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1、2024年酒店服务技能培训考试题库附答案(中职组)一、单选题1.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下()。A、牙签和酒水杯B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盘参考答案：C2 .饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒面具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门参考答案：A3 .随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。A、“行为一动机一需求”的过程B、“动机一行为一需求”的过程C、“需求一动机一行为”的过程D、“需求一行为一动机”的过程参
2、考答案：C4 .为供客人在发生意外时使用，饭店一般将()安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。A、安全呼救器B、微波报警器C、烟感报警器D、电视监视器参考答案：A5 .客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。A、前厅总台B、客房经理C、领班D、客房中心参考答案：D6 .在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。A、整理后放在床头柜上B、用衣架挂好，吊入衣橱内C、整理后放在沙发椅上D、整理后放在行李箱上参考答案：B7 .按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为0。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上参考答案：B8 .广义上的餐饮服务质
3、量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()。A、劳务服务B、主题场地C、特定时间D、员工队伍参考答案：A9 .中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型参考答案：B10 .行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50参考答案：BH.酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米参考答案：A12 .西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、威士忌参考答案：B
4、13 .使用洗碗机时，错误的操作是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时，方可开机启用C、机器内如有杂音，应立即停机报告D、经常清洗过滤网参考答案：A14 .两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租；亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。A、复式套房B、连通房C、普通套房D、豪华套房参考答案：B15 .西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。A、服务员应予以斟酒B、服务员应予以点菜C、服务员可以撤盘D、服务员不能撤盘参考答案：D16 .饭店若要加宽管理跨度，就要同时()。A、配套相关硬件设施B、加强员工培训C、简化员工工作程序D
5、、增加客源参考答案：B17 .外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。A、日本料理B、藏餐厅C、火锅餐厅D、意大利餐厅参考答案：A18 .当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为()。A、描述性销售B、建议性销售C、组合型销售D、引导性销售参考答案：B19 .啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素参考答案：C20 .饭店可以通过提供()，培养自己的忠诚顾客。A、标准化服务B、个性化服务C、程序化服务D、规范化服
6、务参考答案：B21 .西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在()。A、主人左侧B、副主人右侧C、主人对面D、主人右侧参考答案：D22 .颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是参考答案：C23 .中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A、爆B、烧C、炒D、炸参考答案：C24 .中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于()。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型参考答案：C25 .客房的设备、家具应采用()消毒法。A、高温消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、喷洒消毒法参考答案：C
7、26 .迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前()。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟参考答案：B27 .有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧参考答案：A28 .()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、一星级B、三星级C、四星级D、五星级参考答案：D29 .“()”的房态，表示该客房为干净的空房。A、OCCB、VDC、VCD、C/0参考答案：C30 .客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存，库房的湿度不得大于()。A、50%
8、B、55%C、60%D、O.65参考答案：A31 .若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是()。A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车B、将餐具.餐车撤出放在客房门口C、将餐具.餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、将餐具.餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回参考答案：D32 .可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳参考答案：A33 .非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。A、使用刀具不当B、地面潮湿、油腻C、员工接触高温食物或设备D、设备出现故障参考答案：B34 .客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少
9、应达到()度。A、100B、120C、140D、160参考答案：D35 .客房服务员在日常工作中，要有()意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、成本B、营销C、环保D、服务参考答案：A36 .擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布参考答案：B37 .西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀参考答案：C38 .餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制
10、D、有人为差异参考答案：B39 .从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行()然后分出湿洗、干洗、烫等类别。A、清点一编号一分类一打号B、清点一分类一编号一打号C、编号一打号一分类一清点D、编号一打号一清点一分类参考答案：D40 .下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲参考答案：B41 .适合于确定管理人员数量的方法是()。A、岗位定员法B、职责定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法参考答案：B42 .关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度
