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1、易客火锅城计划书目录Ll服务简介6L2服务特色6L3市场分析及预测71.3 管理团队71.4 员工待遇71.2 营理念81.3 .公司概述91.4 1公司使命94.2 业务范围94.3 每项业务配套资源104.4 明确业务定位114.5 制定目标125.1 产品125.2 目标市场定位141、火锅城市场细分14地理细分14(2)人文细分14(3)心理细分14(4)行为细分152、目标市场选择15(1)目标市场的确定15(2)目标市场营销战略163、市场定位16(1)市场定位战略16(2)市场定位的意义175.3 优势171、消费群体大172、产品质量有保证183、价格实惠,物美价廉184、服务
2、特色化185、品牌优势186、宣传优势19(2)劣势(W)191、以火锅饮食产业而言,通常餐饮业较具吸引力.192、店面大小受到限制,无法扩大经营.193、天气炎热,从一定程度上阻碍了部分人的消费.205.4 策略201、产品策略202、定价策略203、地点与渠道214、促销策略225、人226、有形展示237、过程238、网络营销2455目标246.1 竞争者界定256.2 分析竞争266.3竞争者对竞争者的反应277.1风险预期281、管理风险288.1、 人员管理301、火锅店人员的构成错误!未定义书签。2、火锅店人员的管理308.2、 火锅店供应系统的管理308.3、 采购业务的管理3
3、084、储存业务管理3110.1 流淌资金预算3410.2 营业预算3410.3 费用预算3410.4 利润预算3510.5 基建预算3510.6 固定成本351 .执行摘要1.1 服务简介易客山庄火锅城是一家以现代人枯燥忙碌的现实生活为参考基础，旨在为现代人生活营造出一种新鲜、绿色、健康、积极的生活方式。众所周知，现代的城市生活给了许多人繁重的压力，我们就是要为现代人营造出一种绿色健康的积极生活。因此我们有相对庞大的客户群与广阔的市场前景。1. 2服务特色我们的货源比如蔬菜与一些普通肉类食品均是来自苏州本地农村种植O我们区别于其他相同类型的公司而言，我们的优势是我们不是单况的只搞绿色食品这一
4、方面，我们是集绿色生活、娱乐等于一体的综合性服务公司。比如在包厢内能够唱歌等等。另外，本公司之因此叫易客，是由于我们的服务宗旨是让顾客能轻易的亲近本公司，我们也能非常方便的接近顾客。L3市场分析及预测据市场调查研究，我们公司不是第一家这种类型的公司，但是我们是初期开发这种绿色市场的公司之一，因此这是一个新兴的行业，也有许多成功的案例。譬如美国南方的绿色种植业在工业发达的美国，这种类型的公司都能够茁壮成长与进展。因此我们公司有很大的进展前景与相对较宽松的市场竞争环境。本店内还设有VIP包厢，包厢内设有唱歌设施，不收包厢费，而是以包厢内最低消费的形式让顾客花更多的钱享受更多的服务。店内的装修是以古
5、代武侠风格为主，服务员服装均以古代风格为主。1.4 管理团队股权分配为总经理、财务经理、人事经理各占股30%,其余10%为所有员工共同所有,店内设四个主管，两个厨师与若干服务员。1.5 员工待遇员工要求有较强的服务意识，每个员工按照表现情况定期升职加薪，与学历无关。2 .经营理念经营理念让宾客带走微笑。服务理念微笑服务+规范服务+个性服务二完美服务。管理理念微笑管理+制度管理+情感管理二时代管理。行为规范用心与微笑去服务于你的朋友。宾客与服务员见面，最先得到的不是服务，而是一种感受，这种感受来自于员工的外在形象。一张冷漠的面孔，不管说出多么动听的欢迎之辞，任何人都不可能有被欢迎的感受。为了宾客
6、的第一印象，我们开展了微笑第一环节。这个环节是微笑“三要素表情、身形、语言”，核心是让宾客不管在酒店的任何地方，遇到任何一名员工，都有一个良好的第一印象。第一个要素是表情。要求员工眼神要专注，面部肌肉要放松,嘴角要上翘，嘴唇要张开，露出八颗牙齿。第二个要素是身形。要求员工脚跟并拢，两腿伸直，右手握左手置于小腹前，上体30度鞠躬。第三个要素是语言。要求员工自然、亲切地使用敬语。为了把微笑“三要素”落到实处，员工进店后，听到的第一句忠告是：“不能对宾客微笑的人，不适合在易客工作。”同意的第一节培训课是：如何练习微笑。我们在每个部门统一制作并悬挂了四个像框，分别是蒙娜丽莎、明星演员与酒店的两名男女服
