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1、四级营养师判断题大全(一)总分：100分考试时间：90分钟注意事项： 考生应检查答题卡正反两面，如果发现“答题卡字迹模糊，行列歪斜或单面缺印等现象，要及时向监考员报告。 答题过程中，不得喧哗、左顾右盼、打手势、做暗号，不得抄传答案或交换试卷、答题卡、草稿纸。 考试结束信号发出后，考生须立即停笔，待监考员收齐检查无误，根据监考员指令依次退出考场。一.判断题(每小题2.5分，共100分)()1、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。【答案】错误【解析】宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重()2、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。【答案】正确【解析】冰冻干燥是将食物先低
2、温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏,艮方呆持食品原有的物理、学、生物学性质不变,又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。()3、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者接受。()4、维生素D的RNl为5gd.【答案】错误【解析】维生素D的成人RNI为10gdo()5、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。【答案】错误【解析】职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员
3、工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。()6、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。【答案】错误【解析】不同人群、不同生理和病理状态,适量运动的内涵不同。()7、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。【答案】错误【解析】膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。()8、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。【答案】错误【解析】在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高，反之则低。
4、()9、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。【答案】错误【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较,一方面评价食物的种类是否齐全,是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。()10、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。【答案】错误【解析】从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心沉降,管内血液分为两层：上层淡黄色透明液体是血浆,下层是血细胞,而不是血液凝固后分离。()11、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。【答案】错误【解析】侏儒症的主要原因是
5、由于体内碘缺乏。()12、幼J四对营养素的需要量相对大于成人。【答案】正确【解析】由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。()15、职业是以获取报酬为目的的。【答案】正确【解析】职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。()16、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。【答案】错误【解析】膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链
6、脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。()17、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。【答案】错误【解析】妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对丐的转运是主动的逆浓度差进行,以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。()18、一般在常温下保存尿液样品即可。【答案】错误【解析】尿液样品需要放置在4。C冰箱内保存。()19、回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。【答案】错误【解析】3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。()20、TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分
7、泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。【解析】TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。()21、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d【答案】错误【解析】乳母维生素C的RNI为130mg/日。()22、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。【答案】错误【解析】脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。()23、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。【答案】正确【解析】脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。()24、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。【答案】错误【解析】人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、
8、维生素共五大类()25、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。【答案】错误【解析】畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。()26、胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。【答案】错误【解析】胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。()27、食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。【答案】正确【解析】食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后
9、三位是食物在亚类中的排列序号。()28、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。【答案】错误【解析】食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.()29、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。【答案】正确【解析】食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。()30、记账法不需要考虑零食的摄入。【答案】错误【解析】记账法同样需要考虑零食的摄入
10、。()31、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。【答案】正确【解析】维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()32、营养教育的远期效果指人们营养健康状%口生活质量的变化。【答案】正确【解析】营养教育的远期效果()33、膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。【答案】正确【解析】膳食结构的意义()34、右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。【答案】错误【解析】包市分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。()35、酪氨酸
11、是神经递质5-羟色胺的前体。【答案】错误【解析】色氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。()36、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。【答案】错误【解析】公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。()37、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。【答案】错误【解析】由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为脂肪。()38、细菌性食物中毒都发生在79月。【答案】错误【解析】肉毒梭菌毒素引起的食物中毒
12、主要发生在35月()39、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。【答案】错误【解析】称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。()40、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。【答案】错误【解析】与其他方法相比较,记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。四级营养师判断题大全(二)总分：100分考试时间：90分钟注意事项： 考生应检查答题卡正反两面，如果发现“答题卡字迹模糊，行列歪斜或单面缺印等现象，要及时向监考员报告。 答题过程中，不得喧哗、左顾右盼、打手
13、势、做暗号，不得抄传答案或交换试卷、答题卡、草稿纸。 考试结束信号发出后，考生须立即停笔，待监考员收齐检查无误，根据监考员指令依次退出考场。一.判断题(每小题2.5分，共100分)()1、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。【答案】错误【解析】营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。()2、食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。【答案】错误【解析】食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类
14、编码。()3、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。【答案】错误【解析】营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。()4、眼干燥症属于营养缺乏病。【答案】正确【解析】眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。()5、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。【答案】正确【解析】维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失,从而保持血浆中钙、磷的浓度。()6、结构和功能不同的一些细胞
15、及其周围的细胞间质一起构成组织。【答案】错误【解析】结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组织。()7、h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。【解析】24h回顾法需要询问在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。()8、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【答案】错误【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。()9、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。【答案】正确【解析】镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()10、消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌
16、乳(GB59081999)的要求。【答案】错误【解析】消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB5408.1-1999)的要求。()11、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。【答案】错误【解析】营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。（）12、BMl是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=身高（米）2/体重（kg1【答案】错误【解析】BMI计算公式为：体质指数（BMI）二体重（kg）/身高（m）2。（）13、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。【答案】错误【解析】对植物油的氢化往往会造成植物油