11、增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用参考答案：C43 .下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是()。A、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡B、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水C、家具蜡、起蜡水、地面蜡D、家具蜡、起蜡水、金属上光剂参考答案：B44 .美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为()。A、华贵服务B、盘子服务C、银盘服务D、自助服务参考答案：B45 .下列一般是半个月进行一次清洁保养的是()。A、清洁纱窗B、清洁房间空调的出风口C、翻床垫D、清洁走廊的出风口参考答案：B46 .按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供()小时送餐服务。
12、A、12小时B、18小时C、20小时D、24小时参考答案：B47 .中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务，这些工作是()。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作参考答案：B48 .参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺寸为()。A、IooX34厘米B、120X60厘米C、130X70厘米D、140X80厘米参考答案：D49 .托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是()。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘参考答案：B50 .客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持。的原则。A、
13、保证质量经久耐用B、美观、实用、适度和价格合理C、与房内装饰的色调相一致D、体现本店风格参考答案：B5L煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、1米B、L5米C、2米D、2.5米参考答案：B52 .行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是()。A、8小时B、12小时C、18小时D、24小时参考答案：D53 .在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。A、陈述句B、疑问句C、祈使句D、选择疑问句参考答案：D54 .星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有()。A、
14、2个以上B、3个以上C、4个以上D、4个以上参考答案：B55 .不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜参考答案：B56 .在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、眼睛B、微笑C、手D、脚参考答案：C57 .酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。A、一周B、一个月C、一季度D、一年参考答案：B58 .餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是()。A、广2名B
15、、 23名C、 34名D、 45名参考答案：B59 .酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一参考答案：B60 .以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的B、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积参考答案：C61 .下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、螺丝钻B、咸狗C、血玛丽D、玛格丽特参考答案：D62 .根据服务质量管理的结果，对照餐饮
16、服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于()。A、事前质量控制B、过程质量控制C、事中质量控制D、事后质量控制参考答案：D63 .下列有自动稀释果汁作用的设备是()。A、电动搅拌机B、果汁机C、榨汁机D、奶昔搅拌机参考答案：B64 .餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是()。A、餐厅部B、宴会部C、管事部D、酒水部参考答案：B65 .意大利菜的特点是()。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓参考答案：D66 .一般而言，饭店走廊净高不得低于()0A、1.5mB、2.OmC、2.3mD、2.5
17、m参考答案：C67 .餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出()。A、餐厅人员的配备数量B、餐厅的服务质量C、餐厅的服务质量和管理水平D、餐厅采购的专业化水平参考答案：C68 .下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为OoA、左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B、左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨D、左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾参考答案：A69 .饭店常用的灭火器种类繁多，主要
18、用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器参考答案：C70 .在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重()。A、老人B、儿童D、女士参考答案：D7L下列叙述错误的是()。A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成参考答案：C72 .厨房各部分的钥匙，下班后应集中交()。A、餐饮部办公室B、饭店安全部C、行政总厨D
19、、值班经理参考答案：B73 .中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。A、对面B、正后方C、左后侧D、右后侧参考答案：D74 .历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为()。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜参考答案：B75 .旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面()。A、 760-860mmB、 810-940mmC、 1600-1650mmD、 1700-1750mm参考答案：D76 .成本低、资料性强，形象性差，传播速度
20、慢，广告范围较小的营销手段是()。A、电台广告B、杂志广告C、户外广告D、菜单营销参考答案：B77 .在对客房清洁卫生的各种层次检查中，有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查参考答案：D78 .饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘参考答案：A79 .高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是()。A、法兰绒垫布、台布、装饰布B、法兰绒垫布、装饰布、台布C、台布、装饰布、法兰绒垫布D、装饰布、台布、法兰绒垫布参考答
21、案：A80 .夏季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。A、35%40%B、40(T45%C、 45%50%D、 50%55%参考答案：C81 .磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用。擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、报纸参考答案：A82 .西餐宴会，重要宴会服务员需()。A、戴手套服务B、徒手服务C、大银盘服务D、托盘服务参考答案：A83 .精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列，应连续()。A、2年B、3年C、4年D、5年参考答案：A84 .目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸
