳水化合物,脂肪C：脂肪,蛋白质D：蛋白质，碳水化合物正确答案：B130 .蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。A：维生素CB：维生素BlC：维生素B2D：维生素D正确答案：A131 .营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A：9798%B：50%C：几乎所有D：70%正确答案：C132 .婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A：10%B：2040%C：3060%D：70%正确答案：C133 .缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A：锌B：铁c：镒D：硒正确答案：A134 .下列不属于骨软化病判定标
28、准的是（）。A：骨质软化B：枕秃C：骨样组织增生D：骨骼变形正确答案：B135 .婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率OoA：低B：高C：相等D：略低正确答案：B136 .以下属于食物中毒的是（）。A：吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B：吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐c：吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D：吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：B137 .不属于多环芳妙类化合物防治措施的是（）。A：改进熏烤工艺B：使用食品用石蜡做包装材料C：减少环境污染D：灭活处理正确答案：D138 .大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和O的原则。A：地区差异B：经济实惠C：青春期特点D：成人化正确答案：B1
29、39 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A：B族维生素和无机盐B：碳水化合物c：蛋白质D：维生素C正确答案：A140 .常见的营养干预策略包括（）。A：营养教育干预B：行为干预C：食物营养干预D：以上都是正确答案：D141 .黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A：不再食用B：用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C：用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D：用清水将表面的霉菌洗掉即可食用正确答案：A142 .饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A：淀粉酶缺乏或活性降低B：乳糖酶缺乏或活性降低C：脂肪酶缺乏D：蛋
30、白质酶缺乏正确答案：B143,孕中期的膳食要点不包括（）。A：选择促进食欲的食物B：补充充足的能量C：注意铁的补充D：保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给正确答案：A144 .称重记账法调查表的设计应考虑O和进餐人数的登记。A：食物结存量的记录B：食物消耗量的记录C：食物购入量的记录D：食物废弃量的记录正确答案：B145,市场需求调查目标的具体目标不包括（）。A：该不该上新产品B：目前市场上对该产品的需求情况C：消费者的习惯D：新产品的包装、价格、广告等正确答案：B146 .不属于食品腐败变质控制措施的是（）。A：高温灭菌B：脱水和干燥C：降低渗透压D：添加防腐剂正确答案：C147 .较少依赖记账人
31、员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）。A：记账法B：膳食史法C：24h回顾法D：称重记账法正确答案：D148,膳食营养素的评价依据是（）。A：中国居民膳食指南B：中国居民膳食营养素参考摄入量C：中国居民平衡膳食宝塔D：中国居民膳食营养素供给量正确答案：B149 .以下物质中，吸收最快的是（）。A：果糖B：葡萄糖C：甘露醇D：戊糖正确答案：B150 .煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A：油温过高容易使油产生“哈喇味”B：油温过高使油产生对人体有害的物质C：容易使被煎炸食物的口感不好D：以上说法均正确正确答案：B151 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
32、A：钙、磷、钠B：乳糖C：脂肪D：维生素D正确答案：A152 .（）是营养指导师常用的专业工具。A：膳食计算软件B：食物成分表C：计算器D：膳食指南正确答案：A153 .关于混合系数的说法不正确的是（）。A：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B：混合系数即一个群体的折合标准人系数C：混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D：混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：A154 .对高血压的评价正确的是（）。A：控制体重是防治高血压的重要原则B：土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C：喝低度酒不会导致高血压D：牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好
33、不喝牛奶正确答案：A155 .细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A：防止污染B：少量接触进行免疫C：高温杀灭D：控制繁殖正确答案：B156 .老年妇女O水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A：孕激素B：雌激素C：甲状腺素D：甲状旁腺素正确答案：B157 .维生素B2可OA：参与细胞的正常生长B：预防新生儿神经管畸形C：促进视黄醇吸收D：促进钙吸收正确答案：A158 .烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。A：淀粉B：糖C：醋D：油正确答案：A159 .下列细菌中具有嗜盐性的是（）。A：沙门氏菌B：副溶血性弧菌C：葡萄球菌D：变形杆菌正确答案：B160 .谷类中脂肪含量
34、不及肉类，一般含量为（）。A：0.4-7%B：10-15%C：1520%D：2125%正确答案：A161 .鱼食用的最佳时间是（）。A：活鱼B：刚死的鱼C：僵直期刚过的鱼D：存放很久的鱼正确答案：C162,通过下列病史不能判断为骨软化病的是（）。A：骨折、摔伤情况B：维生素D和钙的补充情况C：身高情况D：晒太阳情况正确答案：C163 .中国居民膳食指南的核心是（）。A：平衡膳食、合理营养、促进健康B：合理膳食、均衡营养、治疗疾病C：营养平衡、膳食多样、适当运动D：多样膳食、多种营养、戒烟限酒正确答案：A164 .与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B