7、务员的肖像。同时指出蒙娜丽莎的微笑显得含蓄、明星演员的微笑过于开朗，我们提倡的就是身边优秀服务员的灿烂微笑。3 .公司概述苏州易客山庄火锅城成立于2012年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型直营餐饮民营企业。在苏州，我们拥有四个现代化物流配送基地与一个原料生产基地，构建了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。多年来，海底捞在服务差异化战略指导下，以“持续保持顾客满意度”为宗旨，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。4 .业务分析1.1 1公司使命要紧经营各类特色火锅，达到百分百的顾客满意度，让顾客吃的开心，舒心，放心。让顾客体验一种不一致于现代的古代风格
8、的火锅，过一把武侠瘾，感受像穿越到古代；同时在一些包厢里还能够边吃火锅边唱歌，顾客能够体验到一种宾至如归的感受。1.2 业务范围经营各类特色火锅，主打的是狗肉火锅，该狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，具有清热解毒与健胃整肠，消食、止痛与祛风寒与温中、理气、消痰、散热止痛的不一致功效的狗肉火锅锅底。同时店内还推出其他系列的火锅,无辣火锅全羊火锅泡椒火锅清香型火锅藏药火锅驴肉火锅肥牛火锅店内还有各类火锅蘸酱，其中特色肥牛火锅蘸汁，肥牛火锅沙茶酱。还有其他的花生酱，芝麻酱，乳酱等等之类的酱。店内设有大厅与包厢，所有的都是以武侠的风格设置的，包厢向内设有K歌，朋友聚会能够能够边吃边唱歌，曾经之间的感情。
9、1.3 每项业务配套资源1 .人力资源管理全职方面员工入职方面，先三天理论培训，然后三天岗后代训，若培训全部合格，即可正式入职。入职后第一个月实习期，基本工资为1800元，第二个月开始为正式员工，基本工资为2200元，分别设立服务员、星级服务员、代训员（其中分为一星代训，二星代训）、辅导员（其中分为一星辅导员，二星辅导员）、主管（其中分为一星主管，二星主管、三星主管）。每位全职员工都是公司的股东之一，所有全职员工共同占有公司的10%股份，参与年底分红。2 .兼职方面培训全部合格后，第一个月为实习期，基本工资为9元每小时，第二个月以后为正式员工，基本工资为11元每小时。每个兼职员工每月工时不得趣
10、过120小时。每个月15号发工资，每月月底开一次员工Party,总结当月销售情况。计时工只分为普通计时工与星级计时工，星级计时工为12元每小时。计时工不持公司股份。3 .蔬菜来源与周边的农民签订单对单的合同，只为我们提供纯绿色无污染的蔬菜。所有餐具服装找专门的生产厂家定做，做到独一无二。4 .4明确业务定位大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能够汲取的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低与风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店
11、具有价格与大众化联合，经营方法机动多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点。而易客山庄是一家符合大众消费的中档火锅城，消费人群大都是前来逛街，旅游的人群。5 .5制定目标火锅城既然经营，确信是要赚钱的，易客山庄也不例外。我们的目标：火锅美食头等舱，力争成就为餐饮行业品牌第一，健康第一，品质第一。未来3年，建立分店总数10家。成为苏州地区的第一品牌企业；未来10年，以开放的经营思路与管理理念，加速企业经济快速进展，力争在全国速立分店400家；我们的人才策略：高度重视企业的科技人才、管理人才及所有员工。并将公司10%的股权给员工，用奖励的政策与方式分配给对公司有奉献的人员。我们
12、的企业原则：质量，信誉，人格5市场与销售战略分析5.1 产品而易客山庄主打火锅为狗肉火锅:其特点是将狗肉与狗骨汤或者狗肉汤主料与其他调料构成的辅料混合，该狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，可配制成具有清热解毒与健胃整肠，消食、止痛与祛风寒与温中、理气、消痰、散热止痛的不一致功效的狗肉火锅锅底。同时店内还推出其他系列的火锅，无辣火锅，适合于喜欢无辣口味与身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美。全羊火锅，选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料。其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。泡椒火锅清香型火锅，火锅火锅调料营养丰富，口
