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1、营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？OA、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、520分钟B、2小时C23小时D、34小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是OoA、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OoA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检
2、查结果是提高检查效果的OoA、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括O0A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括OoA、营养B、卫生C价廉D、合理正确答案：C10、
3、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过O生成多种好闻的香味。A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括OoA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸OA、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有OoA、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋
4、白质正确答案：B15、单选每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A、植树节B、中国学生营养日C.母亲节D、无烟日正确答案：B16、单选大白菜中青菜不具备的品质特点是OoA、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜正确答案：B17、单选大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。A、蛋白质B、钙C、维生素D、碳水化合物正确答案：A18、单选黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以O的含量最为丰富。A、镁B、铜C硒D、铁正确答案：D19、单选大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为OoA、维生素D丸B、维生素E丸C、维生素K丸D、维生素C丸正确答案：D20、单选有
5、清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是OA、钙B、铁C、硒D、碘正确答案：C21、问答题60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。正确答案：根据该老人生理特点其膳食总体要求为：（1）平衡膳食，为了使老年人获得合理营养，应提供符合老年人参考摄入量标准的平衡膳食。（2）食物要粗细搭配，易于消化。增加膳食纤维摄入。（3）保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。（4）积极参加适度体力活动，保持能量平衡。（5）注意食品的色、香、味、形状和硬度，依据该老人生理特点
6、合理选择、加工食物，并注意食物的多样化。22、单选国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）oA、允许使用的香精单体B、控制使用的香精单体C、禁止使用的香精单体D、暂时允许使用的香精单体正确答案：B23、单选竹笋含有较多的O,影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A、草酸B、鞅酸C、叶酸D、柠檬酸正确答案：A24、单选下面哪种食物含维生素Bl最丰富？OA、精白米B、富强粉C、糙米D、玉米正确答案：C25、单选学生营养餐一般依年龄段按（）供应。A、价格B、年龄段C、菜系D、地区正确答案：B26、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入O可增加30%oA、碳水化合
7、物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C27、单症在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般O男性。A、高于B、低于C、等于D、约等于正确答案：B28、单加提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A29、单选厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。A、储藏间B、烹调操作间C、初加工间D、洗涤间正确答案：A30、单选回族饮食习惯具有典划的（）风格。A、伊斯兰清真B、东方C、素食D、佛教正确答案：A31、单选供给充足的蛋白质有利于与有毒金属O结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A、铁B、镁C、铅D、铝
8、正确答案：C32、单选食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、食物本身所具有的热能和温度C、摄食吞咽动作产生的D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。正确答案：D33、单选人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为OOA、海产类B、肉类C、粮食D、蔬菜正确答案：D34、单选形象和颜色是首先进入就餐者O感官的信息。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉正确答案：A35、单选套餐菜单版面应印上O的地址、电话、服务方式、服务内容等。A、销售单位B、服务人员C、制作人D、就餐单位正确答案：A36、单选鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量O蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、
9、大大低于正确答案：B37、选哪些不是胃炎的营养治疗原则？OA、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C、浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐正确答案：D38、单选存在产生致癌物质（3,4一苯并花）的问题的烹调方法是OoA、烤B、涮C、馀D、溜正确答案：A39、单选人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：OOA、消化道的原有的菌群失调B、二重感染C、致病细菌产生耐药性D、促进人体中有益细菌生长正确答案：D40、单选1012岁的男生全日能量需要量为OoA、2700千卡B、290
10、0千卡C、2600千卡D、2800千卡正确答案：D41、问臂题食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：连山回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤正确答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至
11、呕吐。三、从烹饪手段看：烧、炒、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类、所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午套的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白