35、6正确答案：D165 .烹调中加入O调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。A：醋B：糖C：辣椒D：酱油正确答案：A166 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A：坐高、身高、头围B：体重、身高、头围C：胸围、头围、体重D：体重、身高、皮褶厚度正确答案：D167 .蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A：1B：10C：100D：1000正确答案：C168 .学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括O的搭配。A：主食与副食B：蔬菜与水果C：杂粮与精粮D：荤与素正确答案：B169 .牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。A：蛋白质
36、缺乏B：维生素A缺乏C：维生素C缺乏D：铁缺乏正确答案：C170 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A：谷氨酸B：胱氨酸C：酪氨酸D：组氨酸正确答案：D17L各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A：低于，高于B：高于，低于C：高于，高于D：低于，低于正确答案：D172 .能量密度正确的计算方法是（）。A：能量密度二一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B：能量密度二一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C：能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入D：能量密度二一定量食物提供的能量值/当日能量摄入正确答案：C173 .锌缺乏时表现为（）。A：克山病B：甲状腺肿大
37、C：生长发育迟缓D：骨质软化正确答案：C174 .血清碱性磷酸酶活性可反映O的营养水平。A：维生素AB：硫胺素C：维生素DD：核黄素正确答案：C175 .蔬菜中蛋白质含量相对较高的是O蔬菜。A：叶菜类B：根茎类C：瓜茄类D：鲜豆类正确答案：D176 .反映近期锌营养状况的是（）。A：发锌B：血锌C：尿锌D：指甲锌正确答案：B177 .老年人饮食应注意（）。A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：动物油可多摄入D：总热能摄入不变正确答案：A178 .公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现（）A：时刻为别人着想B：注重自我为中心C：以赢利为目标D：对待工作一丝不苟正确答
38、案：D179,下列水果中维生素C含量丰富的是（）。A：苹果B：草莓C：葡萄D：香蕉正确答案：B180,与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素正确答案：B18L葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A：剧烈呕吐B：咳嗽C：发热D：神经系统症状正确答案：A182 .家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。A：对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B：家庭成员人数C：家庭成员的就餐地点D：家庭成员在家就餐的餐次登记正确答案：C183 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A：姜黄B：柠檬黄C：红曲D：虫胶红酸正确答案：B184 .体内缺铁处于红
39、细胞生成缺铁期时表现为（）。A：游离原叶琳浓度升高B：血红蛋白浓度下降C：运铁蛋白浓度升高D：出现临床症状正确答案：A185 .“钙有助于预防骨质疏松”属于（）。A：营养声称B：功能声称C：减少疾病危险的声称D：属性声称正确答案：C186 .儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排（）。A：淡水鱼B：海产品C：奶类D：豆类正确答案：B187 .混合系数是指（）。A：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B：全家总标准人日数C：家庭标准人系数之和D：全天个人总餐数之和正确答案：A188 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量O以下。A：20gB：25gC：30gD：
40、35g正确答案：B189 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和OoA：抗生素B：甲状腺素C：抗原D：抗体正确答案：A190 .七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A：易感染旋毛虫病B：易引起食物中毒C：易被人体消D：以上说法都正确正确答案：D191 .甘油在高温下O生成丙烯醛。A：失水B：失氧C：聚合D：重排正确答案：A192 .()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A：中草药制剂B：营养素补充剂C：保健食品D：营养强化食品正确答案：D193 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A：钙B：钾C：镁D：铁正确答案：B194 .患者
41、口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏OoA：维生素BlB：核黄素C：尼克酸D：维生素A正确答案：B195 .核黄素良好的食物来源是（）。A：动物内脏、蛋、奶类B：蔬菜C：水果D：粮谷类正确答案：A196 .畜禽肉中的碳水化合物主要以O形式存在于肌肉和肝脏中。A：淀粉B：糖原C：葡萄糖D：乳糖正确答案：B197,营养监测是O了解人群宏观营养信息的方法。A：横向B：纵向C：抽象D：无法正确答案：B198 .膳食结构评价的依据是（）。A：膳食营养素供给量B：膳食营养素参考摄入量C：中国居民膳食指南D：中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D199 .创新对营养师事业和个人发展的作用表现在OA：是营养师事业健康发展的巨大动力B：是个人事业获得成功的关键因素C：是提高自身职业道德水平的重要条件D：以上都是正确答案：D200.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A：5%B：10%C：15%D：20%正确答案：B20L营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A：传播营养知识B：现场组织协调C：治疗疾病D：研究正确答案：C202 .关于维生素描述正确的是()。A：是维持人体正常功能的一类无机化合物B：体内完全不能合成C：需要量很小D：可构成