22、消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、红外线消毒法参考答案：C85 .聚酰胺纤维又叫()，这种纤维以强度优异而著称。A、涤纶B、丙纶C、懵纶D、尼龙参考答案：D86 .酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是()。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮参考答案：A87 .客房采光照明质量标准规定，客房室内照度为()勒克司。A、 5070B、 70100C、 50100D、 70120参考答案：C88 .布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。A、HOoCB、150C、210D、2
23、50参考答案：C89 .餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。A、饭店总经理B、餐饮部经理C、餐厅经理D、宴会部经理参考答案：A90 .台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右参考答案：C91 .新蒸储出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是()。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、美国威士忌参考答案：A92 .下列不属于计划卫生项目的是()。A、磨
24、洗地面B、地毯吸尘C、清洗床罩D、放水(空房)参考答案：B93 .茅台酒产于()。A、贵州省仁怀县C、安徽省亳州市D、贵州省遵义县参考答案：A94 .饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是OoA、前厅部B、客房部C、餐饮部D、人力资源部参考答案：C95 .公共区域通常被称为()。A、DAB、CAC、APD、PA参考答案：D96 .宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是()。A、菜肴的名称B、菜品的描述性介绍C、菜肴的靓丽D、菜肴的分量参考答案：B97 .推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折棚的间距相
25、等，主要用来控制间距的手指是()OA、食指B、无名指C、中指D、大拇指参考答案：C98 .布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。A、20B、30C、40D、50参考答案：A99 .适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法参考答案：A100 .按国际照明学会标准，客房照度应为()勒克斯。A、 2575B、 50100C、 75125D、 100150参考答案：B101 .以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴B、负责收集和运送垃圾C、与相关部门协作，控制成
26、本，增加收入D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本参考答案：C102 .餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()oA、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生参考答案：B103 .季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。A、一个月B、半个月C、一个星期D、三天参考答案：C104 .以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。A、只向政府行政官员开放B、可提供入住登记、退房结账等服务C、一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台D、设有专用的大厅
27、参考答案：A105 .下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。A、主桌或主宾区设有专门的工作台B、每张餐桌旁均设有工作台C、每张工作台占地面积为8-9平方米D、工作台的位置一定要在餐桌的后方参考答案：A106 .()是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、商务中心B、电话总机C、收银处D、客房部参考答案：B107 .在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班参考答案：D108 .下列属于客房常规修整的内容有()。A、地毯的更新B、墙纸的更换C、家具的修饰D、卫生间三大件的更新参考答案：C10
28、9 .餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是()。A、前厅部B、销售部C、采购部D、工程部参考答案：B110 .较为科学的制定劳动定额的方法是()。A、技术测定法B、经验统计法C、历史分析法D、现场观察法参考答案：AIIL卫生间消毒的要求规定，()对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。A、每天B、每周C、每个月D、每个季度参考答案：B112 .由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是()。A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法参考答案：D113 .需要激励是管理者根据员工的不同需
29、要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于OoA、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工参考答案：D114 .为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上参考答案：A115 .不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。A、58B、812CC、 1518oCD、 1820C参考答案：B116 .下列产生的热量与IL麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是()。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gCC、鸡蛋20
30、OgD、面包250g参考答案：D117 .中外客人选择饭店住宿的首要条件是()。A、客房空间规格B、客房运转状况C、客房卫生状况D、客房安全状况参考答案：C118 .为适应不同国家或地区插头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上参考答案：A119 .夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。A、30B、45C、60D、90参考答案：B120 .在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于()。A、衣橱B、茶几桌C、床头柜D、电视柜参考答案：A121 .干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B
31、、50年C、60年D、70年参考答案：D122 .客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、保安部参考答案：C123 .法国人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、欧陆式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐124 .中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。A、典故和背景来进行B、谐音和寓意来进行C、经验和专业来进行D、祝福和贺词来进行参考答案：B125 .房门应从上到下，()抹净。A、从下到上B、由外而内C、由内而外D、环形清理参考答案：C126 .正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人临时预订早餐的，餐点送
32、达应在()。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内参考答案：B127 .对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约()个小时，然后进行房间通风。A、1B、2C、3D、4参考答案：B128 .餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。A、独立经营B、特许经营C、外资自主经营D、连锁经营参考答案：B129 .“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名参考答案：A130 .以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎D、德国汉堡参考答案：B131 .通过合理的分配方式，将人
