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位数不定菜肴发单流程理念不要让客人因人数不确定导致单品菜多上，造成浪费从而造成客人不满。1、 当点菜员在给客人点菜时如出现人数不确定时，点菜员可暂不在四联单，海鲜单，上菜单上注明“留”字，并提醒海鲜员预留海鲜。2、 当客人人数确定后由包厢服务员打电话通知单子中心告知单品菜位数。3、 单子中心在接到电话后按照服务员通知的人数，填上菜单位数，送单员将单子送到厨房，如单品菜是海鲜类由单子中心第一时间通知海鲜员抓海鲜,确保单品菜上菜速度。三、制度如发现抄单员，点菜员，海鲜员未按此操作导致单品菜上菜速度较慢的将给予5元/次罚款。注：罚款不是目的，是手段，罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区，咖啡厅,销售部。一、频率五、理由及原理1、每周一次，周五。2、服务员是第一时间确定客人人数的，由他们通知确保单品菜位数的正确性。确定位数后第一时间通知海鲜员是为了提高海鲜的抓取速度，从而减少厨房的制作时间。