13、味清淡；火锅调料属于清香型，味道鲜美。藏药火锅驴肉火锅，保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。驴肉火锅，汤鲜味浓，风味特殊，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。肥牛火锅火锅汤汁与涮出的食品中补充了具有滋补、保健的物质，增强了火锅的食疗功能。店内还有各类火锅蘸酱，其中特色肥牛火锅蘸汁，肥牛火锅沙茶酱。还有其他的花生酱，芝麻酱，乳酱等等之类的酱。5.2 目标市场定位1、火锅城市场细分(1)地理细分观前街是苏州著名的商业街，每天人流量巨大，人群来自天南海北，远的南至海南北至新疆，相当于跨越了整个中国。南方地区气候温与潮湿，多种植水稻，蔬果也也比较发达，因此，人们偏爱米饭，蔬果
14、等这些新鲜食材，口味比较清淡。而北方地区气候干燥，水稻也不是很发达，人们比较喜爱馒头、面食等这些便于储藏的事物，为了方便事物的储藏，辣椒，大蒜等作料便成了北方人必不可少的了，因此相比较南方人而言北方人的口味就比较偏重。因此我们根据顾客的口味不一致设有不一致口味的汤料等以供顾客自己选择。(2)人文细分我们是往常来逛街，旅游的人为主的火锅城。前来购物，逛街的人群大都是一群人，很少有单个人的，因此我们根据顾客的具体情况设有大厅与包间以供顾客选择。(3)心理细分人们追求的生活方式不一致，对商品的喜爱与追求就有差别。顾客的满意标准不一样，有的顾客喜欢干净卫生的就餐环境,有的顾客喜欢食材的新鲜程度，有的顾
15、客喜欢优惠的价格，有的顾客喜欢好的服务态度，有的顾客喜欢能够吃到满意口味的事物。我们要根据顾客的不一致心理给顾客绝对高品质的服务。(4)行为细分按照消费者进来消费的程度，我们能够把之分成常规消费者、初次消费者与潜在消费者，我们会根据消费者的具体消费情况给与一定的优惠。按照购买的时机不一致我们能够分成节假日与非节假日，节假日消费者会普遍增加，为了能够在节假日更好的吸引顾客我们会有一定的节假日消费活动，根据节日气氛设定合理的消费吸引顾客。2、目标市场选择(1)目标市场的确定易客山庄是逛街购物人群与旅游人群与周边小区的顾客群为目标市场的绿色主题火锅城。易客山庄面20Oms中等规模，但是关于面积当对紧
16、张的观前，这个大小的店面在观前街邻近还是不错的。观前街的客流量巨大，市场很广，同时大家的消费水平属于中等及其以上，我们易客山庄火锅城有相较而言较大的市场潜力。在观前街，我们最常见的是KFC,麦当劳之类的快餐店，与一些小吃像火锅店这样大规模的便于多数人一起就餐的餐馆并不多，因此，我们有着较为不错的竞争优势。在这个有着竞争优势，大市场规模的条件下，我们火锅店进入目标市场是有利可图的。(2)目标市场营销战略我们易客山庄以武侠主题为主，个性突出，主题新颖鲜明，是一个具有自己特色，不一致于其他餐馆的火锅店。我们实行集中性目标市场行销战略，我们不以追求整个市场为目标，而是全力以赴，经营具有特色的产品或者“
17、拳头”产品去占领市场，在局部市场上取得明显优势。这种战略也成为“弥隙”战略，即弥补市场空隙，它更适用于像我们易客山庄这种资源薄弱的中小企业。中小企业假如与大企业硬性抗衡，弊多利少，务必学会寻找到对自己有利的小生存环境。用“生态学”的理论来解释，务必找到一个其他生物不可能占领、不可能与之竞争，而自己却有习惯能力的微观生存环境。中小企业能够针对某一两个细分市场的需求，实行专业化、大批量生产，能够节约生产成本与营销费用，提高企业投资利润率，扩大市场占有率，提高企业知名度。易客山庄以绿色为主题，要紧营销火锅，以把火锅店的服务做到最好为要紧目标，吸引同时让顾客变成我们的忠诚顾客。3、市场定位(1)市场定
18、位战略1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。能够很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：特殊的锅品、特殊的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。（2）市场定位的意义我们易客山庄火锅店选择准确的市场定位，以此市场定位为战略，打进观前街这一片市场，做到一个好的服务。5.3优势优势是指企业可
