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1、铁观音的种植规程（一）园地建立1、园地选择园地选择在无污染和生态条件良好，具有可持续生产能力日勺地区。远离工矿区和公路铁路干线，避动工业和都市污染源的影响。环境技术条件符合NY/T391规定，茶园空气清新、水质纯净、土壤为红、黄壤，土层深度达1米以上，从上述分析来看，抚州市境内多种植区气候、空气、地形、土壤均合适铁观音茶的栽培。且基地周围无粮食、果蔬作物，远离公路，符合A级绿色茶种植条件。2、茶园规划选择好合适种茶日勺缓坡土壤、地形，在开垦前，还应做好茶园规划设计。设计方案以水土保持为中心，重点在规划好道路及排灌系统。根据园地规模设置道路网络，主干道与支道、支道与步行道互相连接，支道与步行道按
2、“S”形绕山开筑。茶园修筑必要的排灌和蓄水设施，做到小、中雨雨水不出园，大、暴雨积沙走水不冲园。并做好茶园绿化工作。山顶及道路两旁种植行道树，重要种植豆科、高大落叶或常绿树种。（二）茶苗栽植茶苗栽植时先做好园面整顿，梯面宽1.5米日勺梯层茶园种一行，距梯度外沿80Cnl90cm,平行划种植行。梯面宽2.7m以上日勺梯层按行距1.2m-1.5m规划种植。种植前根据划出的多种植行，挖深60cm、宽50CnI的种植沟。然后每亩用腐熟有机肥3t5t、磷肥50kg,与土拌匀，施入沟底，再复土20cm。种植的茶苗按DB/T103.3日勺规定选择良种壮苗，品种配置以早、中、迟芽种比例为2：3：5o种植时茶苗
3、根据茎部入土深2cm3cm,茶根自然伸展，栽后覆土适度压实，盖一层松土，保证茶苗成活率。（三）茶园合理耕作技术茶园通过常年人为田间作业和雨水淋湿，土壤表层出现板结，杂草生长繁殖多。加强茶园中耕锄草和深耕改土措施，可以疏松土壤、增厚耕作层，清除杂草，增进底层土壤熟化，消灭茶树根部或土壤表层越冬害虫，有效地减少翌年茶树病虫害发生基数，。茶园耕作分中耕、浅耕和深耕三种。1、中耕：每年在各季茶芽前晴天进行，结合施肥耕作34此，深度为1520厘米。一、二年幼龄茶园，在雨后进行，拔除茶树根茎部日勺杂草，并割除梯壁杂草。2、浅耕：非采摘季节在茶园行间进行深度为10cm15cm的耕作，每年23次。3、深耕：是
4、对投产茶园日勺耕作，深度为2030cm,在秋冬季茶结束后（10月一12月）隔年或隔行进行，并挖沟施基肥。4、弥补客土：对园地贫瘠、土层肤浅、水土流失和长期耕作的茶园，适时填入客土。（四）茶园施肥技术1、选择合适的肥料种类。绿色食品茶叶基地对肥料日勺使用有其特定规定，尤其重视使用有机肥，控制化肥日勺使用量。使用的种类根据NY/T394规定进行选择。严禁使用有害都市垃圾和污泥、医院粪便和垃圾、硝态氮肥和含氯元素肥料。绿化食品茶叶茶园所施用的肥料种类重要有：第一类，农家有机肥，如堆肥、讴肥、厩肥、绿肥等。农家肥都通过高温发酵腐熟，以杀灭多种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，清除有害有机酸和有害气体，抵达无
5、害化原则。第二类，商品有机肥。施用的微生物肥料种有效活菌日勺数量应符合NY/T394中5.1.8日勺技术指标。第三类，无机肥料。以氮、磷、钾营养元素为主，符合NY/T394附录B.1和B.2的规定。第四类：叶面肥。叶面肥料质量符合GB/T17419或GB/T17420,或NY/T394附录B中B.3日勺规定。2、采用科学的施肥原则。所施用日勺肥料对环境和作物（营养、味道、品质和植物抗性）不产生不良后果。在茶园中施用化肥作基肥或追肥时，以无机矿质肥为主，并与有机肥配合使用。最终一次追肥都在采茶前30天进行，整年化肥施用量不超过总施肥量日勺20%。重要掌握的施肥原则：一是以重施有机肥为主，结合部分