33、们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励参考答案：C132 .饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。A、隔音B、减少火荷载C、美观D、私密性参考答案：D133 .餐饮服务质量的提高有赖于()。A、管理者的水平B、高素质是员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理参考答案：B134 .当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法()。A、先递送帐单，然后再派送香巾B、先派送香巾，然后再派送帐单C、先递送茶水，再递送帐单D、先送帐单，然后派送茶水参考答
34、案：B135 .饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供住客宾客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在OoA、 500M内B、 600M内C、 700M内D、 800M内参考答案：A136 .客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。A、 HousekeepingB、 RoomcleaningC、 RoomserviceD、 MayIein参考答案：A137 .法式服务撤盘正确的是()。A、从客人右侧用右手撤盘B、从客人左侧用右手撤盘C、从客人右侧用左手撤盘D、从客人左侧用左手撤盘参考答案：A138 .餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期
35、食品，不克扣斤两，要坚持的原则是()。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出参考答案：B139 .干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.O表示白兰地陈酿时间为()。A、30年B、40年C、50年D、70年参考答案：C140 .半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%1.2%C、L2%5%参考答案：B141 .通常饭店经相应星级评定机构评定后，星级标志有效期是()。A、一年B、三年C、五年D、八年参考答案：B142 .检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外，以防止遗漏。A、地面B、天花板C、窗帘D、房门参考答案：D143 .在
36、客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。A、主人B、主宾C、女主人D、女主宾参考答案：B144 .客房内最基本的空间是()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间参考答案：B145,客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。A、安全B、舒适C、暗D、温馨参考答案：C146 .近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师参考答案：C147 .客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是()。A、立即报告保安部门
37、B、立即进房间帮其查找C、保护好现场D、询问项链丢失前的有关情况参考答案：B148 .以下关于酒店大床间的描述错误的是()。A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床参考答案：D149 .饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是()。A、适合于向群体学员传授单一内容B、对某一专题进行深入讨论C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训参考答案：A150 .旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为()。A、四个B、五个C、六个参考答案：B151 .饭店服务电梯是指饭
38、店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。A、消防电梯B、货运电梯C、员工电梯D、客用电梯参考答案：C152 .直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。A、职业道德B、礼节礼貌C、安全卫生D、服务技能参考答案：B153 .布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、HOoCB、150C、210D、250参考答案：C154 .餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物
39、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档参考答案：D155 .装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。A、正餐厅B、午餐厅C、中餐厅D、茶餐厅参考答案：C156 .服务员在收发客衣时做得不对的是()。A、接收衣物时，必须注意清点衣物件数B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员D、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人参考答案：B157 .宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20-24。C之间，夏季保持在()。A、18oC-22oCB、20oC-24oCD、24oC-28oC参考答案：C158
40、.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。A、照明B、装饰罩C、低压石英灯D、垫盘参考答案：C159 .()报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。A、高码讨价B、利益引诱C、冲击式D、夹心面包参考答案：A160 .餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。A、左侧右手在前，左手在后B、右侧左手在前，右手在后C、左侧左手在前，右手在后D、右侧右手在前，左手在后参考答案：D161 .舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种
41、方法的民族或国家是()。A、印度B、美国C、蒙古族D、羌族参考答案：A162 .根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店申报的档次D、不可评定星级参考答案：B163 .饭店申请评定星级，经相应星标机构评定后，星级标志使用有效期为()。A、一年B、二年C、三年参考答案：C164 .对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求()。A、特别清扫B、彻底清扫C、计划清扫D、一般清扫参考答案：B165 .大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、早上8点后B、中午12点前C、夜间12点后D、下午5点后参考答案
42、：C166 .饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。A、国家旅游局许可B、国家餐饮协会许可C、全国旅游星级饭店评定委员会D、全国旅游星级饭店协会参考答案：C167 .旅游饭店星级的划分与评定中规定：四星级饭店在饭店运营质量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85参考答案：C168 .以纸为基材用高分子乳液涂布面层，经压花等工序制成的墙纸是()。A、纸基织物墙纸B、纸基深塑墙纸C、聚氯乙烯塑料墙纸D、化纤装饰墙纸参考答案：B169 .中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。A、40MB、50MC、60MD、70M参考答案：A17
43、0 .餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部参考答案：A171 .随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。A、郑和下西洋之后B、鸦片战争之后C、戊戌变法之后D、新中国成立之后参考答案：B172 .菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是()。A、原料粗细加工阶段B、菜肴配料阶段C、食物烹调阶段D、食物装盘阶段参考答案：B173 .参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于()。A、20X20厘米