19、借以实现其战略绩效目标的内部有利特征因素。“易客山庄”以别具风格的主题，特色的服务与新鲜的食材占据明显的优势，总结起来要紧有下列几点：1、消费群体大“易客山庄”拟定于观前街邻近，这里具有极佳的地理位置优势，每天有大量的人群，大多是前来购物，旅游，人流量超大，特别是周末节假日，各类层次的人群都有，具有不可忽视的消费潜力。2、产品质量有保证所有火锅食材的蔬菜类均使用直接联系周边农民的方法，与农民签订合同，所有农民按照我们的方式种植蔬菜，一种死天然的无污染的，肉类与水产类都在周边的农场靠农民养殖，并通过专门的加工处理，保证食材的新鲜，安全。3、价格实惠,物美价廉“易客山庄”火锅店保证货源的稳固，从而
20、使成本减到最低，走薄利多销路线，习惯了大众的消费水平，又保证顾客能够以最低的价格吃到最好的食物。4、服务特色化“易客山庄”的装潢效果与桌椅餐具均为仿古设计，古色古香。同时，“易客山庄”的服务员都通过专门的培训，穿着古代店小二的服饰以特殊的称呼与说话方式再现古代武侠情境，使顾客享受一把做侠客的穿越体验。5、品牌优势通过对周边火锅店的调查发现，邻近的火锅店如“傣妹”“帮贵”等均是没有鲜明特色的火锅店，同时价格相较易客山庄偏高，而“易客山庄”火锅店主题新颖有趣，一开张就能吸引各个类型的顾客群体。6、宣传优势“易客山庄”坐落于观前街，使得“易客山庄”的宣传优势更加凸显。我们能够在街前发传单搞活动，利用
21、学生发传单等不一致的宣传方式提升知名度。其成本低且宣传效果好。(2)劣势(W)劣势是指那些阻碍或者限制组织绩效取得的内部特征因素，总结要紧下列几点：1、以火锅饮食产业而言，通常餐饮业较具吸引力通常点餐制的餐厅里，顾客能享受到不一致工艺的菜色，如炒、炸、蒸等。而火锅店的要紧工艺则是煮。因此，通常餐饮业较火锅更容易吸引顾客。2、店面大小受到限制,无法扩大经营观前街可出租店面已经少之又少，同时多数以2030ma的店面为主。以目前20Oma的大小来看，想要扩大经营，不论从有无如此大的店面与租金方面都比较困难。3、天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的消费由于火锅的食用过程中的火是一直开着的，这样会造成顾
22、客的炎热感，因此也会流失部分顾客。5.4策略1、产品策略火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法与调味等，尽管已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。火锅中用于煮（涮）的食材也无非就是那几样，作为具有武侠风格的易客山庄，新产品的创新是必不可少的，既然是武侠风格，坛子装的酒必不可少。餐具使用陶土烧制的碗碟，木质的桌椅，更加让人有深入江湖的感受。如今的消费者越来越注重食品卫生，在各类黑心企业曝光后，人们越来越青睐于绿色无污染的产品，关于易客山庄的蔬菜的供应，我们使用直接联系周边农民的方法，专门为我么提供，获取最新鲜的绿色无污染
23、的蔬菜，保证食品安全。2、定价策略考虑到易客山庄对目标市场的定位是前来购物及旅游的人群，而且火锅的价格弹性并不大，对产品的定价不宜过高，因此我们把人均水平操纵在40左右。组合定价策略：关于各类蔬菜我们使用单点与拼盘组合的方式，各类蔬菜能够单点一份，也能够点拼盘，诸如菌菇拼盘或者者鲜蔬拼盘，实惠的价格能够同时品尝到多种蔬菜。折扣定价策略：火锅属于季节性的餐饮行业，相关于冬天来说，夏天吃火锅的人会相对比较少，在这个时候推出季节性的折扣优惠，能够吸引消费者来消费，增加淡季的客流量。3、地点与渠道“易客山庄”周边不仅有商业街，还有大型的商场，与平江路等旅游观光的地方，具有良好的地理优势。由于网络的信息
24、资源丰富、信息处理速度快，基于网络的服务能够便于搜索产品，但在产品实体分销方面却难以胜任。目前出现许多基于网络的提供信息服务中介功能的新型中间商，即电子中间商。易客山庄作为餐饮单位，团购网无非是最好的电子中间商了，把团购网作为分销渠道能够拓展企业商品流通渠道，帮助企业扩大市场份额。减少中间环节，降低营销成本，实现企业与消费者的互惠、共赢。居民零购也能获得批发价格，节约居民采购成本与时间。所有人能够通过电话或者网络预定桌子或者包厢，同时我们使用的APP定位，消费人群能够最快的查找到我们店。4、促销策略营业推广：由于店面邻近的周末会有很多学生去逛街，我们特推出出示学生证能够获赠免费的水果一份。关于