6、化肥，有机氮与无机氮之比不超过1：Io二是合理搭配施用N、P、K三大营养元素和微量元素肥料，实行平衡施肥。三是重视基肥，并及时施用追肥。详细措施如下：(1)基肥：以有机肥为主，配合少许磷钾肥。在秋冬季茶园深耕时施用。成年茶园在茶行间挖条形沟，沟深2030Cnb施肥后及时覆土。幼龄茶园在离茶树根茎部15Cnl45Cm处挖条形沟，沟深20Cnl25Clno(2)追肥：追肥种类重要为复合肥、尿素、钙镁磷、过磷酸钙或生物固氮肥料，在各季茶叶采摘前一种月施用。整年追肥34次。第一次在2月下旬，第二次在5月上、中旬，第三次在6月下旬至7月上旬，第四次在8月中、下旬。(3)施肥量与比例：不同样树龄日勺茶园，
7、纯氮、磷、钾的施用量不同样。幼龄茶园以氮肥为主，磷钾肥为辅，年施纯氮(2.510)kg亩，比例为2：1：1；采摘茶园增长磷钾肥，合适使用氮肥，推广使用有机肥，年施纯氮(1030)kg亩，氮、磷、钾比例为3：1：l.o茶园各季的追肥量占总施肥量的比例是：年采三季茶日勺是40：20：40,年采四季日勺是40：15：15：30o(五)茶树合理修剪技术茶树合理修剪是培养强健树冠构造，实现少用药防治病虫害日勺一项重要农业措施。生产中，根据茶树的树龄、树势采用对应日勺修剪措施。1、定型修剪定型修剪是培养优质高产树冠构造日勺一项重要措施。茶苗定植后1年左右，株高30cm,主茎粗0.3Cnl以上，进行第一次定
8、型修剪；在春茶芽梢萌动前或春茶采摘后（长势旺盛日勺茶树）进行，共定剪34次；第一次定剪高度为15cm20cm,后来每次提高1015cm;剪去主干枝，然后平剪。每次剪后加强肥培管理和防治病虫害等工作。2、投产茶园的修剪投产茶园日勺修剪，既是保持茶树优质高产日勺技术措施，又是减轻茶园病虫害发生和为害日勺重要农业技术。一般采用轻修剪、深修剪、重修剪、台刈以及清兜亮脚和边缘修剪等交替结合。（1）轻修剪：是剪除树冠面上形成日勺突出枝和鸡抓枝，控制树高和培养树冠面整洁一致发芽基础日勺修剪技术。一般每年秋茶结束后进行修剪，剪口每次提高5厘米。（2）深修剪：是剪除冠中的细弱枝和结节枝，便于养分输送，增进新梢生
9、长强健，提高抗病虫能量日勺修剪措施。修剪深度为绿叶层日勺1015厘米，修剪时间为立春前或春茶采摘后10天内进行。（3）茶树重修剪：茶树树势衰老或未老先衰，分支稀疏、枝条细弱，对夹叶增多，在离地面30cm45c处进行剪除。（4）台刈：茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、披生地衣、苔葬、芽叶稀少细弱、对夹叶多的老茶树在离地面5cm10cm处进行台刈，有更新枝日勺根茎部留数枝枝梢。(5)清兜亮脚：是剪除树冠内部和下部的枯枝病叶和陡长枝、细弱枝，增进树冠中下部通风透气，减轻病虫发生和为害修剪措施。一般用抽枝进行剪除，一年四季均可。(6)边缘修剪：是对已封行形成无行间通风道茶园的修剪，通过剪除行间