17、的单不颜口脂肪酸增多。（）14、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。【答案】错误【解析】食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人,根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算,然后进行食谱的编制。（）15、胸腺是人体最大的腺体。【答案】错误【解析】肝脏是人体最大的腺体。（）16、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%-15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上【答案】错误【解析】蛋白质供能为总能量的14%15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%,包括1个鸡蛋,约提供6.59蛋白
18、质，30Oml牛奶约9g蛋白质,100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。()17、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【答案】错误【解析】动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。()18、把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。【答案】正确【解析】DRIs,即膳食营养素参考摄入量，从膳食中摄入的能量达到能量推荐摄入量,就能够维持机体的正常生理功能,长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。()19、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。【答案】错误【解析】记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查
19、这些调味品的消费种类和量。()20、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。【解析】不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。()21、同一种食物的Gl值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。【答案】错误【解析】因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区Gl值有一定差异。()22、足月新生U平均身长为50cmo【答案】正确【解析】足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm0()23、植物性食物含有维生素A。【答案】错误【解析】维生素A只存在于动物性食物中,主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物
20、中不含维生素A,但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素,进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素Ao()24、婴儿对长链多不饱?口脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%【答案】错误【解析】婴儿膳食中，FAO/WHO1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3%,并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。()25、中华人民共和国食品卫生法没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。【答案】错误【解析】中华人民共和国食品卫生法是唯一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。()26、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。【答案】正确【解
21、析】同龄的男性和女性对营养素的需要()27、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。【答案】正确【解析】EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%o()28、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。【答案】正确【解析】乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相,防止腐败胺类对人体的不良作用。()29、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%3%。【答案】错误【解析】EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平,因此随机个体摄人不足的概率为50%o(
22、)30、有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。()31、孕期维生素A摄入过量可导致新生JL先天性缺陷。【答案】正确【解析】孕早期过量摄入用于治疗严重囊性座疮的异维甲酸,可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷,包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。()32、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃Sl点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。【答案】错误【解析】对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。()33、调查表设计不同，计数
23、资料和计量资料也不同，是不可以转换的。【答案】错误【解析】调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。()34、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。【答案】正确【解析】皮褶厚度大于40mm是男怅巴胖的界限,皮褶厚度大于50mm是女用巴胖的界限。()35、食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。【答案】错误【解析】食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。()36、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。【答案】错误【解析】消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。(
24、)37、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。【答案】错误【解析】同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。()38、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。【解析】营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率,增强智力、体力,延长寿命,提高生活质量及降低医疗保健成本等。()39、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。【答案】正确【解析】铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细颗口吞噬细胞的功能。但当感染时,过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。()40、家庭每
25、种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量【答案】错误【解析】家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量-废弃食物总量。四级营养师判断题大全(三)总分：100分考试时间：90分钟注意事项： 考生应检查答题卡正反两面，如果发现“答题卡字迹模糊，行列歪斜或单面缺印等现象，要及时向监考员报告。 答题过程中，不得喧哗、左顾右盼、打手势、做暗号，不得抄传答案或交换试卷、答题卡、草稿纸。 考试结束信号发出后，考生须立即停笔，待监考员收齐检查无误，根据监考员指令依次退出考场。一.判断题(每小题2.5分，共100分)()L植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。【答案】错误【解析
26、】植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。()2、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。【答案】错误【解析】学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。()3、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。【解析】中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。()4、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源信息T加工一渠道T解码T受者。【答案】错误【解析】单向交流的过程应为：来源T加工一信息一渠道T解码T受者。()5、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。【答案】错误【解析】熔点低于体温的脂肪消化率为97%9
27、8%,高于体温的脂肪消化率90%左右。()6、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。【答案】错误【解析】油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益,食用应适量。()7、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。【答案】错误【解析】植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。()8、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。【答案】错误【解析】食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。(
28、)9、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。【答案】错误【解析】婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。()10、孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。【答案】错误【解析】孕期有效肾血浆流量及。肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上,尤其是在餐后15min可出现糖尿,尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。()11、标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。【答案】错误【解析】标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。()12、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家
29、庭遗传信息、生活信息。【答案】错误【解析】居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。()13、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。【答案】正确【解析】所谓工作性质,即一种职业区别于另一种职业的根本属性,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。()14、发现炭疽后，必须在h内立即采取措施，进行隔离消毒。【答案】错误【解析】炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽泡，因此发现炭疽后,必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。()15、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。【答案】错误【解析】不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可
30、导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。()16、畜肉中,猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之,牛肉副氐。【答案】正确【解析】在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%o()17、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。【答案】错误【解析】在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mgo()18、胸腺是人体最大的腺体。【答案】错误【解析】肝脏是人体最大的腺体。()19、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。【答案】错误【解析】由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同
31、或不同。()20、DFE(g)=膳食叶酸(g)+l.7叶酸补充剂(g).【答案】正确【解析】叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶竣的生物利用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍(85/50)o因此，DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7、叶酸补充剂39)。()21、一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARFe【答案】错误【解析】一般食物重量保留因子表示为WRFz营养素的保留因子表示为VRFo()22、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。【答案】正确【解析】
