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1、学校厨房投入的设备清单和区域布置方案1、投入的设备清单（I）厨房专间专用，分别有烹饪间、面点间、蒸煮间、粗加工间、售卖间、洗消间、仓库。（具体布置方案以食堂房屋结构合理化布置）（2）食堂根据现有餐用具添置设备。（3）超市按照300平方米配置货架与库房。编号产品名称产品规格单位数量一、烹饪间Al油网烟罩12000*1200*550台1A2双头矮汤炉13500*500*450台2A3六头煲仔炉850*750*800台14双头单尾炒炉2200*1150*800台1A5炉面拼台1150*450*8004A6单头大锅炒1200*1150*800台3A7双层工作台1800*800*8006A8双通工作台1
2、800*800*800台2A9四层货架1500*500*1500台5AlO四门冰柜台3All双星盆台1200*700*8001编号产品名称产品规格单位数量A12洗地龙头台1二、面点间Bl油网烟罩4000*1000*550台1B2双门发酵柜台1B3三层烤箱台1B4电饼铛台2B5饼盘车台1B6双层工作台1800*800*800台2B7四门冰柜QZl.0L4台1B8木案工作台1800*800*800台2B9粉桶车台2BlO单星盆台1000*700*800台1Bll搅拌机HW25精装台1B12和面机HW25精装台1B13压面机HW25精装台1三、蒸煮间Cl油网烟罩3700*1100*500台2C2双门
3、蒸饭车台4编号产品名称产品规格单位数量C3单星盆台1000*700*800台1三、粗加工间Dl单星连台1500*700*800台2D2单星盆台1000*700*800台3D3双层工作台700*700*800台1D4双层工作台1500*800*800台1D5锯骨机台1D6绞切肉机台1D7四层货架1200*500*1500台2D8双层工作台1200*700*800台3D9双星盆台1500*700*800台1DlO开水器6KW台1Dll灭蝇灯台1四、售卖间El碗碟柜1200*500*1500台3E2单星盆台500*500*800台1E3四层货架1500*500*1500台2E4双层工作台1800*8
4、00*800台4编号产品名称产品规格单位数量E5保温台1800*800*8008E6双层工作台1200*700*800台1六、洗消间/保洁间Fl收糠台1400*700*800台1F2垃圾桶台1F3异型单星入机台2500*700*800台1F4高压花洒台1F5油网烟罩1500*1000*550台1F6异型出机台2200*700*800台1F7挂墙架1500*300台1F8双层工作台1500*700*800台1F9单星盆台1000*700*800台1FlO三星盆台1800*700*800台1Fll挂墙架1800*300台1F12双层工作台1800*700*800台1F13四层货架1500*500*
5、1500台2F14双门消毒柜台2F15保洁柜1200*500*1500台1编号产品名称产品规格单位数量七、仓库Gl四层货架1500*500*1500台72、食堂厨房厨具的布局2.1 食堂厨房厨具的布局设置学校的食堂厨房厨具布置需符合食材的处理和流程：储存、粗加工、主食加工间、副食加工区、售饭间、洗消间等。厨房的布置需要结构紧凑，尽量减少操作的距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中的处理，这样可以提高效率。还要符合各区域工作岗位的顺序，以防厨房操作人员工作流程交叉，操作人员出入口和原材料、垃圾出入口都要分别布置。2.2 食堂厨房厨具的设备设置厨房设备厨具应按照操作流程摆放，要注意厨具设备的特性，
6、如用电的厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方；灶台不要布置在门口和窗口边，避免火苗受风吹，产生安全隐患；燃气设备使用要注意燃气泄露等问题，制冷设备加热设备尽量不要聚集一起，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。厨房里面必备消防设施需且要布置足够的水池。2.3 3食堂厨房厨具的设置摆放各区域工作岗位使用的厨具设备，如刀具/器皿等，应该按照厨师的操作习惯布置，每天都按照固定的顺序摆放，方便厨师取用。厨具要按时清洗干净，要在水池旁边布置沥水架，经常使用的地方需要布置炊具架。最好是能挂着放，这样便于厨具的自然干燥，又能节省操作台面的空间，保持干净卫生。2
7、.4食堂厨房的地面、墙面厨房最重要的是安全和卫生，也要保证地面和墙壁的配合，地板采用防滑瓷砖、防腐，这样易清洁；墙壁上贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，以便于清洁卫生。3、装饰效果及效果图3.1装饰效果(1)餐厅餐厅装修简约、时尚、温馨、舒适，较好的迎合了当代学生的消费心理和满足多功能化的需求。装修材料环保、节能、低碳，色彩协调统一；灯光设计能够根据功能变化进行调节；有合理的排风系统，保持空气流通通畅；装修改造符合消防安全的要求。(2)后场功能间设置合理，流程规范；排油烟系统安装合理、规范，排烟效果好；所有操作间白色瓷砖到顶；老化线路要进行重新铺设；厨房设备、灶具做到不锈钢化；装修改造符合消防安全要求。