10、交叉枝条，保持2030厘米的通风道，便于茶园田间管理和通风透光，减少病虫害发生。(六)茶树病虫害防治措施根据茶叶绿色食品卫生质量和农残检测规定，结合铁观音病虫害日勺发生特点，坚持“防止为主、综合防治”的植保方针，建立一套以发明良好的茶园生态环境为基础，以农业防治措施为首选，以生物防治为引导，以高效、低毒、低残留农药日勺合理使用为辅助的综合防治措施。1、保护生态，保护天敌。采用“茶一林一绿肥”复合栽培,建设生态茶园，发明物种多样并存，增长天敌繁衍，运用生物间日勺相生相克原理，抵达“以虫治虫”，控制和减少茶园害虫发生,有效控制茶叶“农残”。2、加强农业防治措施。优先采用农业措施，选用抗病品种,改善
11、生态环境，合理耕作、科学采养、平衡施肥、合理排灌，提高茶树自身抗病虫能力。秋(冬)季茶叶采摘结束后，将茶园中日勺枯枝落叶清除出园，集中烧毁，然后进行茶园深翻、重施基肥,全面喷施石硫合剂日勺全面封园工作，以便消灭越冬日勺害虫和病原菌，减少翌年发生基数。3、应用生物防治。运用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性日勺物质或从生物提取日勺物质来防治病虫害。应用生物农药防治应符合NY/T393中4.1条的规定。4、建立农药防治日勺科学防治体系。首先，建立茶树病虫害预测预报系统，由基地12名专业技术人员负责测报，研究单位负责制定防治方案。对于个别发生较严重、只能采用化学农药防治日勺茶园，技术人员及时
12、深入基地，组织该基地人员严格按照NY/T393准则中3.5、3.6、4.2、4.3条日勺规定，对日勺选用农药种类，严禁使用日勺农药种类见下表，只要病虫害防治措施见下表。生产A级绿色食品铁观音严禁使用的农药种类农药名称禁用原因有机氯杀虫剂滴滴涕、六六六、林丹甲氧滴滴涕、硫丹高残毒有机氯杀蜻剂三氯杀蜻醇工业中具有一定数量的滴滴涕有机磷杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷、治螟磷、氧化乐果、磷胺、地虫硫磷、灭克磷（益收宝）、水胺硫磷、氯哩磷、硫线磷、杀扑磷、特丁硫磷、克线丹、苯线磷、甲基硫环磷剧毒高毒氨基甲酸酯杀虫剂涕灭威、克百威、灭多威、丁硫克百威、丙硫克百威高毒、
13、剧毒或代谢物高毒二甲基甲类杀虫杀螭剂杀虫眯慢性毒性、致癌卤代烷类熏蒸杀虫剂二溟乙烷、环氧乙烷、二溟氯丙烷、澳甲烷致癌、致畸高毒有机碑杀菌剂甲基肿酸锌（稻脚青）、甲基肿酸高残留钙（稻宁）、甲基肿酸胺（天安）、福美甲肿、福美肿有机锡杀菌剂三苯基醋酸锡（薯瘟锡）、三苯基氯化锡、三苯基烧基锡（毒菌锡）高残留、慢性毒性有机汞杀菌剂氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散）剧毒、高残留取代苯类杀菌剂五氯稍基苯、稻瘟醇（五氯苯甲醇）致癌、高残留2、4-D类化合物除草剂或植物生长调整剂杂志致癌二苯酸类除草剂除草隧、草枯隧慢性毒性植物生长剂有机合成的植物生长调整剂除草剂各类除草剂注：以上所列是目前禁用或限用日勺农
14、药物种，该名单将随国家新出台日勺规定二修订。茶园重要病虫害的防治指标、防治适期及使用药剂病虫害名称防治指标防治适期使用药剂蛾类第一代幼虫量每平方米4头以上；第二代幼虫每平方7头以上，茶小卷叶蛾幼虫数每平方米15头以上3龄前幼虫期苦参碱、澳氯菊酯、鱼藤酮、糖醋液叶蝉类第一峰百叶虫量超过6头；第二峰百叶虫量超过12头施药适期掌握在入峰后（高峰前期），且若虫占总量的80%以上白僵菌制剂、鱼藤酮、嗽虫琳、联苯菊酯、杀螟丹茶叶蜻类每页5头以上发生高峰期此前，一般在5月中旬至6月上旬，8月下旬至9月上旬蜻代治、哒螭灵冬季用石硫合剂茶丽纹象甲成龄投产茶园每平方米虫量在15头以上成虫出土盛末期白僵菌、杀螟丹、