25、首次来店内消费的顾客赠送积分卡一张，累计消费可获得消费积点，达到一定的积点可兑换仿制的小兵器。广告：首先是横幅，这样能够增加知名度，拉近与消费者之间的距离。其次是发传单与信息群发，招一些邻近的大学生来为我们发传单，发传单的同时赠送给这些大学生一些现金抵用养，在开业当天消费就能够抵用（每桌限用一张），这样易客山庄就会最大限度的被消费者知晓。公共关系：企业应正确处理与社会公众的关系，从而树立良好的企业形象。易客山庄在招聘员工的同时招募家庭困难的在校大学生，使易客山庄成为一个大学生勤工俭学的基地。勤工俭学能为在校大学生提供一定的接触社会的渠道，又能锻炼大学生习惯社会的能力，而且，大学生们之间互相交流
26、十分须繁，一传十十传百，间接达到了宣传的的作用。5、人人力配备：招满员工后，对员工进行培训，员工要求热情有礼貌，五官端正，穿着古代店小二的服饰，招待顾客时务必用武侠小说中的用语，如叫顾客“英雄”、“女侠”，“欢迎下次光临”也改成“各位英雄女侠慢走，后会有期”，诸如此类的特色服务，让顾客恍如身临其境，过把大侠的瘾。态度：员工对待顾客的态度务必热情，有礼，有服务意识。务必意识到顾客不是我们争辩与斗争的对象，从未有人会取得同顾客斗争的胜利。顾客不是我们工作的障碍，而是工作的目标，我们不是通过为他们服务而给他们恩惠，而是顾客因给了我们为其服务的机会而给了我们恩惠。6、有形展示装潢：易客山庄的装潢风格全
27、部模仿武侠电视剧中的外观，内部仿造竹制墙壁屋顶，菜单用小木牌一个一个整齐挂在收银台邻近,墙壁上装饰类似武林秘籍的图谱与内功心法。总共有两楼，楼上设包间,包厢用类似“全真教”、“武当派”等武林派别命名。陈设：桌椅使用木质的八仙桌与木质的长髡，桌上放置竹筒木筷，碗碟都使用陶制的，酒用酒壶或者者是酒坛，增加武侠的氛围。店内陈设基本上以木质或者竹制为主，最大程度还原古代的感受。7、过程人的行为在服务企业很重要，而过程也同样重要，即服务的传送过程。表情愉悦、专注与关切的工作人员，能够减轻顾客在遇到问题时的不耐烦感，减少顾客的怨言与不满。因此关于员工的培训是十分重要的，易客山庄的店小二们务必进行完善的培训
28、，给顾客留下好印象，保住老顾客8、网络营销网络媒介具有传播范围广、速度快、无时间地域限制、无时间版面约束、内容详尽、多媒体传送、形象生动、双向交流、反馈迅速等特点，有利于提高企业营销信息传播的效率，增强企业营销信息传播的效果，降低企业营销信息传播的成本等优点。5.5目标关于进展火锅店这样的小生意经营者来说,如何能长期的赚钱就是最大的问题，而慢慢的做大就是最重要的思考了，市场的经营是需要消费者的关注的，因此店面的盈利最重要的是顾客，赢得顾客是火锅店进展的首要目标，以赢得顾客的忠实作为店面长远进展的最重要的因素。赢得顾客是火锅店进展的首要目标，经营者假如被动随波逐流，可能永无出头之日。事实上，经济
29、愈发达，社会愈进步，人们的需求就愈细化。投资者应该跳出固有、狭窄、强化的思维模式，从更长远的时空上把握市场运作规律，深入研究消费需求、独辟蹊径，致力于经营人无我有的商品与服务，巧占市场盲点。火锅店的进展过程中不要把利泗看得太重，俗话说：”三分利吃饱饭，七分利饿死人。”利润微薄，但容易在价格上形成优势，从而靠销量占优势来弥补价格上造成的缺失。最重要的是要有额外的服务，市场上的商家为了促销，有的打价格战走薄利多销之路，有的给顾客赠物返券，有的搞抽奖回报，有的借媒体之势大做广告，可谓费尽心机想尽办法，但这些司空见惯的促销手段效果往往都不是太好。在快节奏的进展时代，以这样的经营方法能赢得最多的市场份额
30、，开店能长久的经营下去。同时能获得大量收入，继而扩大经营，设立分店。争取在全国每一个城市，开一家店。6.竞争分析6.1 竞争者界定火锅行业市场竞争分析报告是分析火锅行业市场竞争状态的研究成果。市场竞争是市场经济的基本特征，在市场经济条件下，企业从各自的利益出发，为取得较好的产销条件、获得更多的市场资源而竞争。通过竞争，实现企业的优胜劣汰，继而实现生产要素的优化配置。研究火锅行业市场竞争情况，有助于火锅行业内的企业认识行业的竞争猛烈程度，并掌握自身在火锅行业内的竞争地位与竞争对手情况，为制定有效的市场竞争策略提供根据。由于观前街，大大小小的餐饮行业众多，有肯德基，麦当劳，亚马逊资助烧烤，与其他一