12、质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样即保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子的食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。42、单选蛋白质O表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。A、生物价B、
13、功效比值C、净利用率D、分解率正确答案：Q43、%选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的H的发生变化。A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A44、单速蔬菜主要提供的营养素中不包括OOA、维生素CB、胡萝卜素C、优质动物蛋白D、矿物质正确答案：C45、单选有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和O马铃薯中存在，食后会中毒。皮皮芽皮 黄红发白 、 、 、 、 ABCD正确答案：C46、单选脂肪占总能量的比例一般按O%计算。A、5560B、1215C、20-30D、2025正确答案：C47、单速蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。
14、A、生物价B、功效比值C、净利用率D、分解率正确答案：B48、单选一日三餐中，午餐能量占今日总能量的OoA、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C49、单选从口腔摄入的食物到达O,大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C50、单选加餐或夜餐的能量应占全日总能量的OoA、10%以下B、10%15%C、15%20%D、5%10%正确答案：B51、单选进货表是O购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。A、验收部门B、采购部门C、生产部门D、销传部门正确答案：B52、单选肉片烧茄子猪肉50克（10.4元
15、/千克），茄子120克（0.8元/千克），青椒20克（3.0元/千克），西红柿20克（L8元/千克），大蒜5克（3.0元/千克），油30克（6.0元/千克），计算此菜成本为：OoA、1.25元/菜B、0.907元/菜C、0.60/菜D、1.58元/菜正确答案：B53、单加为提高机体免疫力，应增加O的供给量。A、维生素BlB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：B54、单选清汤的制作的关键是OoA、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火正确答案：C55、单选粮豆在贮存期间，在O条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。A、高温高湿B、高温低湿C、低温高湿
16、D、低温低湿正确答案：A56、单选关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？OA、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整正确答案：A57、单选婴儿膳食的钙磷比应为OoA、1：2B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D58、多选下列哪些是水溶性维生素有OA、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B6正确答案：A,C,D59、单选膳食平衡的十大干衡不包括：OoA、情绪与食欲平衡B、荤与素平衡C、动与静平衡D、水与体液平衡正确答案：D60、单选海鲜类
17、食物属于()A、温冷类B、生冷类C、油腻类D、发物类正确答案：D61、单选菜单是()的基础。A、客人就餐B、餐饮服务C、厨师操作D、营养配餐正确答案：B62、问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。正确答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：1、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。2、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照30%、40%、30%的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量
18、，纠正零食的习惯。3、膳食供应量范围：谷类：300400g,牛奶至少一袋，鸡蛋12个，动物性食品：100150g豆制品相当于黄豆50g,蔬菜水果保持原有的量。4、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。63、单选带骨的成坚硬的原料适用的刀法是OOA、切B、斩C、批D、劈正确答案：D64、单选带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈正确答案：D65、单选副食中蛋白质的O应由植物性食物供给。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/3正确答案：C66、单这套餐菜单上除标明营养素供给量O外，还可以宣传营养小知识或名菜
19、名点小知识。A、实际值B、标准C、参考值D、数据正确答案：D67、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的OoA、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C68、%选脂餐膳食是检查O的膳食A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态和功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C69、单选食物中的O与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A、草酸B、蛋白质C、水分D、碳水化合物正确答案：B70、单选套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。A、酒店B、学生营养餐C、学校D、家庭正确答案：B71、单选幼儿园食谱中宜选择OoA、辛辣食品B、煎炸食品C、时令蔬菜D、过甜食
20、品正确答案：C72、单加O中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉正确答案：C73、多选给婴儿添加离乳食品的原则：OA、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量正确答案：A,B,C,D74、问答题一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？正确答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：1 .膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以
21、上。2 .在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、Bl2和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。3 .适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的糅酸可与铅形成可溶