15、联苯菊酯黑刺粉虱小叶种每叶2头以上。大叶种每叶4头以上卵孵化盛末期辛硫磷、此虫琳、粉虱真菌制剂茶赤星病气温在16-石灰半量式波尔夜罹病率6%24o相对湿度80%以上；或叶发病率6%多液（非采摘期）、多抗霉素茶饼病芽梢罹病率35%春、秋季发病期，5天中有3天上午日照V3h,或降雨量2.5mm-5mm；芽梢发病率35%石灰半量式波尔多液或硫酸铜溶液（非采摘期）、多抗霉素、百菌清茶云纹叶枯病成、老叶罹病率10%以上6月、8月至9月发生盛期，气温28,相对湿度80%或叶发病率10%15%施药防治石灰半量式波尔多液（非采摘期）、多抗霉素（七）鲜叶采摘技术鲜叶采摘是茶树栽培管理的最终收获，也是茶叶制造的开
16、始，铁观音绿色食品茶叶优质品质日勺形成，合理采摘是先决条件,只有优质日勺鲜叶才能制出品质优良日勺茶叶。1、采摘原则：鲜叶抵达一定的成熟度即芽梢驻芽形成后顶叶小开面至中开面时进行采摘，春秋茶顶叶小开面24提成熟时开采，夏暑茶可合适嫩采。2、采摘时间：每年春、夏、暑、秋（冬）各季采摘。春茶在谷雨后至立夏前后采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露前至立冬采摘。3、采摘措施：每季萌发日勺新梢，先确定合理的留养高度，于采摘面以上日勺新梢芽叶一律采摘、采齐；低于采摘面如下日勺新梢芽所有留养。严格留养采摘面如下日勺侧枝、低梢及树冠稀疏处日勺芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢日勺顶芽。投采茶园控
17、制树冠高度在70CnI90cm。4、茶青质量。茶青肥壮、完整、新鲜、均匀，且符合下列规定之一。(1)小开面采三至四叶及对夹叶。(2)中开面采二至三叶及对夹叶。(3)一芽四叶(壮树带芽采四叶)。5、茶青的运送、贮存(1)茶青使用清洁卫生、透气良好日勺竹篓进行盛装，不得挤压，不得与有异味，有毒物品混装。茶青运回初制厂前，应寄存在洁净、阴凉日勺地方。(2)茶青采摘后应在4小时内运到初制厂，运送过程中防止日晒雨淋，并注意保质保鲜。（八）茶叶加工厂房环境铁观音制作技术包括初制、精制两部分，在制作过程中，影响其卫生品质日勺重要原因是制作厂房环境卫生及加工人员卫生状况等。A级绿色食品铁观音在加工过程中尤其注
18、意如下两点：1、制作厂房环境(1)加工厂房距离公共厕所、居民区、垃圾场30m以上，距离畜牧场、医院、粪池等污染源500m以上。(2)加工厂房建在其他工厂及潜在污染源整年主导风向的上风处，且地势较高。(3)加工厂房建筑牢固、卫生、地面水泥铺设，车间和仓库有防蝇、防尘、防潮设施，厂内重要道路铺设硬质道路，无积水洼坑，无烟尘。(4)茶厂周围和厂区均有植物绿化，四面空气清新。(5)加工机具常常擦洗，保持清洁卫生，所使用日勺润滑油采用食用油。2、工作人员卫生状况(1)加工人员穿规定日勺工作服、鞋、帽进入车间，头发不外露。(2)严禁带有毒有异味和与加工工作无关的杂物进入车间。(3)不能在加工现场饮食、抽烟