32、营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。()23、IIU维生素A=6g-胡萝卜素。【答案】错误【解析】视黄醇当量、视黄醇、-胡萝卜素的换上关系如下：lg视黄醇当量=lg视黄醇或6g-胡萝卜素；IIU维生素A=O.3g视黄醇当量=0.3g视黄醇;lg-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量=0.556IU维生素A。()24、人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。【答案】错误【解析】对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10%,就可能导致死亡。()25、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。【解
33、析】生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。()26、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。【答案】错误【解析】学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。()27、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。【答案】正确【解析】禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。()28、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。【答案】错误【解析】访谈法的主要缺点是费时间、金锡口人力。()29、在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。【答案】错误【解析】在进行居民健康调
34、查问卷时,面对面调查形式匕匕较灵活,对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低,内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。()30、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。【答案】正确【解析】碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。()31、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。【答案】正确【解析】社区动员的非政府组织()32、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【答案】错误【解析】
35、胃的吸收能力较弱，在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。()33、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。【答案】正确【解析】记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。()34、膳食纤维是一种重要的营养素。【解析】膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。()35、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国
36、第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。【答案】错误【解析】我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。()36、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量,而对维生素D的含量有较大的影响。【答案】错误【解析】维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。()37、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。【答案】正确【解析】血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后
37、物理和化学因素的影响，因此,应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液,其分析结果才具有真实的代表性。()38、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。【答案】正确【解析】味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.O左右鲜味最强，pH7时失去鲜味。()39、12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。【答案】错误【解析】812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。()40、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。【答案】错误【解析】体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。四级营养师判断题大全(四)总分：100分
38、考试时间：90分钟注意事项： 考生应检查答题卡正反两面，如果发现“答题卡字迹模糊，行列歪斜或单面缺印等现象，要及时向监考员报告。 答题过程中，不得喧哗、左顾右盼、打手势、做暗号，不得抄传答案或交换试卷、答题卡、草稿纸。 考试结束信号发出后，考生须立即停笔，待监考员收齐检查无误，根据监考员指令依次退出考场。一.判断题(每小题2.5分，共100分)()1、h回顾法对调查员的要求不高。【答案】错误【解析】24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。()2、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。【答案
39、】错误【解析】高渗性脱水是以水的流失为主,电解质流失相对较少。()3、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。【解析】锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节,生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。()4、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。【答案】正确【解析】佝偻病的预防原则()5、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。【答案】正确【解析】称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。()6、B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。【答案】正确【解析】维生素BL维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能
40、量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。()7、腰臀比(WHR)男性0.8,女性0.9,可诊断为中心曲巴胖。【答案】错误【解析】腰臀比(WHR)男性0.9,女性0.8,可诊断为中心性肥胖。()8、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。【答案】错误【解析】营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。()9、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。【答案】正确【解析】锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争,如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。()10
41、、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。【答案】错误【解析】维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。()11、开放式问题放在调查表的最前面。【答案】错误【解析】开放式问题放在调查表的最后面。()12、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。【答案】正确【解析】营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。()13、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。【答案】错误【解析】一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化
42、。()14、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。【答案】错误【解析】血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多,又会妨碍测定。()15、蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇。【答案】错误【解析】蛋白质一能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。()16、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。【答案】错误【解析】调制奶粉主要是减少了牛孚眼中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和孚嘘，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、镒等。()17、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由
43、蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。【答案】错误【解析】由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时,将芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸X含硫氨基酸(蛋氨酸胱氨酸)分别分析并合并计算。()18、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。【答案】错误【解析】脂肪的消化吸收主要在小肠。()19、幼J邸基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。【答案】正确【解析】婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%o()20、儿童生长发育所需要的脂
44、肪酸应该小于成人。【答案】错误【解析】儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪,尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。()21、h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。【答案】错误【解析】由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。()22、制订营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。【答案】错误【解析】制订营养改善项目计划应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。()23、当人群的平均摄入量或中位
45、摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。【答案】错误【解析】当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时,则不可能判断群体摄入不足的程度。()24、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。【答案】错误【解析】加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不()25、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。【答案】正确【解析
46、】谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的营养价值。()26、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。【答案】正确【解析】一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。()27、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。【答案】错误【解析】婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。()28、自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。【答案】正确【解析】自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。()29、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和彳氐动物脂肪。【答案】正确【解析】我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类