22、性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和舜猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。75、单选针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到O的目的。A、满足客户B、改进工作C、营养配餐D、促进健康正确答案：B76、单选根据机械设备的工作条件选用润滑材料时主要考虑：（）、温度、环境及与水接触情况。A.工作介质、载荷B.运动速度、工作介质C.轴承形式、设备承载能力D
23、.载荷运动速度正确答案：D77、问答题针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则正确答案：（1）脂肪的摄入不宜过多，且应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂肪酸含量多的动物脂肪的摄入。应少吃或不吃荤油、肥肉和油炸食品。（2）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类及豆制品，以摄取优质蛋白质，维持氮平衡。（3）常吃奶类及其制品，增加钙的适量摄入。（4）吃清淡少盐膳食，控制食盐摄入。78、问答题有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因
24、此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。辅食添加顺序为：（1）45月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）69月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。79、单选产品利润率分为
25、成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用O计算。A、（毛利一生产经营费用一税金）成本X1OO%B、成本（毛利一生产经营费用一税金）X100%C、（毛利一生产经营费用一税金）销售价格X100%D、销售价格（毛利一生产经营费用一税金）X100%正确答案：A80、单选花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等OoA、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：D81、单选列入国家重点保护野生动物名录的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是OOA、蟒B、金丝猴C、猫头鹰D、豹正确答案：C82、单选一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为OA、 500mlB、 800mlC、 1
26、500mlD、 2000ml正确答案：B83、单选胡萝卜有“小人参”的美称，它的O含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质正确答案：A84、单选设立（）或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。A、意见簿B、表扬簿C、登记簿D、定餐卡正确答案：A85、单选营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括OoA、固定包餐B、非固定包餐C、预约选购D、自助正确答案：D86、单选胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以OoA、降低血液汞浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂正确答案：D87、单选O摄入量与高血压的发病率呈正相关。A、内脏B、肥肉C、食
27、盐D、白糖正确答案：C88、单选中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：OoA、谷类B、蔬菜与水果C、鱼、虾、肉、禽、蛋类D、奶类及奶制品、豆类及豆制品正确答案：C89、单选中华人民共和国野生动物保护法明确规定，禁止O和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。A.养殖B.收藏C.克隆D.出售正确答案：D90、单选健康人体中铁的含量O锌。A、不大于B、大于C、不少于D、等于正确答案：B91、单选下面那个是正常血压OA、舒张压（85mHg收缩压13OnInIHgB、正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130T39mmHgC高血压：舒张压29OmmHg收缩压214OnlnIHgD、低血压：舒张压285In
28、mHg收缩压213OnlnIHg正确答案：A92、单选卫生不合格者O进入操作间。A、经领导批准后可以B、允许C、承认错误后可以D、不准正确答案：D93、问答题有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该患儿设计一个详细的辅食添加计划？正确答案：首先需要明确该婴儿目前健康问题的症结，系为添加辅食不当造成的，添加辅食应遵循与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量变多量、在身体健康时进行、在温度适宜时进行的原则。从该案例可以断定，辅
29、食添加有误：1是添加太晚，没有从3个月起开始；2是添加顺序有误，肉丸子的添加时间应该在8个月，而米糊的添加时间虽然差不多，但是因为该婴儿尚未摄入过类似食品，体内必然缺乏相应的淀粉酶，故易导致腹泻和消化不良。辅食添加计划：年龄13个月时，主要添加含维生素C、D的食品。可以用大白菜、小白菜、萝卜、山楂等切成碎片后煮开后喝；还要用鲜西红柿汁、鲜柑橘汁等稀释后喂养供给维生素C。另外，应补充浓缩鱼肝油，开始每日12滴，以后逐渐增加到6滴左右，以供给维生素A、Do人工喂养的婴儿，最好在满月后就开始添加。夏季阳光充足，添加可以稍微迟些，但日照少的地区可根据具体情况而定年龄在46个月时，婴儿体内储存的铁已经消
30、耗了大部分，因此，应开始补充含铁的食物。可添加蛋黄，从小量开始以后逐渐增加到整个全蛋。从6个月起婴儿开始出牙，这时，可以添加煮烂的米粥或面片、菜泥、水果泥等。可用勺进行一些喂养，为断乳进行准备。年龄78个月时，可以喂烤馒头或面包片，以及饼干，可以锻炼小儿的咀嚼功能，帮助牙齿的生长。年龄8个月以后的健康婴儿，可逐渐添加肉沫、肝泥、鱼，喂12次较稠的粥，可在粥内加少许碎菜、肉沫等。年龄910个月每日可喂12次稠粥或适宜的断奶食品，食量可稍微增加，适当代替12次母乳，为断乳做准备。年龄1112个月的婴儿，每日可吃23次断乳食品，另外可加些碎饭、馒头、饼干以及肉沫、碎菜等。食物品种多样化比单调的饮食有
31、益，也能从小养成不挑食的习惯。辅食的添加必须与婴儿的月龄相适应，过早地添加不适宜婴儿消化的辅食，会造成婴儿的消化紊乱。添加过晚，也会对婴儿造成营养不良，甚至有些婴儿因为添加辅食过晚而拒绝吃非乳性的液体食品。94、单选营养素损失较少的面食制作方法是OoA、烙B、炸C、帖D、蒸正确答案：D95、单选腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成OOA、果糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D96、单选苹果中O的含量较多，是高血压患者的理想食品。A、铁B、锌C硒D、钾正确答案：D97、单选高温消毒使用范围最广，也最适宜O的消毒。A、纸巾B、毛巾C、环境D、餐具正确答案：D98、单选菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、()、漂白粉消毒法。A、杀虫剂浸泡法B、药物浸泡法C、酸洗法D、日晒法正确答案：D99、单选中国居民膳食营养素参考摄入量规定老年人蛋白质的摄入量为()OA、Ig/KgdB、1.27g/KgdC、1.Ibtg/KgdD、5g/Kgd正确答案：B100、单选脑力劳动者特别要注意补充OOA、维生素PPB、维生素KC、维生素CD、B族维生素正确答案：D