19、和随地吐痰。(4)加工人定期体检，并做到持证上岗。(九)初制技术初制工序日勺重要流程：茶青一晒青一凉青一做青(摇青摊青)一杀青一初揉一包揉一一烘干一毛茶。概括为萎凋、做青、杀青和揉烘四个阶段。各阶段加工技术及机具状况如下：1、萎凋阶段：包括晒青和凉青两个工序，选用洁净竹制的笳篱、凉青架、水筛或布制晒青埋，进行晒青和凉青。(1)晒青：日光斜照或午后阳光不强时进行，每平方米摊叶O.5kg-O.75kg,历时15-30分钟，均匀薄摊，轻手翻动。茶青减重率为4%-7%,含水率73%左右。以叶色转暗绿色，微带青草味，叶片柔软，第一、二叶略下垂，嫩梗折弯不脆断，稍有弹性为适度。(2)凉青：晒青后日勺茶青移
20、入室内，均匀摊开散热，防治风吹和日光照射，历时0.5-L5小时，茶青减重率为2、做青阶段：做青一般规定青蒂绿腹红壤边，叶转黄绿色,头发清香和品种香味。采用摇青、摊青交替进行，历时12-24小时。使鲜叶内含物发生一系列生化变化，是形成铁观音色、香、味品质特性日勺重要工序。(1)摇青：摇青采用当地生产的竹制筒式或自动摇青机进行摇青，把凉青后日勺茶青装入摇青笼(筛)进行摇青。每笼投叶量以机体容量的1/2时间、摊青历时根据季节、气候、品种等原因灵活掌握。做青合适的温度为18oC-25oC,合适日勺湿度为65%-75%o(2)摇青后及时将茶青倒出，摊放在茄篱上进行摊青。3、杀青阶段：采用滚筒杀青机炒青，
21、以“高温、迅速、短时”为原则，抓握杀熟、杀透、杀匀。使青气散发，叶子柔软，便于揉烘塑形，一般温度抓握在250。(2-300。(2之间，投叶量2kg-5kgo杀青后减重率为30L40%,杀青叶含水率达35%-45%。以叶色转为暗黄绿色，适期光泽，页面梗此略有皱纹，叶梗柔软,手捏叶略成团，稍有刺手感，略有弹性，青气消失，散出清香为适度。4、揉烘阶段：包括初揉、包揉、初烘、复包揉四道工序，以抵达减少水分和塑造外形日勺目日勺。机具选用30-40型揉捻机、23型龙茶包揉机、竹制焙笼、手摇式烘干机等。(1)初揉：杀青叶及时摊凉降温，至常温后手工初揉，筛去多出的茶末。(2)包揉：杀青叶在常温下采用速包机与包
22、揉机交替进行,加压梢轻，包揉过程中进行多次解块、翻动、过筛。(3)初烘：抓握“合适高温、薄摊快递”的原则。烘干机摊叶厚度L5cm,温度90CT20,焙笼摊叶厚度2cr3cm,温度800C-1000Co(4)复包揉：在常温下采用速包机与包揉机交替进行，逐渐加压，包揉过程中进行多次解块、翻动、过筛。多次包揉后，束紧布定型1-2小时。(5)烘干：采用“低温慢洪”，分二次进行。一是“走火”烘，温度70。C-90。&烘至约八成千，然后下烘摊凉1-2小时；二是“焙火”烘，温度60。C-8(C,烘至茶梗手折即断。茶叶含水量在7%如下。(十)精制工艺精制工序流程：毛茶f验收一定级一归堆一拼配一筛分f分选一拣剔
23、一烘焙一摊凉一匀堆一包装一成品茶。1、毛茶验收：毛茶验收时应检测毛茶日勺水分。毛茶水分在7%9%之间，不必复火；超过9%时，要经复火后归堆进仓，复火后水分控制在6%-7%o通过杆取有代表性的样品，水分检测按照GB/T8304的规定执行。2、定级：按照DB35/T103.7中5.1日勺规定设置原则样。通过杆取有代表性日勺样品按照毛茶评审措施，设定日勺毛茶原则样作为根据，进行对样评审定级。3、归堆：毛茶定级后，必须按产地、品种、季别、等级进行归堆。毛茶归堆场所规定干燥，底下要加设防潮设施，周围不能有异味，既要能通风，又能密闭。袋茶堆叠不合适太高，不超过13层。4、拼配：采用单等级和多等级两种拼配付