31、些各类小吃店，同样吸引大大量的人群。同时光那邻近的火锅店就有95家，可谓竞争压力很强。竞争最大的就是傣妹，帮贵等火锅店。6.2 分析竞争一是行业增长缓慢，对市场份额的争夺猛烈；二是竞争者数量较多，竞争力量大抵相当；三是竞争对手提供的产品或者服务大致相同，或者者只少表达不出明显差异；四是某些企业为了规模经济的利益，扩大生产规模，市场均势被打破，产品大量过剩，企业开始诉诸于削价竞销。2）火锅行业顾客的议价能力。行业顾客可能是行业产品的消费者或者用户，也可能是商品买主。顾客的议价能力表现在能否促使卖方降低价格，提高产品质量或者提供更好的服务。3）火锅行业供货厂商的议价能力，表现在供货厂商能否有效地促
32、使买方同意更高的价格、更早的付款时间或者更可靠的付款方式。4）火锅行业潜在竞争对手的威胁，潜在竞争对手指那些可能进入行业参与竞争的企业，它们将带来新的生产能力，分享已有的资源与市场份额，结果是行业生产成本上升，市场竞争加剧，产品售价下降，行业利泗减少。5）火锅行业替代产品的压力，是指具有相同功能，或者能满足同样需求从而能够相互替代的产品竞争压力。像傣妹，帮贵之类的火锅，适合大众人群的消费，且名声已久，在人群中的知名度较高，最大的竞争就是他们，但他们大都普通类的火锅，没有自己的特色，且服务之类也不是很好。6.3竞争者对竞争者的反应面对竞争猛烈的餐饮市场，特别是火锅行业的竞争。易客山庄推出了自己的
33、特色，首先是从装修上，我们使用古代武侠的装修风格，别具特色，武林风格主打的火锅餐厅在未来老顾客可能会对其失去新鲜感。研究说明，顾客满意既是顾客再次购买的基础，也是影响其他顾客购买的重要因素。前者关系到能否保持老顾客，后者这几能否吸引新顾客。因此我们务必要通过质量、服务与兼职实现顾客满意。长期而言，能够使用特色的服务与新鲜的食材使顾客更加认可易客山庄h火锅城，而不是一直打着武侠风格的老招牌。其次就是我们服务，对员工进行培训，员工要求热情有礼貌，五官端正，穿着古代店小二的服饰，招待顾客时务必用武侠小说中的用语，如叫顾客“英雄”、“女侠”，“欢迎下次光临”也改成“各位英雄女侠慢走，后会有期”，诸如此
34、类的特色服务，让顾客恍如身临其境，过把大侠的瘾。我们使用移动对客服的那种满意度对每次客人吃完火锅来对服务员进行满意度评价，这些都与员工的奖金直接有关。促进员工的服务热情，同时还有百分之十的股份属于员工，把公司当成自己的公司，曾加他们的积极性，也会把工作做的更好。再次就是我们的特色火锅，狗肉火锅，无辣火锅全羊火锅泡椒火锅清香型火锅藏药火锅驴肉火锅肥牛火锅最后就是我们的蔬菜来源，所有蔬菜都是与周边农民单对单的种植，纯绿色无污染。7.风险7.1风险预期1、管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，关于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人
35、员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。2、市场风险市场是不断变化的，因此我们务必考虑到市场的风险，具体有下列几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用与偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量与其他表现，而关于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。3、原料资源风险
36、本餐厅的原料要紧以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于储存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食8.管理团队8.1、人员管理2、火锅店人员的管理；(1)明确管理幅度，确定管理层次；(2)、实行专业分工，以火锅经营为中心；(3)、坚持统一指挥，职权责任相结合；(4)、要符合精简、有效、统一、协调的要求；(5)、讲究服务技巧与服务效率。8.2、 火锅店供应系统的管理火锅供应的管理，要紧是火锅原料与汤卤的管理，而原料管理包含原料的采购、验收、储存、发放等工作。8.3、 采购业务的管理1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，务必遵循下列
