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1、马铃薯茄碱毒性高马铃薯是茄科植物,在生长过程中会产生一种名为茄碱的物明，可以帮助马铃薯对抗虫害.当马铃弗发芽后，内含的茄就会增加56倍之多，就算下锅用高温烹煮，也难以破坏它的毒性。如果不小心吃到发芽的马铃薯，严重的还可能产生呕吐、腹泻等中毒症状.所以，当我们要烹煮马铃薯前，一定要仔细看清楚表皮有没有发芽的迹象,有的话一定要丢掉，不能再吃.在外吃饭，如果吃到有点苦味或让舌头麻麻的马铃郭，也要立即停止食用，因为这可能是马铃薯发芽后产生茄碱的味道。番薯甜度降纤维多马铃罪发芽后有毒，那么同为根茎类的番薯是不是发芽后也有毒呢？其实番弗（地瓜）发芽后是没有毒的。但很多人容易搞混，以为番薯发芽后也不能吃。番
2、薯发芽后，部分营养素给了枝叶成长，使得番薯淀粉与甜度下降，纤维组织也变多，虽然没有毒，但是口感和味道没那么好了，所以建议番薯不要放太久。黄豆生成更多营养素喜欢喝豆浆吗？豆浆就是由黄豆榨汁而成。我们知道，黄豆本身具有丰富的蛋白质，有“植物界的肉类之称，不过黄豆发芽后，成J黄豆芽，营养价值就会出现一些变化。研究指出，虽然黄豆芽的蛋白质含量不如黄豆，但发芽时酵素产生变化,能让更多的钙、磷、铁、锌等矿物质释放出来；还会生成维生素A和维生素C,普林值也会下降到40-50毫克，对于尿酸过高或是痛风病患来说是比较安全的食物，球豆维生索C含量高球豆也是属于发芽后更营养的植物，因为绿豆发芽时会释放大量维生索与矿
3、物质，尤其是最广为人知的维生素C。从绿豆中检验不到维生素C,但每100公克的绿豆芽中就可以测到180充克的维生素C.这样的分量相当于柠械的5倍之多.此外，绿豆芽也含有更多的磷、锌等矿物质，比绿豆更有营养.糙米醉素活化改善疾病一般人都知道糙米比白米营养，不过发芽后的糙米又比糙米更营养，而发芽糙米的营养价值是由日本四国香川县所宣扬的。科学家发现，香川县的村民在食用发芽糙米后，高血压、便秘、糖尿病等慢性病都获得改善，之后便进一步研究并找出原因，原来糙米在发芽的过程中醉素活化，让糙米释放更多营养素，例如维生素E、胭食纤维、维生素B群及微量元素等，有助于改善恼人的慢性病。所以，比起糙米，发芽的糙米更富营养。