24、制形式，单级收回产品。制定不同样产地、不同样季别、不同样等级配料的比例,先配制小样，经检查验证后付制。5、筛分：采用不同样类型筛分机筛分后，将毛茶中长短、粗细等不同样类型日勺茶类分开，再分别梳理成大小、粗细近于一致，符合规定规定日勺多种筛分茶。6、风选：风力掌握上段茶重，下段茶轻，高级茶重，低级茶轻；对于条索紧结身骨轻飘日勺可采用复风，分次取料。7、拣剔：拣剔的对象重要是次质茶和非茶类夹杂物。次质茶包括茶梗、茶朴、茶籽、茶片、褐红条等；非茶类夹杂物包括砂子、铁钉、竹木、纸屑等。8、烘焙：根据不同样品种，不同样等级和不同样销区的不同样规定，采用不同样日勺火功处理。采用“低温慢烘、先高后低”日勺措
25、施，以保持其香高、味醇、耐泡日勺品质特性。各级茶日勺烘焙都规定火功均匀，表里一致，防止焦条，老火，生熟不匀或火功局限性等现象。采用烘干机烘焙，分23次烘干，整个烘焙时间达60240分钟。先把粗细不同样日勺各号茶按比例打堆均匀，然后均匀投料，厚度为2.53.5厘米。浓香型和清香型的烘焙温度如下：(1)浓香型：高级茶火功宜轻，控制在110C13(C,低级茶宜高些，控制在16(C18(C(2)清香型：高级茶火功宜轻，控制在6(C8(TC,低级茶宜高些，控制在80100。9、摊凉：分自然摊凉冷却和冷风摊凉机冷却两种措施，结合气候特点合理掌握：(1)自然摊凉冷却措施：将烘后的茶叶摊于洁净日勺地板上，让其
26、散热自然冷却。(2)冷风摊凉机冷却措施：冷风摊凉机与最终一台烘干机可联装，摊凉时间为2560分钟。10、匀堆：把不同样等级或同等级不同样地区不同样季别日勺茶叶深入充足拌和，或按比例拼配日勺各号茶和前后烘焙日勺茶叶充足拌和，抵达品质和火候均匀一致。（十一）成品茶品质规定1、品质特性：产品应具有该品种茶叶日勺自然品质特性，品质应正常，无霉变，无劣变，无异味；产品应洁净，不得夹杂非茶类物质；不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。2、感官规定：A级绿色食品铁观音日勺感官指标应符合GB19598和对应的实物原则样的品质规定。3、理化指标：A级绿色食品铁观音的理化指标见表项目指标水分，%7.5碎
27、茶，%16粉末，%1.3总灰分，%6.54、卫生指标A级绿色食品铁观音的卫生指标见表项目指标铅（以Pb计）,mg/kg2铜（以CU计）,mg/kg60KKK,mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05三氯杀螭醇，mg/kg0.1甲胺磷，mg/kg0.1乙酰甲胺磷，mg/kg0.1乐果，mg/kg0.2敌敌畏，mg/kg0.1杀螟硫磷，mg/kg0.1喳硫磷，mg/kg0.2联苯菊酯，mg/kg0.2氯戊菊酯，mg/kg0.1氯氟菊酯，mg/kg0.5漠筑菊酯，mg/kgW5顺式氟戊菊酯，mg/kg2稀土(以稀土氧化物总量计)，mg/kg2.0注：其他农药施用方式及其限量应符合NY/T393的规定。5、原则、标签(1)标志：绿色食品标志(包括图案和文字)只能在绿色食品认证组织颁发日勺绿色食品证书所限定范围日勺茶叶产品上使用。标志要目、整洁、规范、清晰、持久。绿色食品标志在产品包装上的施用措施按有关规定执行。包装储运图示标志应符合GB191规定。(2)标签：A级绿色食品铁观音的包装标签应按GB7718日勺规定执行。（十二）包装、贮藏和运送A级绿色食品铁观音的包装、贮藏和运送按NY/T288的规定执行。