37、基本要求：品种对路，即务必根据顾客的需求与火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。2、质量优良，即务必严格把握好产品原料的质量关3、价格合理火锅原料具有多样性与地方性等特点，不一致的市场与货源渠道价格是不一样的，不一致的季节不一致的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时熟悉市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。4、数量适当，务必坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量与销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。8.4、 储存业务管理1、保证储存原料充足
38、、合理。储存是为火锅店服务的一方面,储存原料要有足够的品种与数量，以确保经营的连续性与稳固性，原料的库存储备务必保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。2、操纵储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压与浪费，因此，火锅店务必操纵储存的投资，确保合理的储备定额。3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时熟悉原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或者速议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。4、操纵存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5、日常保管与养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加
39、强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入与虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好下列工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。9、股权结构火锅店是有几个人分别出资、或者分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上通常也不受其他餐饮企业牵制，遇到各类困难问题，由合伙人一致协商解决。股份分为：投资人一共有三个，分别占有30%的股份；其余的10%由公司所有员工共有。总经理所有员工人事部经理财务部经理10、资金需求本店财务预算根据国家的政策、法令，结合对
40、本店经营活动的安排、预期的客源、市场价格等变化情况等作出全面分析与充分估计后确定。本店的财务预算包含下列内容：10.1 流淌资金预算启动资金-各类费用-营业成本-基建预算二流淌资金80万-6万-10万-54万=10万10.2 营业预算客源状况100150人/日人均消费4060元/人营业收入40009000元/日营业成本30006500元/日税金600013500元/月广告20000元10.3 费用预算工资服务员5*1500收银员5*1500厨师1*2500其他员工4*1200能源电费7000元/月水费330元/月其他经营执照与卫生许可证等30000元10.4 利润预算实现利润的情况400060
41、00*17%=68O1020元/日10.5 基建预算租金20Oma160000元/年装修300000元(装潢+中央空调)陈设桌椅碗碟50000元厨房设备冰箱等30000元10.6 固定成本(1)、年租金二每年月租金X12个月X200平米=250元/平米X12个月X200平米=60万(2)、装修费：10万(3)、原材料：与供货商签订合同，半年付款附件（一）问卷内容O答案请问您经常去观前的是1么？否请问您是否喜欢吃火A很喜欢2锅？BC通常不喜欢请问您选择餐馆首先A口味3考虑的是什么？BCDE干净卫生的就餐环境食材的新鲜程度服务态度价格请问您偏向于哪种火A大众锅4锅？BCDE一人一锅自助火锅主题火锅其他请问您去吃火锅的时A2人5候通常是多少人？BCD24人48人8人以上请问您能够同意人均A20-406消费范围是？BCD40-6060-80只要好吃，价格无所谓请问您喜欢哪种火锅A动漫7主题？BCDE奢华温馨简朴其他请问您平均多长时间A一月一次8吃一次火锅？BCD一月2次一月2次以上很少吃请问火锅店什么地方A衣服沾上火锅味9让你最不满意？BCD服务不周价格偏高，菜色少食物不新鲜请问您觉得火锅店最A服务态度10应该注意的地方是什B食品卫生么？C店内环境D食物价格E其他
